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Ces filets de poulet flambés sont ultra tendres et pleins de goût grâce à une sauce crémeuse aux échalotes et au cognac. À la maison, ce plat réunit toujours tout le monde et rend un simple dîner hyper chaleureux.
Le premier essai, c’était pour la fête de ma mère, et on s’en est tous souvenu. Dès que je verse le cognac et que la crème enveloppe le poulet, c’est l’ambiance fête à la maison assurée.
Ingrédients
- Filets de poulet : tendres et frais, choisis-les clairs et fermes, c’est le signe qu’ils sont bons
- Beurre : pour bien cuire sans dessécher, prends du beurre doux
- Huile d’olive : évite que le beurre brûle, opte pour une huile d’olive extra vierge
- Échalotes émincées : elles adoucissent la sauce, prends-les bien brillantes
- Cognac : booste la sauce, n’importe quel cognac standard suffit
- Crème liquide : pour l’onctuosité et napper, préfère la crème entière
- Sel : relève tous les goûts
- Poivre fraîchement moulu : ajoute un p’tit coup de peps
Déroulé complet
- Assaisonner le poulet
- Sale bien et poivre tous les côtés pour que ça ait du goût partout
- Colorer le poulet
- Dans une poêle large, chauffe un mélange d’huile et beurre à feu moyen. Quand ça mousse, pose les filets et laisse-les dorer 4 ou 5 minutes de chaque côté. Il faut une belle croûte dorée et l’intérieur reste moelleux. Sors-les et garde-les au chaud
- Faire revenir les échalotes
- Mets les échalotes dans la poêle, profite des sucs au fond. Remue, laisse-les devenir transparentes puis un peu dorées. Compte cinq minutes, ça va donner une bonne touche douce et caramélisée
- Passer au flambage
- Remets les filets, verse le cognac, puis flambez prudemment pour enlever l’alcool tout en gardant les arômes. Quand la flamme s’éteint, c’est que c’est bon
- Préparer la sauce
- Verse la crème, mélange bien pour bien gratter les sucs. Laisse mijoter à feu tout doux cinq minutes pour que ça épaississe. Ajuste sel et poivre selon tes goûts. La sauce doit être bien brillante et enrober le poulet
- Servir
- Nappe généreusement les filets de sauce aux échalotes, pose-les dans un plat. Sers direct avec des légumes, un peu de riz ou une bonne purée pour saucer à fond
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J’ai un faible pour la sauce aux échalotes avec un morceau de pain frais. À chaque repas, les rires et souvenirs reviennent, surtout quand le flambage amuse tout le monde autour de la table.
Astuces pour conserver
Mets les restes dans un tupperware bien fermé. Ça se garde deux jours max au frigo. Pour réchauffer, chauffe doucement avec un peu de crème pour retrouver la texture d’origine.
Dans l’assiette, alternatives
Pas de cognac ? Un peu de whisky ou un vin blanc sec, ça marche aussi. Filets de dinde pour une option plus légère. Pour la sauce, essaie le mascarpone si tu veux changer, c’est super doux.
Pour accompagner
Pose le poulet flambé sur des tagliatelles fraîches ou à côté d’un gratin dauphinois. Pour pimper, ajoute de la ciboulette ou du persil frais juste avant de servir.
Petite histoire gourmande
Le poulet flambé, c’est le classique des grands repas à la française. Le moment du flambage, c’est le show en salle et ça met l’ambiance, même dans la cuisine. Quand je fais ce plat, c’est la garantie d’un bon moment en famille, le temps de savourer la sauce sans se presser.
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Lance-toi sur ce plat ! Chaque bouchée, c’est de la convivialité et du plaisir dans l’assiette, tu vas te régaler.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir un poulet bien doré ?
Chauffez doucement un mélange d’huile et beurre. Faites cuire les morceaux des deux côtés jusqu’à ce que leur surface soit bien dorée et croustillante.
- → Quel est le secret d’un flambage réussi ?
Retirez la poêle du feu, versez le cognac et enflammez avec précaution. Cela élimine l'alcool tout en conservant sa saveur délicate.
- → Y a-t-il une alternative au cognac ?
Oui, vous pouvez opter pour du whisky ou un vin blanc sec pour un goût différent selon votre envie.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Riz basmati, purée onctueuse, légumes sautés ou encore des tagliatelles fraîches complètent parfaitement cette recette.
- → Comment rendre la sauce plus crémeuse ?
Agrandissez les saveurs en déglaçant la poêle avec un peu de bouillon avant de réduire la crème pour épaissir la sauce.