Saumon fondant légumes

Ce plat de saumon cuit au four avec des légumes croquants apporte du soleil à nos premiers dîners dehors dès que le temps devient doux. J’aime sa simplicité et ses goûts francs parfaits pour un repas sain sans prise de tête.

Ce plat me dépanne à chaque printemps quand je veux du simple sans calcul. Le saumon reste tendre les légumes aussi et tout le monde adore surtout avec une bonne tranche de pain.

Ingrédients

• Filet de saumon d’environ 800 g : il apporte beaucoup d’oméga 3 prenez-le bien ferme et brillant chez un bon poissonnier
• Botte d’asperges vertes : elles doivent être fines et bien croquantes évitez celles qui fanent
• Botte de radis : petits et tout roses ils mettent du peps choisissez-les petits pour qu’ils restent doux
• Petits oignons nouveaux : tout fondants et parfumés optez pour ceux avec une belle tige verte
• Huile d’olive extra vierge : indispensable pour sublimer les saveurs prenez-en une bien parfumée
• Jus de citron : fraîchement pressé il réveille la sauce
• Moutarde douce : apporte une touche discrète sans couvrir le saumon
• Herbes fraîches : persil aneth ciboulette pour une touche du printemps ciselez juste avant d’ajouter
• Sel et poivre : pour assaisonner préférez du sel marin et du poivre du moulin

Déroulé facile

Chauffez le four :

Réglez-le à 180 degrés chaleur tournante pendant que vous préparez tout

Nettoyez les légumes :

Rincez bien les légumes sous l’eau. Coupez le bas dur des asperges puis faites des tronçons de 3 ou 4 cm pour une cuisson égale. Enlevez les fanes des radis puis coupez-les en deux pour qu’ils cuisent en même temps que le reste. Coupez finement les oignons nouveaux avec leur vert pour plus de goût.

Assaisonnez les légumes :

Mettez tous les légumes dans un plat assez large pour le four. Ajoutez une belle cuillère d’huile d’olive. Salez poivrez et mélangez avec vos mains pour bien enrober chaque légume.

Ajoutez le saumon :

Posez le grand filet de saumon sur les légumes côté peau dessous. Faites bien toucher le poisson aux légumes pour que tout se parfume à la cuisson.

Faites la sauce :

Dans un bol mélangez la deuxième cuillère d’huile d’olive avec le jus de citron la moutarde et les herbes finement coupées. Mélangez fort pour que la sauce soit bien lisse et bien parfumée.

Badigeonnez le saumon :

Avec un pinceau recouvrez le saumon de sauce au citron pour qu’il reste bien moelleux et que la croûte sente les herbes.

Enfournez :

Laissez cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. Jetez un œil sur la fin le cœur doit rester un peu rosé et les légumes bien tendres mais encore colorés.

Sortez et servez :

Sortez le plat versez un peu de jus de cuisson dessus et posez-le à table directement. Comme ça tout le monde profite du poisson fondant et des légumes pleins de fraîcheur.

Ici chacun a sa préférence mais je craque perso pour combo aneth citron. C’est ce qui sublime la douceur du poisson. Je me rappelle un dimanche où on l’a cuisiné tous ensemble même les petits ont voulu placer les légumes et étaler la sauce.

Garde-fraicheur

Gardez les restes dans une boîte fermée au frigo pas plus de deux jours pour que le poisson reste nickel. Réchauffez très doucement au four couvert sinon il sèche vite. Laissez de côté le micro-ondes qui rendrait le saumon élastique.

Touche perso facile

Changez de légumes selon la saison petits pois courgettes ou jeunes carottes passent super bien. Envie de changer du saumon ? Testez la truite pour un goût plus doux. Pour un coup de pep’s échangez la moutarde douce contre celle à l’ancienne.

Idées d’accompagnement

Servez ce plat avec du quinoa du riz pilaf ou même des petites pommes de terre rôties. Pour un repas complet ajoutez une sauce yaourt citron et quelques jeunes pousses croquantes. C’est aussi très bon servi froid en salade quand il fait chaud.

Petit clin d’œil d’histoire

Associer le saumon avec des légumes du printemps ça se fait partout en Europe dès que les beaux jours pointent. L’alliance aneth citron et poisson vient des pays du nord où la fraîcheur passe avant tout. Mettre des radis chauds dans le plat c’est une astuce des campagnes pour cuisiner toute la récolte.

Ce saumon rôti est si simple et joyeux qu’il deviendra votre plat chouchou du printemps. Chacun y met sa touche en ajoutant ses herbes préférées !

Questions fréquentes

Quel saumon est conseillé ?

Préférez un filet de saumon frais entier ou divisez-le en portions pour une cuisson plus rapide.

Peut-on changer les légumes ?

Bien sûr ! Essayez des courgettes, des carottes ou même des navets pour renouveler les saveurs.

Quelle durée pour le cuire ?

Cuisez-le au four environ 20 minutes à 180 °C pour obtenir une chair tendre et légèrement nacrée.

Quelles herbes conviennent mieux ?

Associez persil, aneth ou ciboulette, mais laissez libre cours à votre créativité pour varier les goûts !

Comment savourer ce plat ?

Servez immédiatement après cuisson, accompagné d’un bon pain frais et arrosé du jus parfumé.