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Mélange parfait de fraîcheur et de douceur fruitée ce tartare allie mangue coriandre et daurade pour un plat plein de pep's. Super en entrée quand il fait chaud ou pour un repas un peu chic. Votre bouche va se régaler à chaque bouchée c’est sûrement la meilleure façon que je connaisse de profiter de la daurade crue quand la mangue est bien mûre et la coriandre extra fraîche.
La première fois que j’ai préparé ce tartare c’était pour un pique-nique en famille près du lac. Il a été englouti en moins de deux tout le monde voulait que je partage le secret !
Ingrédients
- Daurade ultra fraîche : demandez conseil à votre poissonnier pour une chair bien tendre
- Mangue bien mûre : douce et juteuse la touche exotique qui change tout
- Coriandre toute fraîche : choisissez des feuilles bien vertes et parfumées
- Oignon rouge : croquant et légèrement sucré parfait pour balancer la mangue
- Citron vert : pour donner du peps et de l’acidité
- Graines de coriandre : pour le petit côté épicé il suffit de les écraser un peu
- Feuilles de sucrine : croustillantes idéales pour servir le tout en bouchées
- Huile d’olive de qualité : choisissez extra vierge et douce pour le goût
- Sel et poivre : adaptez à votre sauce
Déroulé facile
- Couper la daurade :
- Taillez la daurade en petits cubes à l’aide d’un couteau bien tranchant. Plus c’est régulier mieux c’est pour la texture
- Préparer mangue et herbes :
- Pelez la mangue retirez le noyau et coupez-la en tout petits dés. Hachez la coriandre menu émincez très finement l’oignon rouge
- Mélanger la marinade :
- Mettez la daurade la mangue la coriandre et l’oignon dans un saladier. Ajoutez le jus du citron vert quatre cuillères à soupe d’huile d’olive puis les graines de coriandre écrasées. Salez poivrez et mélangez délicatement laissez au frais quinze minutes
- Dressage fun :
- Choisissez vos plus belles feuilles de sucrine lavez-les essorez puis garnissez-les bien du tartare à la petite cuillère. Servez bien frais vous allez voir ça change tout
La daurade crue c’est vraiment mon poisson chouchou. La douceur va super bien avec la mangue. Mes enfants kiffent préparer chaque feuille de sucrine comme s’ils faisaient des mini tacos. C’est vite devenu notre plat fétiche des beaux jours !
Garde au frais
Ce tartare se déguste ultra frais donc mieux vaut le manger dans les deux heures. Préparez chaque ingrédient à l’avance mais assemblez le tout juste avant de passer à table. La daurade crue aime pas trop attendre sinon c’est moins bon et c’est plus risqué pour la santé. Pour un pique-nique placez le saladier sur des glaçons c’est top !
Échanges malins
Pas de daurade chez le poissonnier ? Remplacez-la par du bar ou du maigre c’est tout aussi doux. Pas de mangue ? Testez avec de la pêche ou même de l’ananas pour changer. Si la coriandre ne vous fait pas envie tentez le basilic thaï pour un parfum nouveau.
Idées de service
Le tartare se glisse dans les feuilles de sucrine pour une version apéro sympa ou en verrines si vous voulez faire plus classe. Ajoutez des zestes de citron vert dessus pour réveiller encore l’ensemble. À la maison on aime aussi croquer de fines tranches de pain aux graines toastées ça ajoute du croustillant
Petit bout d’histoire
Les tartares de poisson sont très aimés autour du bassin méditerranéen et dans les îles. On marie ici le goût du poisson et le pep’s des fruits exotiques. C’est un bel exemple de la cuisine française ouverte aux inspirations d’ailleurs. J’ai grandi avec ces mélanges ma grand-mère disait toujours que la vraie cuisine c’est de partager ses trouvailles
C’est LE tartare pour l’été : frais pétillant et prêt en quelques minutes. La bonne humeur garantie autour de la table !
Questions fréquentes
- Comment repérer une daurade fraîche ?
La chair doit être ferme, son odeur agréable, et les filets bien humides.
- Quel type de mangue choisir ?
Privilégiez une mangue mûre mais encore un peu ferme pour des morceaux bien réguliers.
- Une alternative à la coriandre ?
Le persil plat ou la ciboulette peuvent également apporter de la fraîcheur.
- Doit-on mariner longtemps ?
Il est préférable de mélanger juste avant de servir pour garder la fraîcheur intacte des ingrédients.
- Quelle huile pour le goût ?
L'huile d'olive extra-vierge, avec sa douceur fruitée, complémente idéalement les saveurs de cette entrée.
