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Délicieux sauté de PST façon asiatique

Mis en avant dans Volaille à la Perfection.

Cette préparation transforme le soja texturé en une version bluffante d'un plat asiatique classique. Une étape essentielle : la réhydratation et le pressage, qui donnent une texture parfaite. Ensuite, un enrobage léger à la fécule permet d’obtenir un croustillant irrésistible. La sauce combine harmonieusement l'umami de la sauce soja, le côté acidulé du vinaigre de riz et une touche sucrée avec le sirop d'agave. Les aromates frais, comme l'ail et le gingembre, relèvent le tout, tandis que des graines de sésame et une tranche d'avocat finalisent le plat avec du croquant et de la fraîcheur.
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Anna Laurent
Mis à jour le Sun, 02 Mar 2025 18:06:29 GMT
Protéines de soja sautées style asiatique Épingler
Protéines de soja sautées style asiatique | recettesduchef.com

Cette recette de protéines de soja texturées réinvente la traditionnelle émincée de bœuf avec une approche végétale innovante. La technique d'enrobage à la fécule, inspirée de la cuisine asiatique, donne aux PST une texture croustillante exceptionnelle, sublimée par une sauce umami profonde et complexe. Un plat qui démontre toute la richesse de la cuisine végétale moderne.

Cette recette est devenue un classique dans mon répertoire, séduisant même les plus réticents à la cuisine végétale par sa ressemblance troublante avec le plat traditionnel.

Liste des Ingrédients

  • PST fines (100g)
  • Fécule de maïs (2 c.à.s.)
  • Bouillon de légumes maison
  • Pour la sauce :
    • Sauce soja Kikkoman
    • Vinaigre de riz Marukan
    • Double concentré de tomates
    • Sirop d'agave
    • Sauce BBQ Maître Jacques
  • Aromates :
    • Gingembre frais
    • Ail nouveau
    • Oignon jaune

Étapes de Préparation

1. Préparation des PST
- Faire bouillir le bouillon
- Immerger les PST
- Laisser gonfler 10 minutes
- Égoutter soigneusement
- Presser pour retirer l'excès de liquide
- Laisser tiédir
2. Enrobage
- Préparer le mélange de fécule et épices
- Enrober les PST
- Retirer l'excès
- Patienter 5 minutes
- Disposer sans superposition
3. La Sauce
- Mélanger les liquides
- Ajouter le concentré
- Incorporer le sirop
- Vérifier l'assaisonnement
- Réserver
4. Cuisson
- Chauffer le wok à feu vif
- Faire suer les aromates
- Saisir les PST par portions
- Remuer régulièrement
- Napper de sauce
PST sauce asiatique Épingler
PST sauce asiatique | recettesduchef.com

Présentation

Pour un dressage élégant :

  • Former un lit de riz
  • Disposer les PST harmonieusement
  • Saupoudrer de sésame
  • Décorer d'herbes fraîches
  • Proposer la sauce à part

Déclinaisons

  1. Version Thaïlandaise :
    • Enrichir de lait de coco
    • Parfumer à la citronnelle
    • Garnir de cacahuètes
  2. Version Coréenne :
    • Incorporer du gochujang
    • Accompagner de kimchi
    • Parsemer de sésame noir
  3. Version Japonaise :
    • Utiliser du mirin
    • Ajouter du wasabi
    • Servir avec des tsukemono

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer les PST avant la cuisson ?
Bien sûr, vous pouvez les réhydrater et les égoutter à l’avance, mais pour le meilleur résultat, cuisez-les au dernier moment.
→ Quelle marque de protéines de soja est recommandée ?
Optez pour des PST bio, plutôt claires et uniformes, disponibles en petits morceaux ou émincés.
→ Est-il possible de congeler ce plat ?
Il est déconseillé de congeler ce plat car les PST perdent leur croustillant après décongélation.
→ Comment obtenir une texture extra croustillante ?
La clé est de bien presser le soja après réhydratation et de le paner soigneusement avec de la fécule avant la cuisson.
→ Une alternative à la sauce soja ?
Vous pouvez la remplacer par du tamari pour une option sans gluten ou du coconut aminos pour une version sans soja.

Soja sauté façon asiatique

Des morceaux de protéines de soja savoureux, sautés en sauce asiatique, accompagnés de riz basmati et d'avocat frais. Une alternative parfaite au boeuf.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes

Catégorie: Volaille

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine fusion

Rendement: 2 Portions

Régime: Végétalien, Végétarien, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Base

01 2 cuillères à soupe de fécule
02 1 cube de bouillon végétal
03 1 oignon moyen
04 100 g de petits morceaux de protéines de soja texturées
05 1 moraine d'huile d'olive vierge extra
06 Un peu de sel et du poivre noir
07 2 cm de morceau de gingembre frais
08 1 gousse d'ail

→ Sauce

09 3 cuillères à soupe de sauce soja
10 2 cuillères à soupe de vinaigre à sushi, aussi appelé vinaigre de riz
11 2 cuillères à soupe de sirop sucré léger comme le sirop d'agave
12 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
13 2 généreuses cuillères à soupe de purée de tomates

→ Pour accompagner

14 1 avocat mâture découpé en tranches
15 2 doses de riz bien cuit
16 1 cuillère à soupe de petites graines de sésame

Instructions

Étape 01

Portez à ébullition une casserole d'eau en y ajoutant le cube bouillon. Ajoutez les protéines de soja et laissez gonfler environ 10 minutes.

Étape 02

Égouttez bien les protéines et pressez-les avec vos mains pour évacuer le liquide de trop. Ensuite, mélangez-les avec la fécule, le sel et le poivre.

Étape 03

Coupez finement l'oignon, râpez le gingembre, et émincez l'ail.

Étape 04

Faites revenir les protéines de soja dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les de côté puis, dans la même poêle, faites revenir l'oignon, l’ail et le gingembre.

Étape 05

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, versez-les dans la poêle avec les protéines et laissez mijoter quelques minutes à feu moyen.

Notes

  1. Bien presser les protéines hydratées leur donne une texture plus croquante, proche de la viande.
  2. Vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du miel ou encore du sirop d'érable si vous préférez.

Ustensiles Nécessaires

  • Poêle à frire
  • Un torchon propre pour égoutter
  • Passeoire
  • Casserole moyenne
  • Une petite râpe fine

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Protéines de soja
  • Petites graines de sésame

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Matières Grasses: 12 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 28 g