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Dans ma petite brasserie parisienne, cette soupe au poulet est devenue un classique incontournable. Je l'ai créée pendant un hiver glacial en souhaitant marier les saveurs traditionnelles françaises aux influences asiatiques. Le mariage du gingembre frais et du citron de Menton crée un bouillon réconfortant qui ravit les papilles.
Une Soupe Signature
Cette recette est le fruit de mes années d'expérience en cuisine. L'harmonie entre le gingembre parfumé et l'acidité subtile du citron compose une mélodie gustative unique. C'est ma solution parfaite pour un repas léger mais nourrissant qui réchauffe instantanément.
Les Ingrédients Essentiels
- 600g de blanc de poulet Label Rouge de la ferme locale
- 1L de bouillon de volaille préparé maison
- 1 échalote de Bretagne fraîchement cueillie
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec nouvelles
- 3cm de gingembre frais bien ferme
- 1 citron de Menton bio
- 3 oignons nouveaux croquants
- Sauce soja Kikkoman importée
- 2 cuillères d'épices asiatiques du marché
- 1 petit piment d'Espelette selon goût
- Huile d'olive de Provence vierge extra
- Fleur de sel de Guérande une pincée
- Coriandre fraîche du potager
La Préparation En Détail
- Préparation du poulet
- Le poulet est délicatement badigeonné de sauce soja avant une cuisson douce au four.
- Base aromatique
- Les aromates sont revenu doucement dans l'huile d'olive pour développer leurs arômes.
- Le bouillon
- Le bouillon mijote lentement en s'imprégnant des épices.
- L'assemblage
- Le poulet est délicatement incorporé au bouillon parfumé.
- Finitions
- Le citron et les herbes fraîches sont ajoutés au dernier moment.
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Conseils Du Chef
Le bouillon se conserve parfaitement 24h au réfrigérateur, sans les herbes. Pour une version plus intense, le poulet peut être cuit directement dans le bouillon. En variation, je propose parfois une version méditerranéenne avec des légumes provençaux et des petites pâtes alsaciennes.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer avec des restes de poulet ?
Bien sûr ! Des morceaux de poulet déjà cuits, comme du poulet rôti, fonctionnent parfaitement. Ajoutez-les juste à la fin pour les réchauffer sans trop les cuire.
- → Et si je n'ai pas de gingembre frais ?
Le gingembre frais donne vraiment un goût unique, mais en cas de besoin, vous pouvez utiliser du gingembre en poudre. Attention, la saveur sera plus douce.
- → Cette soupe peut-elle être conservée ?
Oui, vous pouvez la faire à l'avance. Mais pour le meilleur goût, ajoutez les herbes fraîches et le citron juste avant de servir.
- → Comment gérer la force du piment ?
Le piment oiseau est fort et piquant. Ajustez à votre goût ou remplacez par un piment d'Espelette si vous préférez une version plus douce.
- → Est-ce que ça se congèle bien ?
Absolument, la soupe peut être congelée. Évitez cependant d'y mettre les herbes fraîches et le citron, ajoutez-les quand vous la réchauffez pour une meilleure saveur.
Conclusion
Un bouillon au poulet délicat et parfumé, avec du gingembre et du citron qui relèvent ses saveurs. Léger et parfait pour un plat santé.