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Je sors toujours ces brochettes souvlaki pour mettre tout le monde d’accord lors des grillades l'été. Le poulet ou le porc prend un parfum hyper ensoleillé avec cette marinade au citron et à l'origan, impossible d’y résister.
Je fais ces brochettes depuis que mon oncle grec m’a montré sa façon lors de vacances là-bas. Depuis, impossible de ne pas les préparer quand on se retrouve très nombreux l’été.
Ingrédients
- 125 ml d’huile d’olive: donne la touche méditerranéenne et du goût
- 125 ml de jus de citron frais: rend la viande moelleuse et bien fraîche
- 30 ml d’origan sec: pour la saveur à la grecque, choisissez celui avec des petites feuilles si possible
- 4 gousses d’ail: râpées pour parfumer sans grumeaux
- 1 kg de filets de poulet ou de filet mignon: prenez de belles pièces tendres pour que ça soit top
- 2,5 ml de sel: ça relève tout le reste
Instructions Faciles
- Faites la marinade:
- Dans un grand saladier, mélangez à la main huile d’olive, citron, origan et ail jusqu’à ce que tout s’assemble. Mettez environ 75 ml de côté au frigo pour badigeonner à la fin.
- Faites mariner la viande:
- Ajoutez les morceaux de viande de 3 cm et le sel. Poivrez à votre goût et mélangez pour bien recouvrir. Filmez et laissez au frigo au moins 2 heures pour que la viande s’imprègne.
- Sortez le barbecue:
- Chauffez-le à fond pendant 10 minutes. Frottez la grille avec un sopalin huilé pour que ça n’accroche pas.
- Piquez les brochettes:
- Plantez les morceaux sur les piques en les espaçant un peu pour une belle cuisson. Si vous utilisez des piques bois, trempez-les d’abord 30 minutes dans de l’eau froide.
- Première cuisson:
- Mettez les brochettes sur le grill très chaud, laissez 2 minutes par face pour dorer dehors et garder le jus dedans.
- Cuisson complète:
- Laissez cuire encore 6 minutes en tournant régulièrement pour que tout cuise pareil. Baissez un peu la température pour éviter de brûler.
- Finition gourmande:
- Badigeonnez généreusement avec la marinade qu’on avait gardée. Laissez cuire encore 2 petites minutes, il faut que ce soit bien juteux et cuit mais pas sec.
L’origan, c’est l’astuce qui change tout. Ma grand-mère en Crète me répétait que la magie des souvlakis vient de l’origan et du temps de repos. Je me rappelle comme elle était fière quand tout le monde se taisait à table, trop occupé à savourer.
Garder au Frais
Ces brochettes se gardent nickel 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passez-les au four à 180°C une dizaine de minutes ou directement sur le grill si vous êtes pressé. Vous pouvez aussi congeler la viande crue et marinée jusqu’à 3 mois, c’est super pratique pour un repas à l’improviste.
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Idées à Tester
Vous pouvez varier cette version comme vous voulez. Glissez des morceaux de poivron, d’oignon rouge ou même des tomates cerises entre la viande pour plus de peps. Si vous ne mangez pas de viande, essayez avec du halloumi ou de gros champignons portobello.
À la Grecque chez soi
Pour vous croire en Grèce, servez avec du riz au citron et un bon tzatziki tout simple. Mettez des pitas grillées sur la table pour que chacun compose son sandwich. Complétez avec une salade à la grecque pleine de concombre, tomate, olives noires et feta. C'est parfait pour partager.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment créer une marinade parfumée ?
Combinez de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'origan séché et de l'ail émincé pour donner un goût exceptionnel à vos viandes.
- → Quel type de viande est adapté ?
Le poulet sans peau ou du porc détaillé en morceaux sont parfaits pour des brochettes savoureuses et tendres.
- → Comment éviter que les brochettes collent ?
Pensez à huiler le gril avant de cuire ou choisissez des brochettes en métal. Si elles sont en bois, trempez-les dans l'eau avant usage.
- → Quelle durée pour la marinade ?
Pour un maximum de saveur, laissez reposer votre viande dans la marinade au moins deux heures au frais.
- → Quelles garnitures servir avec ?
Associez-vos brochettes avec riz, tzatziki maison et du pain pita grillé pour une assiette gourmande.