Délicieux Tofu Tao

Ce tofu façon Général Tao, c'est mon plat fétiche quand je veux épater même ceux qui pensent ne pas aimer les plats végétariens. Sa sauce un peu sucrée et ses bouchées bien croustillantes font oublier la viande.

Depuis que je l'ai fait goûter à mes enfants, je prépare ce plat au moins deux fois par mois. Même mon mari, qui n'était pas chaud pour le tofu, en réclame tout le temps.

Délicieux Ingrédients

• Cassonade : Prenez un quart de tasse, pour le côté bien sucré de la sauce Tao
• Bouillon de légumes ou de volaille : Un quart de tasse, ça donne tout le goût
• Sauce soja : Deux cuillères à soupe apportent ce parfum unique
• Vinaigre de riz : Deux cuillères à soupe, histoire de couper le sucre avec un peu d’acidité
• Ketchup : Deux cuillères à soupe pour la couleur et un peu de rondeur
• Maïzena : Une cuillère à café, pratique pour épaissir le tout
• Sambal oelek : Une cuillère à café, modifiez selon si vous aimez bien relevé ou non
• Tofu très ferme : 450g, choisissez-le costaud et égouttez-le bien
• Maïzena : Deux cuillères à soupe pour faire croustiller le tofu
• Huile de colza : Un quart de tasse, c’est ce qu’il faut pour la cuisson
• Oignons verts : Quatre, ciselés tout fin pour la fraîcheur
• Ail : Deux gousses émincées pour relever le plat
• Gingembre frais : Une cuillère à café, ça donne du pep’s

Étapes Simples à Suivre

Sauce :

Mélangez les ingrédients de la sauce dans un saladier, fouettez bien pour dissoudre la maïzena. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Gardez ce mélange sous la main.

Tofu :

Roulettes vos cubes de tofu bien essorés dans la maïzena. Secouez délicatement pour qu’ils soient tous bien recouverts. Éliminez l’excédent avec une passoire, comme ça le tofu ne sera pas farineux.

Cuisson du tofu :

Chauffez l’huile dans un wok sur feu moyen-fort. Quand elle est prête, ajoutez la moitié du tofu et faites-le dorer à remuer un peu pendant environ 3 minutes. Sortez-le avec une écumoire et recommencez avec le reste. C’est mieux de cuire en deux fois, sinon l’huile refroidit trop et le tofu ne croque pas.

Aromates :

Dans le même wok, gardez un peu d’huile et faites revenir oignons verts, ail et gingembre environ une à deux minutes. Pas besoin de les colorer, il faut juste qu’ils sentent bon et parfument le tout.

Fin :

Ajoutez la sauce préparée, faites chauffer en remuant. En moins d’une minute, la sauce va se lier et bien briller. Mettez le tofu cuit, mélangez doucement pour qu’il soit bien nappé pendant deux minutes. Il doit briller et tout absorber.

J’ai toujours un pot de sambal oelek au frigo rien que pour ce plat. J’ai déjà tenté avec la sriracha, c’était sympa, mais pour retrouver le petit goût piquant d’origine, le sambal c’est vraiment mieux.

Garde et Réchauffe

Le tofu style Tao se garde jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Si vous voulez le réchauffer, laissez tomber le micro-ondes, ça rend le tofu tout mou. Mettez plutôt dans une poêle assez chaude pendant quelques minutes pour qu’il retrouve un peu de croquant. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez juste une cuillerée d’eau.

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Astuces et Remplacements

Envie d’éviter le sucre raffiné ? Remplacez-le par du sirop d’érable ou du miel, trois grosses cuillères suffisent. Pour ne pas faire frire, posez le tofu avec la maïzena au four à 200°C pendant une demi-heure en retournant à mi-temps. Ce sera moins croustillant, mais plus léger.

Accompagnements Idéals

En général, c’est top avec un riz jasmin, mais tentez aussi avec du quinoa, c’est super riche en protéines. Pour les légumes, le brocoli vapeur marche toujours mais vous pouvez ajouter pois mange-tout, carottes ou poivrons pour de la couleur et du croquant. Pour commencer, une soupe miso légère passe très bien.

Conseils Malins

Mettez le tofu sous presse au moins 30 minutes, ça enlève un max d’eau et rend le tofu bien ferme. Pour une sauce encore plus épaisse et belle, doublez la maïzena. Gardez toujours un peu de sauce à part, c’est top pour versez sur le riz ou les légumes d'accompagnement.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser une autre source de protéine à la place du tofu ?

Absolument, essayez avec du poulet, des crevettes ou même du porc. Pensez à ajuster le temps de cuisson en fonction de la protéine choisie.

→ Quelle est la meilleure huile pour bien dorer les aliments ?

Une huile avec un point de fumée élevé, comme celle de canola, permettra d'obtenir une cuisson dorée parfaite.

→ Et si ma sauce reste un peu liquide ?

Simplifiez-vous la vie : ajoutez un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau froide. Chauffez, remuez, et la sauce épaissira à coup sûr.

→ Puis-je préparer ce plat en avance ?

Oui, faites la sauce et le tofu séparément. Assemblez les deux juste avant de manger pour une texture impeccable.

→ Quels plats d’accompagnement iraient bien avec ?

Pensez à un riz parfumé comme le jasmin, des légumes croquants vapeur comme le brocoli, ou une bonne salade fraîche aux inspirations asiatiques.