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Cette tarte renversée aux carottes, nappée de pesto frais et stracciatella, est vite devenue mon plat chouchou pour des repas entre amis. Les carottes rôties sucrées, le croquant des noisettes et le crémeux du fromage italien se mélangent super bien. Simple à faire, mais elle fait tout son effet sur la table.
Mon premier essai c’était un pique-nique un été. Jamais j’aurais cru que la stracciatella irait si bien avec les carottes, mais tout le monde m’a réclamé la formule !
Ingrédients
- Carottes : douces et super colorées, choisissez-les bien fraîches et fermes, idéalement avec les fanes
- Pâte feuilletée : c’est la base croustillante, mieux vaut une bonne pâte pur beurre
- Huile d’olive : pour rôtir et lier le pesto, préférez une extra vierge goûteuse
- Crème balsamique : donne un fond caramélisé, cherchez-en une épaisse et sirupeuse
- Miel : pour la note douce, optez pour un miel toutes fleurs doux par exemple
- Thym frais : ajoute de la fraîcheur, prenez-le direct au marché ou au jardin si possible
- Sel et poivre : à ajuster, ou prenez un peu de fleur de sel à la place
- Stracciatella : fromage ultra crémeux italien, trouvez-le frais ou remplacez par de la burrata
- Noisettes concassées : pour le croquant, prenez des noisettes entières à faire dorer à la poêle
- Basilic frais : le cœur du pesto, choisissez des belles feuilles bien vertes
- Parmesan : pour le goût, râpez-le vous-même pour plus de saveur
- Pignons de pin ou noisettes : pour varier dans le pesto, faites-les griller légèrement
- Ail : donne tout son arôme, mieux vaut une gousse bien charnue
- Astuce pesto : soyez généreux sur l’huile d’olive, ajustez selon la texture que vous aimez
Savoureuses instructions
- Préparez les carottes :
- Lavez, épluchez puis coupez les extrémités. Coupez-les en deux dans la longueur. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée ou faites-les cuire à la vapeur dix à quinze minutes. Elles doivent rester tendres mais un peu fermes.
- Préparez le moule et le caramel doux :
- Mettez du papier cuisson dans un moule à tarte. Ajoutez un filet d’huile d’olive, puis de la crème balsamique et du miel pour un fond sucré salé. Parsemez de thym et d’un peu de fleur de sel. Ça donne déjà du parfum dès le début.
- Rangez les carottes :
- Faites une jolie rosace ou serrez simplement les carottes bien à plat, côté coupé vers le bas, pour un bel effet quand vous couperez.
- Ajoutez la pâte et cuisez :
- Posez la pâte feuilletée par-dessus en bordant bien sur les côtés pour emprisonner les carottes. Piquez la pâte avec une fourchette, comme ça elle gonfle moins. Enfournez à deux cents degrés, environ trente minutes, il faut que ce soit bien doré et croustillant.
- Pesto express :
- Pendant la cuisson, mettez le basilic lavé, parmesan râpé, pignons, ail et huile d’olive dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir un pesto crémeux. Rajoutez un peu d’huile si besoin pour ajuster la texture.
- Démoulez et servez :
- Sortez la tarte du four et retournez-la vite sur un plat pendant qu’elle est encore bien chaude, c’est comme ça que le fond reste brillant. Attention à la vapeur en retournant, c’est tout chaud.
- Dernière touche :
- Ajoutez de belles cuillerées de stracciatella et de pesto dessus. Parsemez de noisettes grillées concassées. Servez direct ou laissez refroidir à votre goût.
J’adore prendre des noisettes du Piémont pour leur parfum unique, c’est la touche qui fait toute la différence. Ma nièce a déjà décoré cette tarte avec moi : elle a mis les carottes comme les rayons d’un soleil et ça a bluffé tout le monde.
Bien conserver
Laissez refroidir puis couvrez d’un film alimentaire et mettez au frigo jusqu’à deux jours. Pour retrouver le croustillant, repassez les parts quelques minutes au four à cent soixante degrés. Ajoutez pesto et stracciatella juste avant de servir, comme ça ils restent frais.
Astuces de remplacement
Pas de stracciatella sous la main ? Prenez à la place de la burrata ou un peu de ricotta bien fraîche. Pour changer des noisettes, mettez des noix de pécan ou des amandes selon la saison. Vous pouvez aussi glisser un peu de fromage râpé sous la pâte avant d’enfourner pour une version plus gratinée.
Comment la servir
Pour l’apéro, découpez en petits carrés à picorer tièdes tout simplement. En plat principal, servez-la avec une grosse salade croquante et une vinaigrette au citron ou bien un taboulé plein de couleurs. Pour un repas raffiné, ajoutez des copeaux de parmesan ou proposez de la charcuterie italienne à côté.
Le saviez-vous
Cette tatin de carottes revisite la fameuse tarte tatin aux pommes en version salée. L’idée vient des tartes rustiques de campagne, avec une touche d’inspiration italienne grâce au pesto et à la stracciatella. C’est parfait pour rendre le légume de tous les jours super festif sans se compliquer la vie.
Tentez cette tarte renversée à votre prochain brunch entre amis, succès assuré ! Changez de pesto ou de fruits secs à l’envie, impossible de s’en lasser.
Questions fréquentes
- Comment cuire les carottes pour la tarte ?
Faites-les cuire dans de l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Une alternative à la stracciatella ?
Optez pour une burrata ou de la mozzarella pour un effet similaire.
- Quelle pâte choisir pour la base ?
La pâte feuilletée se marie idéalement avec ce type de garniture.
- D'autres alternatives aux noisettes ?
Ajoutez des amandes ou des pignons pour varier les saveurs et les textures.
- Comment préparer un pesto réussi ?
Mixez basilic, parmesan, ail, fruits secs (noisettes ou pignons) et de l’huile d’olive jusqu’à une consistance lisse.
- Faut-il servir chaud ou froid ?
Cela dépend des goûts, mais cette tarte est excellente tiède ou à température ambiante.
