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Ce plat mijoté à la noix de coco et au poulet, facile à la mijoteuse, rend une simple liste d’ingrédients vraiment extraordinaire. T’as une soupe crémeuse, parfumée, un peu épicée, super dépaysante qui te fait voyager direct dès la première cuillère.
Quand j’ai tenté cette soupe Tom Kha pour la première fois, mes gamins ont tout raclé, même le fond du bol ! Depuis, on en fait un rituel du dimanche soir quand on veut un truc qui change et qui réchauffe.
Ingrédients
- Des champignons de Paris frais (environ 225 g), tranchés: ils vont pomper tous les parfums en gardant leur moelleux.
- Deux petites poitrines de poulet (450 g environ) coupées en petits bouts: faciles à attraper à la cuillère.
- Une boîte de lait de coco entier (400 ml) ou crème de coco: ce qui donne toute l’onctuosité.
- Une tige de citronnelle tapée et coupée en tronçons de 5 cm: la clé pour le parfum !
- Dix feuilles de combava fraîches ou surgelées, cassées un peu: pour ce petit goût d’agrume unique.
- Deux à trois cuillères de sucre de canne ou sucre complet: ça équilibre tout en douceur.
- Deux à trois cuillères de jus de citron vert pressé: pour la touche acidulée finale.
- Quatre grandes louches de bouillon de volaille (maison si tu peux): ça fait la différence.
- Un oignon (la moitié), finement tranché: apporte de la douceur.
- Deux gousses d’ail émincées: la base, tout simplement.
- Trois rondelles de gingembre frais ou galanga (0,5 cm): ça pique et ça parfume subtilement.
- Une grosse cuillère de pâte de curry rouge: pour relever tout ça.
- Un piment thaï ou un demi-piment rouge classique, émincé: selon ton envie de piquant.
- Deux à trois cuillères de sauce nuoc-mâm (poisson): pour le goût salé typique.
- Coriandre fraîche et quelques tiges d’oignon nouveau en rondelles: à la toute fin pour la fraîcheur.
Déroulé Simplifié
- Dernière touche et assaisonnement :
- Ajoute le sucre, le nuoc-mâm et un bon trait de citron vert. Teste et ajuste si t’aimes plus sucré, plus salé ou plus acidulé. Serre bien chaud parsemé de coriandre et d’oignon nouveau, direct dans les bols — tu peux t’en servir tout de suite, c’est encore meilleur.
- Ajoute les stars :
- Mets le lait de coco, les dés de poulet et les champis. Passe à puissance élevée pendant 1 h ou laisse tranquille à basse température pour 2 h. Quand le poulet est moelleux et cuit, c’est prêt.
- Débarrasse-toi des gros trucs :
- Enlève galanga, feuilles de combava, tronçons de citronnelle — tu veux garder juste le bouillon bien parfumé.
- Mets tout à infuser :
- Dans la cuve, combine oignon, ail, piment, gingembre ou galanga, citronnelle, feuilles de combava, pâte de curry rouge et bouillon de volaille. Mélange rapidement, mets le couvercle, laisse infuser.
Premier essai pour un dîner entre potes, et là, silence général à table, tout le monde savourait ! Mon astuce secrète : une louche de pâte de curry en plus pour le punch et beaucoup de jus de citron vert pour apporter un vrai peps qui allège la douceur de la coco.
Autres Façons de Faire
Envie de changer ? Remplace le poulet par 450 g de crevettes crues. Laisse-les cuire juste jusqu’à ce qu’elles soient toutes roses, bien fermes et plus transparentes. Ça va très vite, alors garde l’œil sur la cuisson, sinon elles deviennent dures.
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Version 100% Végétale
Troque le bouillon de volaille contre un bouillon de légumes ou bien un bouillon vegan. Le poulet, tu le remplaces par 450 g de tofu ferme ou extra ferme coupé en cubes. Le tofu soyeux aussi c’est top pour changer la texture. La sauce nuoc-mâm ? Opte plutôt pour un peu de sauce soja, sinon direction l’épicerie asiatique pour choper une sauce poisson végétale.
Conserver et Réchauffer
Mets la soupe dans une boîte bien fermée, elle reste nickel 3 jours au frais. Pour la réchauffer, chauffe doucement à feu doux, évite de faire bouillir si tu veux garder le côté onctueux de la coco. Si les champignons boivent trop de bouillon, ajoute un peu d’eau ou de bouillon au moment de réchauffer.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels ingrédients sont essentiels pour le Tom Kha ?
Vous aurez besoin de lait de coco, galanga (ou gingembre), citronnelle, feuilles de lime, bouillon (poulet ou légumes), piment, et du poulet ou d'autres options comme le tofu ou les crevettes.
- → Comment adoucir ou relever cette soupe ?
Pour une saveur plus douce, limitez les piments. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez simplement du piment thaï ou du piment en poudre.
- → Une option végétarienne est-elle possible pour le Tom Kha ?
Absolument, remplacez le poulet par du tofu ferme, optez pour un bouillon de légumes, et troquez la sauce de poisson pour de la sauce soja ou une version végétale.
- → Quelle garniture accompagne ce plat ?
Cette soupe se déguste généralement seule, mais elle peut être complétée avec du riz jasmin ou du riz thaï pour un côté plus nourrissant.
- → Comment garder la soupe fraîche après préparation ?
Stockez-la dans un contenant hermétique et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour conserver les saveurs intactes.