Délicieux Pain Maison Ail

Ce pain à l'ail et à la ciboulette, inspiré par les méthodes de boulangerie d'Asie, est un vrai régal qui change complètement votre idée du pain fait maison. Le tangzhong, cette petite préparation qui rend le pain super moelleux, combiné avec un délicieux beurre à l'ail et la fraîcheur des ciboulettes, crée un résultat vraiment impressionnant. Cette création mélange les savoir-faire de l'Est et de l'Ouest pour vous offrir un pain aéré dont la douceur et les arômes vous surprendront agréablement.

J'ai découvert ce type de pain lors d'un séjour au Japon où j'ai été captivé par cette fameuse technique du tangzhong. J'ai ensuite passé beaucoup de temps à bricoler ma propre version, en ajustant chaque détail pour arriver à ce résultat. Le bonheur de voir les gens mordre dedans avec des yeux émerveillés fait que je prends toujours plaisir à le préparer.

Les Composants Principaux

Pour le Tangzhong :

• Eau (75ml) : Prenez de l'eau normale à température ambiante pour mieux contrôler la cuisson
• Farine à pain (15g) : Choisissez une T55 riche en gluten pour un meilleur résultat

Pour la Pâte :

• Farine à pain (220g) : Il vous faut une farine qui contient au moins 12% de protéines pour bien structurer le pain
• Sucre blanc (25g) : Du sucre en poudre classique qui se mélange facilement et nourrit la levure
• Sel fin (1/4 cuillère à café) : Le sel de table ordinaire marche très bien pour bien assaisonner la pâte
• Levure instantanée (5g) : Vérifiez qu'elle n'est pas périmée pour une bonne levée
• Lait en poudre (6g) : Il donne du goût et garde le pain frais plus longtemps
• Lait (60ml) : Préférez du lait entier sorti du frigo une heure avant
• Œuf (1 gros) : Sortez-le du frigo en avance pour qu'il s'incorpore mieux
• Beurre doux (25g) : Laissez-le ramollir mais sans qu'il fonde

Pour la Garniture :

• Beurre doux (50g) : Bien mou pour pouvoir l'étaler facilement
• Gousses d'ail (5-6) : De l'ail bien frais, si possible du rose de Lautrec
• Sel fin (1/4 cuillère à café)
• Ciboulette (3-4 tiges) : Bien fraîche et verte

Préparation Pas à Pas

Étape 1 :

Faire le Tangzhong : Mélangez l'eau et la farine dans une petite casserole. Faites chauffer tout doucement en remuant sans arrêt. Vous verrez le mélange s'épaissir et devenir transparent. Arrêtez le feu dès que ça devient brillant et épais. Mettez dans un bol, couvrez avec du film plastique qui touche la surface. Laissez refroidir au frigo au moins 30 minutes.

Étape 2 :

Préparer la pâte : Tamisez la farine dans votre robot. Ajoutez le sucre d'un côté, le sel de l'autre et la levure ailleurs (pour éviter que le sel tue la levure). Mettez le lait en poudre et mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et le tangzhong froid. Versez le lait petit à petit pendant que le robot tourne. Pétrissez 3-4 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Continuez à pétrir 9-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Pour vérifier, étirez un petit morceau - il doit former une membrane fine sans se déchirer.

Étape 3 :

Première pousse : Huilez légèrement un grand bol. Formez une boule avec la pâte en vous huilant les mains. Mettez la pâte dans le bol et couvrez bien. Laissez gonfler dans un endroit chaud (environ 28°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure). Vous pouvez mettre un bol d'eau chaude dans le four éteint pour créer un environnement idéal.

Étape 4 :

Faire la garniture : Épluchez et hachez l'ail très fin. Lavez et coupez la ciboulette en petits morceaux. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec l'ail et le sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Gardez à température ambiante.

Étape 5 :

Façonner le pain : Dégonflez doucement la pâte sur un plan fariné. Étalez-la en rectangle. Tartinez généreusement le beurre à l'ail. Saupoudrez de ciboulette (gardez-en un peu pour la déco). Roulez bien serré sur la longueur. Fermez bien les bords. Coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Tressez les deux morceaux en les croisant. Formez une jolie tresse. Mettez-la dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Étape 6 :

Deuxième pousse et cuisson : Laissez gonfler 35-40 minutes au chaud. Chauffez le four à 180°C. Badigeonnez d'œuf battu avec un peu de lait. Parsemez du reste de ciboulette. Enfournez pour 25-30 minutes. Surveillez la couleur. Le pain est cuit quand il atteint 90°C à cœur.

J'ai appris cette méthode du tangzhong lors d'un stage avec un boulanger japonais à Tokyo. Il m'a toujours dit que pour faire un pain parfait, il faut être patient et précis.

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Versions Alternatives

En été, je mets des herbes fraîches de mon jardin. Au printemps, j'ajoute parfois des fleurs qu'on peut manger. En automne, un peu de curry ou de curcuma donne des versions sympas et colorées.

Ce pain parfumé est le parfait mariage entre respect des techniques et créativité moderne. Chaque étape de sa fabrication est un plaisir qui se termine par la dégustation d'un pain unique, aussi beau que savoureux. C'est une préparation qui demande un peu de patience, mais qui vous donne tellement de satisfaction qu'elle vaut vraiment le coup.

Questions Fréquemment Posées

→ C'est quoi le Tangzhong ?

C'est une méthode asiatique pour des textures plus tendres et une meilleure conservation.

→ Puis-je congeler ce pain ?

Enveloppez-le bien, congelez un mois max et réchauffez au four pour le déguster.

→ Comment bien choisir des oignons verts ?

Privilégiez des tiges fermes et bien colorées, évitez celles molles ou jaunies.

→ Peut-on remplacer l'ail dans la recette ?

Bien sûr ! Utilisez des herbes comme le romarin ou le thym pour varier les saveurs.

→ Pourquoi tresser le pain ?

Cela donne une cuisson équilibrée et un look gourmand qui impressionne.