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Le poulet Salina de Jamie Oliver, c’est tout ce que j’adore pour cuisiner à la maison : on a une volaille tendre, une sauce pleine de goût avec tomates et herbes, et des aubergines qui deviennent ultra fondantes et savoureuses. Ce plat sent bon le soleil, il suffit de bons produits et un peu de patience. Pas besoin d’ingrédients farfelus, juste envie de faire plaisir à tout le monde autour de la table.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était pour un grand déjeuner familial. C’était tellement bon que tout le monde voulait finir la sauce avec du pain, on s’est bien amusés !
Ingrédients
- Aubergines : elles boivent le goût de la sauce et adoucissent, prenez-les fermes et sans taches.
- Poulet entier : demandez à votre boucher de le couper si besoin, choisissez-le bien dodu, élevé en France.
- Huile d’olive : apporte du goût, l’huile extra vierge, c’est encore mieux.
- Ail : pour donner du parfum, prenez des gousses fraîches et charnues.
- Piments rouges frais : pour un petit coup de piquant, préférez-les lisses et sans points noirs.
- Bâton de cannelle : ça amène une note chaude, prenez-le entier plutôt qu’en poudre si possible.
- Herbes fraîches (romarin, thym, laurier) : ça change tout, ramassez-en du jardin ou demandez un bouquet garni au marché.
- Câpres en saumure : elles relèvent, il suffit de les rincer un peu avant.
- Oignons rouges : ils donnent de la douceur et de la couleur, fermes de préférence.
- Tomates cerises mûres : elles donnent de l’acidité et du goût, choisissez-les rouges et bien parfumées.
- Pignons de pin : pour le croquant, faites-les juste dorer dans une poêle à sec.
- Citrons : leur jus peaufine la sauce, bio c’est mieux pour utiliser le zeste.
- Basilic frais : la touche fraîche à la fin, prenez des feuilles bien vertes et souples.
Déroulé très simple
- Préparez les aubergines :
- Coupez-les en cubes ou grosses tranches, saupoudrez de gros sel dans un saladier, laissez reposer, elles vont rendre leur eau et devenir tendres.
- Le poulet sur le feu :
- Détaillez le poulet en morceaux, badigeonnez d’huile partout. Dans une grande cocotte, faites dorer chaque pièce côté peau d’abord, retournez pour que tout prenne couleur, puis déposez dans une assiette à côté.
- Les aubergines à cuire :
- Enlevez le reste de sel, faites dorer les aubergines à la place du poulet dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur et commencent à se ramollir, gardez-les avec le poulet.
- La base parfumée :
- Feu plus doux. Coupez l’ail, piquez les piments avec une fourchette, mettez-les dans la cocotte avec le bâton de cannelle, les herbes et les câpres. Mélangez deux minutes pendant que vous émincez finement les oignons rouges, ajoutez-les.
- Laissez dorer gentiment :
- Laissez confire oignons et parfums environ quinze minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir fondants et sucrés, c’est le secret d’un plat bien goûteux.
- Tomates et montage :
- Préchauffez le four à 180°C. Pressez les tomates dans un bol d’eau pour enlever les graines, déchirez la chair et ajoutez dans la cocotte. Ajoutez poulet et aubergines, versez avec tout le jus qu’il y a dans l’assiette.
- La touche finale au four :
- Versez 600 ml d’eau, ajoutez les pignons, arrosez avec le jus de citron. Placez au bas du four et laissez cuire 45 min, tout doit être doré et bien fondant à la sortie.
Perso, je trouve que les aubergines sont l’atout numéro un de ce plat : elles prennent tous les arômes et deviennent fondues comme jamais. Je me souviens, un dimanche en mode pluie, ce plat a transformé la maison juste avec son odeur.
Astuce conservation
Le poulet Salina reste nickel deux à trois jours au frigo dans une boîte fermée, il suffira juste de réchauffer à feu doux à la casserole, ajoutez un soupçon d’eau si la sauce est trop épaisse. La sauce est même encore meilleure après repos. En grandes quantités, on peut le congeler sans souci : pensez à enlever le basilic avant de congeler et à remettre du frais au moment de servir.
Échanges d’ingrédients
Pas de pignons sous la main ? Essayez avec des amandes effilées, c’est tout aussi croquant. Pour changer, on peut troquer les aubergines contre des courgettes bien fermes à la bonne saison. Les tomates cerises peuvent être remplacées par de jolies tomates bien mûres coupées en dés.
Comment servir
Ce plat est top avec du pain de campagne grillé ou un peu de semoule pour profiter de la sauce. Ajoutez un peu de feta émiettée ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir, ça apporte encore plus de parfum. Un peu de basilic en plus pour la fraîcheur finale et le tour est joué.
Origine et inspirations
Ce plat vient des traditions méditerranéennes, surtout des îles italiennes genre la Sicile : le mélange herbes fraîches, aubergines et citron, ça rappelle les grandes tablées, les bons moments et la cuisine solaire du sud de l’Italie.
Ce plat va vraiment apporter de la bonne humeur à un repas de famille. À sortir dès qu’on est plusieurs à table, ambiance garantie !
Questions fréquentes
- Comment faire un poulet bien croustillant ?
Faites cuire le côté peau à feu fort avec un peu d’huile jusqu’à coloration dorée, puis retournez une fois grillé.
- Pourquoi saler les aubergines avant cuisson ?
Les saler fait ressortir l’eau qu’elles contiennent. Elles seront plus tendres et savoureuses une fois cuites.
- Quelles herbes peut-on ajouter ?
Les herbes comme romarin, basilic, origan ou même estragon s’harmonisent bien avec ce plat.
- Quel est le rôle des pignons ?
Ils ajoutent une texture croquante et une douceur discrète qui équilibrent les saveurs puissantes du plat.
- Astuce contre les éclaboussures des tomates ?
Écrasez délicatement les tomates dans un bol d’eau avant utilisation pour éviter les projections.
