Amandine aux abricots

Ce dessert aux abricots et à l’amande jongle entre douceur, peps et textures croustillantes. C’est mon petit plaisir de l’été dès qu’on trouve de beaux abricots chez le maraîcher : ça embaume toute la maison et la crème d’amandes dorée se marie à merveille avec une pâte sablée fondante.

J’ai mis au point cette tarte un dimanche avec la famille, une revanche sur mes essais foirés d’enfance. Depuis, elle est toujours de la partie pour mes pique-niques estivaux.

Ingrédients

• Abricots frais : à prendre bien parfumés, ni durs ni mous, ça change vraiment la donne
• Beurre : pour le goût, un peu fondu sur la tarte et dans la crème, privilégiez un beurre doux sympa
• Pâte sablée maison : donne une base croustillante qui supporte l’humidité des fruits, maison c’est top
• Sucre roux : ça adoucit mais garde le goût des abricots, préférez de la cassonade
• Poudre d’amandes : apporte le moelleux et un parfum intense, prenez-la fraîche et bien fine
• Oeufs : relient tout pour une crème toute douce, mieux vaut bien frais
• Farine : juste un peu pour épaissir la crème, mais c’est clé pour la tenue
• Kirsch : en option, relève discrètement le goût, un kirsch artisanal c’est le top
• Papier cuisson : pour démouler facilement et garder la pâte entière

Déroulé étape par étape

Préchauffer le four :

Mettez le four à 200 degrés pour qu’il chauffe bien partout. C’est super important parce que la pâte et la crème n’aiment pas du tout qu’on démarre à froid.

Lancer la crème aux amandes :

Dans un saladier ou au robot, mélangez le beurre mou, la poudre d’amandes, la cassonade, la farine, les œufs et le kirsch. Faites tourner jusqu’à obtenir une crème lisse et légère, sans grumeaux. C’est le secret du fondant.

Installer la pâte :

Abaissez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis posez-la dans le moule garni de papier cuisson. Saupoudrez un peu de sucre roux au fond, ça caramélise et protège la pâte. Versez la crème d’amandes, laissez deux centimètres sur les bords.

Préparer les abricots :

Lavez, coupez les abricots en deux, enlevez les noyaux. Disposez-les côté peau sur la crème, bien serrés pour que ce soit joli et qu’ils restent moelleux.

Rabattre les bords :

Repliez délicatement les bords de la pâte sur les fruits pour faire une jolie couronne dorée et donner un effet rustique tout en protégeant les abricots.

Déposer beurre et sucre :

Saupoudrez les abricots de petits dés de beurre puis d’un peu de sucre roux, ça leur donne un côté brillant et caramélisé tout en gardant le moelleux.

Cuisson :

Mettez au bas du four pour 40 minutes. Au bout de 15 minutes baissez à 180 degrés. Ça permet de bien saisir la pâte puis de cuire tout en douceur. Surveillez la couleur, puis laissez tiédir dans le four éteint, porte entre-ouverte.

Déguster :

Laissez bien refroidir à température ambiante, la crème va tenir et les senteurs se développent. À servir tiède ou froid, la pâte reste croustillante deux ou trois jours sous un torchon propre.

Épingler

Ce que j’adore vraiment c’est la façon dont les abricots se tiennent serrés sur la crème, leur peps fait ressortir toute la tendresse de l’amande. Mes enfants raffolent de disposer les fruits avec moi, c’est un vrai petit rituel familial hyper gourmand.

Garder toute la fraîcheur

Pour qu’elle reste bonne, couvrez la tarte d’un torchon à température ambiante, elle garde toute sa tendresse 48 heures. Pour plus longtemps, hop au frigo, mais pensez à la sortir une heure avant pour que la crème retrouve tout son moelleux et la pâte son croquant.

Changer les ingrédients sans problème

Le kirsch peut être troqué contre un peu d’amaretto ou un trait de vanille liquide. Si vous prenez une pâte toute prête c’est OK, mais faites maison ça bat tout. Version sans gluten ? Testez pâte à la farine de riz et d’amandes. Pour éviter le lait, une bonne margarine végétale remplace nickel.

Des idées pour accompagner

À servir en dessert d’été ou à l’heure du goûter avec une boule de glace vanille ou un brin de crème fouettée. Un filet de miel sur le dessus, c’est magique pour l’abricot. Pour faire plus chic, saupoudrez d’amandes effilées dorées juste avant de passer à table.

Petite histoire gourmande

L’amandine est née dans la grande tradition sucrée de France, la crème d’amandes existe depuis le XVIIIᵉ mais les régions la revisitent selon les fruits du coin. C’est un grand classique des familles et des salons de thé partout dans l’Hexagone.

Épingler

À chaque bouchée vous aurez l’impression de croquer un bout d’été et de retour en enfance. Faites-vous plaisir et partagez sans hésiter !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels abricots choisir pour la tarte ?

Optez pour des abricots fermes mais mûrs pour obtenir un bon équilibre entre saveur et texture après cuisson.

→ Peut-on changer le kirsch ?

Bien sûr, remplacez-le par de la vanille ou un autre alcool doux selon vos envies.

→ Pâte sablée maison ou achetée ?

La pâte maison est idéale pour un goût authentique, mais celle du commerce fait très bien l’affaire en cas d’urgence.

→ Des astuces pour la cuisson ?

Lancez à 200°C pour démarrer puis réduisez à 180°C. Cela assure des fruits tendres et une pâte bien dorée.

→ Servir la tarte chaude ou froide ?

Servez-la à température ambiante, cela permet aux saveurs de s’exprimer pleinement.