Gratin fruits douceur

Ce dessert fruité fait honneur à l’été avec la petite touche magique des dragées. Il n’y a rien de plus chaleureux que de déposer ce plat doré au centre de la table pendant une belle soirée de juillet.

J’ai improvisé ce dessert un dimanche avec ma fille, on a utilisé un bouquet de menthe fraîche du jardin et quelques dragées trouvées au fond d’un tiroir après un mariage. La première fois qu’on a cuisiné ce gratin ensemble, un parfum délicat a envahi la cuisine. C’est devenu notre chouchou pour les pique-niques d’août.

Ingrédients

• Dragées : douze, pour le côté croquant et la note d’amande
• Fraises : une barquette, prenez-les bien mûres pour plus de goût
• Nectarines : quatre, fermes et parfumées pour éviter qu’elles s’écrasent
• Beurre : cinquante grammes, pour le moelleux et le gratiné
• Œuf : un, il sert à lier la crème
• Sucre : cinquante grammes, ajustez selon vos fruits
• Poudre d’amandes : cinquante grammes, apporte douceur et gourmandise
• Farine : dix grammes, juste assez pour épaissir un peu
• Menthe : deux brins, bien fraîche pour le goût et la déco

Déroulé facile

Nectarines :

Lavez et coupez les nectarines en deux pour enlever les noyaux, puis tranchez-les finement. Comme ça, elles cuisent bien et restent fondantes.

Cuisson des fruits :

Mettez les tranches de nectarine en couches dans un plat à gratin, parsemez un peu de beurre dessus et passez au four à 200°C pendant dix minutes. Ça permet de bien concentrer les saveurs.

Crème d’amande :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et la farine. Vous devez avoir une crème lisse.

Gratinage :

Remettez le plat sur le plan de travail, recouvrez les nectarines d’une couche de crème d’amande, ajoutez les fraises (entières ou tranchées selon la taille) puis étalez le reste de la crème dessus. Ça va former une belle croûte dorée.

Fin de cuisson :

Retour au four vingt minutes, surveillez pour que ça dore sans brûler. Selon votre four, ajustez le temps si besoin.

Dragées et menthe :

Attendez que le gratin soit juste tiède, puis cassez les dragées grossièrement avant de les répartir dessus. Parsemez de menthe juste avant de servir, pour le goût et la fraîcheur. Dégustez tiède pour un mélange parfait de douceur et de croquant.

Épingler

J’adore le contraste entre les dragées qui fondent tout en restant croquantes dans le gratin. La menthe, c’est un clin d’œil aux grandes tablées d’enfance où tout dessert était parfumé d’herbes fraîches.

Bien garder le gratin

Ce gratin tient super bien un ou deux jours au frigo. Sortez-le un peu avant ou passez-le quelques minutes au four pour créer à nouveau tous les arômes. Ajoutez la menthe juste avant pour qu’elle reste jolie.

Remplacer sans stress

Pas de nectarines ? Prenez des pêches ou des abricots pour plus d’acidité. Pour les dragées, des amandes effilées grillées font aussi super bien l’affaire. Vous pouvez mettre du beurre végétal et de la poudre de noisettes si besoin d’une version sans lactose.

Super présentation

Servez tout dans le plat pour garder le côté convivial ou proposez des petites portions pour faire chic. Ajoutez une boule de glace vanille ou un sorbet citron pour un plaisir encore plus frais. Un peu de sucre glace au dernier moment, et c’est top.

Petite histoire gourmande

L’alliance poudre d’amandes et fruits gratinés vient de la Provence et du Piémont. Ça rappelle les retours du marché dès les premiers beaux jours. Les dragées, symbole de fêtes familiales, ajoutent une dose de nostalgie avec leur goût unique.

Épingler

Ce gratin d’été plein d’élégance plaît toujours à tout le monde et met un peu de féérie sur les tables de vacances. À essayer pour changer des douceurs habituelles de la saison !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la crème d'amande ?

Assurez-vous de bien mélanger beurre, sucre et œuf avant d'ajouter la poudre d'amandes et un peu de farine sans trop travailler la préparation.

→ Quelles alternatives pour les fruits ?

Les abricots, poires ou même les prunes sont d'excellentes options selon votre goût ou ce que vous avez sous la main.

→ Quand intégrer les dragées ?

Ajoutez-les une fois que le gratin est sorti du four pour qu'elles restent bien croquantes et équilibrent la douceur des fruits.

→ À quelle température le servir ?

Servez-le tiède ! Cela rehausse les arômes et vous profitez d’un contraste parfait avec la fraîcheur de la menthe.

→ Des idées d'accompagnement ?

Un coulis de fruits rouges ou une simple glace vanille s'accordera parfaitement avec ce dessert.