Épingler
L'Adasi, c'est ce petit bol plein de lentilles, d'oignons doux et d'épices qui me fait voyager sans quitter ma chaise. C'est le genre de plat qui te replonge direct dans mille souvenirs de famille réchauffée par la cuisine. Les arômes du cumin, du curcuma, l'oignon qui colore… Tu sens tout de suite qu'il se passe quelque chose d'un peu magique. Chez moi, ce genre de soupe, c'est synonyme de bonne humeur et de grandes tablées.
J'ai goûté l'Adasi pour la première fois lors d'un séjour à Shiraz, dans une sorte de petite cantine familiale. La cuisinière a partagé ses secrets et depuis ce jour, ce plat me suit chaque hiver dès que le froid pointe le bout de son nez. C'est devenu mon plat doudou, et mes amis ne disent jamais non.
Délicieux ingrédients à prévoir
- Oignons – Mets-en beaucoup et laisse-les fondre doucement, ils donnent toute la douceur et la profondeur du plat
- Ghee (ou beurre clarifié) – Ça apporte ce petit goût de noisette si chouette, sinon prends du beurre classique ça marche très bien aussi
- Épices – Prends du curcuma, du cumin et du poivre noir, mieux encore s'ils sont moulus fraîchement, leurs saveurs ressortent à fond
- Lentilles vertes – Les lentilles du Puy sont top, mais n'importe quelle lentille verte passe très bien; un petit bain d'eau avant la cuisson, et elles sont beaucoup plus digestes
- Concentré de tomates – Apporte un peu de pep's et une jolie couleur, si t'as du double concentré, c'est encore mieux pour les saveurs
Étapes faciles pour se régaler
Commencer par attendrir les oignons
Chauffe deux bonnes cuillères de ghee dans une casserole solide. Jette-y les oignons coupés en petits morceaux et baisse le feu. Il faut les laisser doucement colorer, en remuant de temps en temps, pendant un bon quart d'heure. Quand ils deviennent dorés, tu sais que t'as réussi le plus important pour le goût.
Laisse les épices faire leur magie
Quand les oignons sont prêts, glisse le beurre dedans pour plus d'onctuosité. Ajoute à ce moment le concentré de tomates, le curcuma, le cumin et le poivre noir. Ça va sentir fort bon tout de suite. Remue ce mélange deux minutes, le temps que tout dégage ses arômes et que les épices développent bien leur parfum. Ce fond savoureux, tu vas le sentir dans chaque cuillère après.
Mettre les lentilles à cuire doucement
Après avoir bien rincé les lentilles trempées précédemment, verse-les sur la base aromatique et mélange pour bien les enrober d'épices. Ajoute ensuite de l'eau bouillante (prise directe de la bouilloire, comme ça les lentilles n'auront pas de choc de température). Mets à mijoter doucement. Dès que ça frissonne, sale, couvre et laisse cuire tranquillement. Patience, ce temps-là leur permet d'attraper tous les arômes en restant un peu fermes.
Obtenir la bonne consistance
Après une demi-heure, prélève l'équivalent d'un gros bol de soupe et mixe-le bien. Tu le remets ensuite dans la casserole et laisse mijoter à découvert quinze minutes de plus. Ça va épaissir tout naturellement, pas besoin d'ajouter de crème. Si tu veux quelque chose de super onctueux, tu peux rajouter un peu de farine diluée à cette étape.
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Préparer les oignons frits de la garniture
Pendant que ça mijote, attaque la garniture. Fais chauffer le reste d'huile dans une petite poêle puis ajoute les oignons coupés fin. Laisse-les devenir bien croustillants et dorés, pas de précipitation. Égoutte-les sur du papier cuisson pour virer l'excès de gras. Avec ça sur le dessus, ta soupe sera vraiment canon et pleine de textures.
Mon grand-père, rentré d'Iran avec plein d'histoires, disait souvent qu'un bol d'Adasi, c'était la meilleure des pauses pour reprendre des forces. Quand j'en cuisine à Paris, j'ai l'impression de garder ce patrimoine vivant, tout en le partageant autour de moi. C'est bluffant tout ce qu'on peut faire avec des ingrédients aussi simples.
L'Adasi, c'est vraiment tout ce que j'aime dans la cuisine perse : c'est simple, généreux, chaleureux. C'est fou de voir à quel point ce plat a traversé les générations sans rien perdre de son charme. À chaque tournée, on retrouve ce mélange de simplicité et de générosité, et franchement, ça ne s'oublie pas.
Questions Fréquemment Posées
- → Les lentilles doivent-elles être trempées longtemps ?
- 1 à 2 heures suffisent pour rendre la cuisson plus rapide et la soupe plus digeste.
- → Est-ce que l’Adasi se congèle bien ?
- Absolument, vous pouvez le conserver au congélateur pendant 2 mois. Faites-le chauffer doucement pour servir.
- → Comment ajouter un peu de piquant ?
- Incorporez du paprika ou des flocons de piment selon vos préférences.
- → Avec quoi accompagner cette soupe ?
- Un pain bread persan, du riz ou même une simple salade sont parfaits en accompagnement.
- → Comment obtenir des oignons vraiment croustillants ?
- Faites-les dorer doucement, puis égouttez les excès d’huile pour une texture idéale.