Délicieux Jarrets mijotés

Ce plat de jarrets d’agneau préparés à la mijoteuse, c’est vraiment tout ce que j’aime cuisiner quand il fait froid. Dès que les bonnes odeurs de viande fondante et d’herbes envahissent la maison, on sait déjà que ce sera un vrai moment de partage. Chez nous, ce plat rime avec les grands repas du dimanche en famille. On lance tout dans la cocotte, la cuisson lente bosse toute seule, pas de stress !

J’ai tenté ce plat pour un grand repas de famille un soir où il pleuvait fort. Mon père m’en a redemandé plusieurs fois… Depuis, c’est devenu incontournable à chaque fête !

Ingrédients

• Jarrets d’agneau : Privilégiez des morceaux avec os; la viande bien rouge et épaisse assure un moelleux parfait après une cuisson longue
• Farine : Sert à épaissir la sauce et bien dorer la viande. Prenez une farine fluide, pas traitée
• Huile végétale : Utile pour saisir viande et légumes. Optez pour tournesol ou pépins de raisin, elles sont neutres
• Sel marin et poivre noir : Basiques mais indispensables; misez sur un sel qui a du goût
• Oignon : Apporte douceur à la sauce; un oignon jaune fait l’affaire
• Carottes : Prenez-les fermes et sucrées pour ajouter du corps au plat
• Céleri branche : Craquant, il parfume le plat; utilisez les tiges fraîches
• Ail : Préférez-le frais, pas haché tout prêt, c’est bien meilleur
• Concentré de tomate : Donne du goût et une belle couleur à la sauce
• Bouillon d’agneau ou de bœuf : Préparé maison ou peu salé de préférence, pour garder le goût de la viande
• Romarin et thym secs : Choisissez-les bien aromatiques, ça fait toute la différence
• Feuilles de laurier fraîches : Si possible, elles parfument en douceur
• Maïzena : Pour obtenir une sauce onctueuse; délayée à l’avance pour éviter les grumeaux
• Vinaigre balsamique : Un filet suffit pour équilibrer, choisissez-le doux et épais
• Sucre (option) : Sert à diminuer l’acidité selon vos goûts; le sucre blond de canne est top
• Sel et poivre en plus : À ajuster à la fin selon vos envies

Déroulé facile

Assaisonner et fariner :

Passez les jarrets d’agneau dans la farine, le sel et un peu de poivre. Secouez pour enlever l’excédent, il faut juste une pellicule. Cela aide à bien colorer la viande et à lier la sauce

Dorer la viande :

Faites chauffer deux cuillères d’huile dans une grande poêle. Faites-y revenir les jarrets sur chaque face pendant environ dix minutes. La croûte doit être bien dorée sans cramer. C’est ça qui donne du goût

Préparer les légumes :

Épluchez l’oignon, les carottes, l’ail. Coupez les carottes en morceaux, le céleri en petits bouts. Hachez l’oignon assez fin pour qu’il fonde dans la sauce. Émincez l’ail

Faire revenir les légumes :

Ajoutez la dernière cuillère d’huile dans la même poêle et faites revenir oignon, carottes et céleri trois minutes environ. Tout doit briller. Ajoutez le concentré de tomate et la farine restante, mélangez bien pour cuire légèrement

Déglacer et bouillon :

Versez un trait de bouillon pour décoller les sucs et grattez bien avec une cuillère. Ajoutez tout le bouillon, romarin, thym et laurier. Montez à petite ébullition pour récupérer toute la saveur des herbes

Cuisson lente :

Mettez les jarrets dans la mijoteuse, couvrez avec les légumes, versez tout le bouillon chaud dessus. Fermez et laissez deux options : quatre heures en fort, huit en doux. À la fin, la viande se détache sans effort

Tester la viande :

Piquez avec une fourchette, elle doit s’effilocher facilement. Si besoin continuez un peu et surveillez toutes les demi-heures. Gardez au chaud une fois cuit

Sauce épaisse :

Versez le jus de cuisson dans une casserole, incorporez la maïzena mélangée à un peu d’eau froide. Chauffez sur feu doux tout en remuant, la sauce prend en quelques minutes

Assaisonner à la fin :

Ajoutez le vinaigre, rectifiez le sel et le poivre, ajoutez un peu de sucre si la sauce est trop acide. Goûtez et ajustez

Mettre en assiette :

Déposez les jarrets dans des bols, nappez de sauce chaude. Servez avec une bonne purée, polenta ou légumes rôtis et beaucoup de sauce

Moi ce que j’aime le plus, c’est sentir la bonne odeur d’herbes fraîches dès que la cuisson démarre. Ma fille adore plonger sa fourchette dans la sauce... À chaque fois elle en redemande ! La toute première fois, c’était pour l’anniversaire de mon mari et depuis, c’est notre petit rituel.

Astuce de conservation

Gardez les morceaux dans leur jus au réfrigérateur, ils restent bons trois jours. Réchauffez à feu doux dans la sauce. Si jamais ça épaissit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Évitez de porter à ébullition pour garder la viande tendre. Pour congeler, laissez d’abord refroidir puis mettez dans des boîtes bien fermées avec la sauce. Décongelez au frigo, puis réchauffez doucement

Alternatives

Pas de jarret d’agneau sous la main ? Prenez du collier ou de l’épaule coupés gros. Pas de bouillon d’agneau ? Un bon bouillon de bœuf marche aussi super bien. Les herbes sèches peuvent laisser place à un bouquet garni ou du romarin et du thym frais si vous avez. Pas de maïzena ? Utilisez de la farine ou de la fécule de pomme de terre

Idées pour accompagner

Une bonne purée maison fait l’affaire pour saucer comme il faut. Testez aussi une polenta toute crémeuse ou des pommes de terre rôties. Pour une version plus légère, prenez des haricots verts poêlés ou une grosse salade aux herbes. Les grands dîners ? Tentez le gratin dauphinois et du bon pain rustique

Un peu d’histoire

Cet incontournable du dimanche a été transmis de génération en génération chez toutes les familles méditerranéennes. On le cuisinait quand tout le monde était là, pour remplir les assiettes sans se ruiner. La mijoteuse, aujourd’hui, rend ce plat ancien ultra facile à réussir. Pas besoin de surveiller, le résultat est toujours aussi tendre, comme dans les plats d’autrefois qui cuisaient doucement dans les fourneaux à bois

Adaptez ce plat avec d’autres morceaux ou herbes selon la saison ou vos envies. Parfait pour les grandes tablées d’hiver avec toute la famille !

Questions fréquentes

Quelle technique pour une viande ultra fondante ?

Une cuisson longue dans la mijoteuse donne des jarrets si tendres qu’ils se détachent tout seuls.

Quels légumes rehausseront ce plat ?

Ajoutez céleri, carottes, oignon, et ail pour une base riche et savoureuse.

Quel accompagnement préfère ce plat ?

Offrez-lui une purée maison, des légumes dorés ou une polenta crémeuse.

Comment obtenir une sauce parfaite ?

Mélangez un peu de fécule au jus, ajoutez vinaigre balsamique et ajustez les assaisonnements avant de servir.

Le bouillon d’agneau est-il remplaçable ?

Bien sûr ! Utilisez du bouillon de bœuf pour des saveurs riches et adaptées.