Gambas ail tomates

Ces gambas grillées à l’ail et aux herbes sentent bon l’été sur la côte méditerranéenne. C’est ultra parfumé et c’est prêt sans stresser. Les gambas bien dodues, les tomates gorgées de soleil et une pluie d’herbes fraîches rendent la sauce totalement irrésistible et apportent une ambiance du Sud directe à la maison.

J’ai piqué cette idée pendant un été en Provence, ça me rappelle les longues soirées avec les potes où tout le monde sauce jusqu’à la dernière goutte. Depuis, dès que je tombe sur de belles tomates, je fonce.

Ingrédients

• Gambas fraîches : prends-les bien fermes et brillantes, c’est le secret pour qu’elles soient parfaites
• Tomates bien mûres : pour le mélange acidulé et sucré, c’est meilleur quand elles sont bien rouges et de saison
• Ail frais : donne une bonne intensité, veille à ce que les gousses soient fermes, pas germées
• Oignons rouges : ils adoucissent la sauce et c’est joli, choisis-les lourds, sans tâches
• Huile d’olive extra vierge : donne du goût, choisis-la plutôt fruitée pour relever l’ensemble
• Herbes fraîches (romarin, thym, persil, basilic) : elles parfument un max, plus elles sont fraîches, mieux c’est
• Piment d’Espelette ou paprika fumé : pour relever un peu, dose selon ton envie d’épices
• Sel et poivre noir : ça relève tout, poivre fraîchement moulu recommandé pour du peps

Déroulé détaillé

Avant de commencer :

Pèle tes oignons rouges puis coupe-les bien fin, comme ça ils fondent dans la sauce. Ecrase les gousses d’ail avec un couteau pour bien libérer tout l’arôme, puis retire la peau. Prépare les tomates : râpe-les pour une sauce lisse, coupe-les au couteau si tu veux des morceaux. Pour les gambas entières, passe-les à l’eau claire, retire la tête si tu veux et ouvre le dos pour enlever le boyau (c’est top pour la présentation).

Faire revenir l’aromatique :

Chauffe de l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoute tes oignons rouges et étale bien, ils doivent devenir transparents et tendres en 5 ou 6 minutes. Mets l’ail écrasé, mélange vite, laisse cuire 2 minutes sans le cramer sinon ça devient amer.

Préparer la sauce tomate aux herbes :

Ajoute les tomates dans la poêle, laisse chauffer pour qu’elles donnent une sauce onctueuse, assaisonne bien sel et poivre, balance une bonne poignée d’herbes fraîches ciselées. Mets un peu de piment d’Espelette ou de paprika si tu veux un coup de pep’s. Laisse doucement réduire pendant 12 à 15 minutes, le temps que les herbes infusent et que la sauce prenne goût.

Cuire les gambas :

Monte un poil le feu, pose les gambas dans la sauce. Laisse dorer 3 à 4 minutes sans les bouger puis retourne-les une fois. Dès qu’elles passent rose nacré, elles sont prêtes. Enrobe-les bien dans la sauce doucement avant de servir.

Je me régale toujours avec l’odeur des herbes fraîches, surtout le basilic qui embaume toute la cuisine. Un jour, ma fille a chipé une gambas brûlante direct dans la poêle, maintenant c’est notre petit rituel après la cuisson.

Conservation

Garde ce plat au frigo 2 jours, dans une boîte bien fermée. Le parfum des herbes se révèle encore plus le lendemain. Pour réchauffer, vas-y doucement à feu doux pour éviter que les gambas durcissent, ça ne doit pas recuire longtemps.

Substituts possibles

Si pas de gambas, utilise des grosses crevettes ou des cubes de cabillaud bien ferme. Pour les herbes, fais selon ce que tu trouves, l’aneth ou la coriandre c’est très frais aussi. En panne d’huile d’olive, l’huile de pépins de raisin fait le job avec un goût neutre et doux.

Avec quoi le servir

Propose du pain croustillant pour saucer à fond ou sers sur du riz blanc pour bien éponger la sauce. Quand il fait chaud, accompagne d’une salade roquette et fenouil croquant. Pour pimper, verse un filet de jus de citron jaune juste avant de manger.

Origines

Ce plat s’inspire des bons petits plats méditerranéens où on laisse la part belle à des ingrédients simples et de saison. Les pêcheurs font parfois une version express sur le port avec les gambas à peine sorties du filet. C’est à chaque fois ces souvenirs qui me donnent envie d’en refaire.

Lance-toi dans ces gambas grillées et emmène tout ton petit monde sous le soleil du Sud. Un plat à partager, facile, qui fait chavirer les papilles.

Questions fréquentes

Quelles tomates donneront le meilleur goût ?

Les variétés Roma ou cœur de bœuf mûres sont idéales pour une texture douce et une saveur intense.

Quelles étapes pour préparer les gambas ?

Rincez-les sous l’eau fraîche et nettoyez le boyau dorsal pour un résultat plus agréable en bouche.

Par quoi remplacer le piment ?

Du paprika doux ou fumé fait très bien l’affaire, ou laissez-le de côté si vous préférez un plat sans épices.

Avec quoi servir les gambas ?

Agrémentez de riz parfumé, de pâtes fraîches ou d’une salade croquante de roquette.

Comment ne pas surcuire les gambas ?

Faites-les cuire 3 minutes par côté, juste le temps qu’elles deviennent nacrées, sans les laisser trop longtemps.