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Savoureuses Aubergines Épicées

Mis en avant dans Plats Végétariens Savoureux et Simples.

Offrez-vous un festival de saveurs avec ces aubergines rôties et épicées. Des assaisonnements comme le cumin, le fenouil, et le curcuma transforment ce légume humble en un plat riche et aromatique. Parfaitement équilibrées avec une touche de yaourt grec, c’est une recette végétarienne qui combine simplicité et plaisir.
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Anna Laurent
Mis à jour le Mon, 17 Feb 2025 19:34:31 GMT
Aubergines rôties assaisonnées aux épices Épingler
Aubergines rôties assaisonnées aux épices | recettesduchef.com

La caviar d'aubergine est une spécialité méditerranéenne qui transforme ce légume simple en une préparation raffinée et savoureuse. Cette recette allie la douceur des aubergines grillées à un subtil mélange d'épices, le tout accompagné d'un yaourt grec crémeux qui apporte fraîcheur et équilibre.

Ingrédients et Matériel

  • Aubergines : 3 pièces moyennes, fermes et brillantes
  • Oignon jaune : 1 gros, type oignon doux des Cévennes
  • Gingembre : Un morceau de 5cm, bien frais
  • Épices : Fenouil, cumin, curcuma en poudre
  • Double concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
  • Yaourt grec : 200g de yaourt au lait de brebis

Étapes de Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et piquez les aubergines.
  2. Faites-les cuire 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez le gingembre.
  4. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée.
  5. Ajoutez les épices et le concentré de tomate, laissez caraméliser.
  6. Prélevez la chair des aubergines, mélangez avec la préparation aux épices.
Caviar d'Aubergine aux Épices Épingler
Caviar d'Aubergine aux Épices | recettesduchef.com

Conseils de Service

  • Pain pita tiède
  • Pain au levain grillé
  • Bâtonnets de légumes frais
  • Olives de Nyons
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Questions Fréquemment Posées

→ Comment repérer les meilleures aubergines ?
Choisissez des aubergines bien fermes, avec une peau brillante sans imperfections. Les plus petites ont souvent une texture plus douce.
→ Peut-on garder ce plat pour plus tard ?
Oui, il se congèle facilement jusqu’à un mois. Pensez à le laisser dégeler lentement au réfrigérateur avant de le servir.
→ Que peut-on servir avec ces aubergines ?
Du bon pain comme le pain pita, une baguette rustique, ou encore des légumes rôtis sont d’excellents choix.
→ Peut-on ajuster les épices selon les préférences ?
Bien sûr ! Ajoutez un peu de curry, du paprika fumé ou même des herbes fraîches comme le thym selon vos envies.
→ Ce plat est-il adapté pour les régimes sans gluten ?
Oui, il est naturellement sans gluten en soi. Attention toutefois aux accompagnements ajoutés.

Aubergines Épicées Fondantes

Aubergines rôties aux épices, rehaussées d’un crémeux yaourt grec.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
60 Minutes

Catégorie: Plats Végétariens

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine du Sud

Rendement: 4 Portions

Régime: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Assaisonnements et Épices

01 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
02 1 cuillère à café de gingembre râpé
03 ½ cuillère à café de sucre roux
04 2 cuillères à soupe de purée de tomate
05 1 cuillère à café de fenouil moulu
06 Huile d'olive extra vierge (quantité au choix)
07 ⅕ cuillère à café de curcuma
08 2 cuillères à café rasées de cumin en poudre
09 Sel au goût

→ Produits Laitiers

10 250 g yaourt nature entier (brebis ou chèvre au choix)

→ Légumes

11 3 aubergines bien mûres
12 1 gros oignon jaune

Instructions

Étape 01

Allumez le four à 200°C avec la fonction chaleur tournante. Lavez bien vos aubergines, percez-les à plusieurs endroits à l’aide d’un petit couteau, puis disposez-les sur un plat allant au four. Faites-les cuire au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien molles et que leur peau devienne presque noire. Patientez jusqu’à ce qu’elles refroidissent.

Étape 02

Pendant que ça cuit, découpez finement votre oignon et passez le gingembre au couteau en petits morceaux. Versez 3 belles cuillères d’huile d’olive dans une poêle chaude, ajoutez l’oignon et le gingembre avec une pincée de sel. Faites revenir doucement jusqu’à ce que tout soit joliment doré (mais pas trop brun), puis incorporez le cumin et le fenouil. Remuez le tout brièvement à feu doux.

Étape 03

Incorporez ensuite le curcuma, la purée de tomate et le sucre roux dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes tout en surveillant que le mélange ne brûle pas. Quand la purée tourne au rouge profond, versez le vinaigre balsamique et laissez-le s’évaporer un petit moment.

Étape 04

Une fois refroidies, enlevez délicatement la peau et la tige de chaque aubergine avec vos mains. Écrasez grossièrement la chair avec vos doigts et retirez les graines si vous en trouvez trop. Ajoutez cette purée dans la poêle et mélangez uniformément avec les épices.

Étape 05

Prenez un bol ou une assiette creuse et garnissez le fond avec le yaourt nature. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel au yaourt pour le relever. Placez ensuite la préparation d’aubergines épicées au centre. Servez avec des morceaux de pain frais ou des crackers croquants.

Notes

  1. Une recette végétarienne et méditerranéenne très savoureuse
  2. Conservez-la au frigo et consommez-la dans les 48 heures

Ustensiles Nécessaires

  • Couteau
  • Poêle
  • Cuillère de bois
  • Plat à rôtir
  • Four

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 210
  • Matières Grasses: 14 g
  • Glucides Totaux: 15 g
  • Protéines: 8 g