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Le curry végétarien aux légumes d'hiver est une fusion délicieuse entre la cuisine traditionnelle indienne et les produits de nos terroirs. Cette recette met à l'honneur les légumes de saison, relevés par un mélange d'épices authentiques, pour créer un plat nourrissant et savoureux qui prouve que la cuisine végétale peut être gourmande et raffinée.
Les Ingrédients Indispensables
- Échalotes de Bretagne : Pour leur douceur caractéristique
- Graines de moutarde noire : Pour leur parfum prononcé
- Carottes de pays : Choisies fermes et colorées
- Poudre de curry Madras : Pour sa palette d'épices équilibrée
- Poireau de Saint-Malo : Avec un blanc généreux
- Double concentré de tomates : Pour l'intensité
- Ail rose de Lautrec : Pour son goût subtil
- Gingembre frais : Bien ferme et parfumé
- Purée d'amande blanche : Nature et onctueuse
- Pois chiches : De préférence cuisinés maison
- Noix de coco râpée : Non sucrée
Méthode de Préparation
- Mise en place
Émincez finement le poireau. Taillez les carottes en rondelles. Hachez les échalotes. Préparez l'ail et le gingembre. - Base aromatique
Faites chauffer l'huile, ajoutez les graines de moutarde jusqu'au crépitement. Incorporez les échalotes jusqu'à transparence. Ajoutez le curry progressivement. - Cuisson des légumes
Ajoutez les carottes puis les poireaux. Salez légèrement. Laissez suer à feu doux. - Préparation de la sauce
Versez l'eau et le concentré de tomates. Ajoutez l'ail, le gingembre et la purée d'amande. Laissez mijoter. - Finition
Incorporez les pois chiches. Ajustez l'assaisonnement. Garnissez de noix de coco torréfiée.
Présentation et Service
- Servez dans des assiettes creuses chaudes
- Accompagnez de riz basmati parfumé
- Décorez de coriandre fraîche
- Proposez des chutneys maison en accompagnement
- Ajoutez une touche de noix de coco grillée au moment de servir
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Conseils de Conservation
Ce curry se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé sans la garniture. Les saveurs se développent davantage le lendemain. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer la crème végétale ?
- Absolument, remplacez-la par du lait de coco ou du yaourt végétal selon vos goûts.
- → Comment atténuer les épices ?
- Réduisez la quantité d'épices ou optez pour des mélanges de curry plus doux.
- → Ce plat convient-il aux personnes sans gluten ?
- Oui, tous les ingrédients de base sont naturellement sans gluten, mais vérifiez les condiments éventuels.
- → Quelle est la durée de conservation de ce curry ?
- Conservez-le au frais dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
- → Quelles options d'accompagnement choisir ?
- Servez-le avec du riz parfumé, du pain naan, ou une salade croquante.