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Des aubergines ultra fondantes, plein de légumes du soleil et une bonne dose de fromage qui file... Voilà un plat généreux, parfait à partager, qui se déguste en plat principal végétarien ou même en accompagnement sympa. On cuit les aubergines deux fois pour capter toutes leurs saveurs.
J'ai ramené cette idée de vacances dans le Sud, adoptée illico à la maison pour nos soirées d'été. Même les petits récalcitrants aux aubergines ont adoré !
Ingrédients principaux
- Huile d'olive: choisissez-la bien parfumée pour la cuisson
- Poivre du moulin: donne du relief à l'ensemble
- Deux cuillères à soupe de parmesan râpé: pour gratiner le dessus
- Une mozzarella: bien fraîche, c'est ce qui rend le plat tout filant
- Un œuf: il va souder la farce
- Une poignée d'olives noires à l'huile: pour l'accent du sud
- Origan et romarin: le duo d'herbes méditerranéennes incontournables
- Deux cuillères à soupe de chapelure maison: parfait pour croustiller
- Deux grosses aubergines: les stars du plat
- Un gros oignon: ça apporte douceur et parfum
- Une belle gousse d'ail: booste la saveur
- Une tomate fraîche: une touche d'acidité pleine de peps
- Deux cuillères à soupe de persil haché: pour le côté frais
Déroulé facile
- Mise en place finale:
- Découpez la mozzarella en tranches que vous poserez sur vos aubergines remplies. Un nuage de parmesan râpé par-dessus pour la dorure. Hop, 30 min à 200°C, le fromage doit dorer et bouillonner. Servez sans attendre avec une grosse salade croquante.
- Farcir les coques:
- Une fois les aubergines tiédies, retirez la chair à la cuillère en laissant un peu de bord pour la tenue. Ajoutez la chair dans la poêle, faites chauffer le tout quelques minutes pour évaporer. Hors du feu, ajoutez la chapelure et l'œuf en mélangeant bien. Remplissez chaque coque avec ce mélange et posez-les dans un plat adapté au four.
- Réaliser la garniture:
- Pendant ce temps, émincez ail et oignon, faites-les dorer avec l'huile d'olive jusqu'à ce que ça sente bon. Plongez la tomate dans de l'eau chaude pour l'éplucher rapidement, coupez-la en dés puis ajoutez-les avec persil, herbes sèches et olives dénoyautées. Poivrez franchement, inutile de saler à cause des olives.
- Cuire les aubergines:
- Coupez les aubergines en deux, quadrillez la chair au couteau sans abîmer la peau. Passez-les au four à 200°C pour 20 minutes. La chair doit être super tendre.
Quand j'ai tenté ce plat pour la belle-famille italienne, ils ont trouvé les saveurs sacrément proches du pays. Mon beau-père n'en revenait pas et m'a demandé comment je faisais !
Conservation et Prépa anticipée
Gardez ce plat au frigo jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez un coup de four à 180°C (15 minutes), c'est vraiment meilleur que le micro-ondes. Vous pouvez tout mettre en place la veille et gratiner au dernier moment juste avant de servir.
Astuces et variantes
Envie de changer ? Testez avec du chèvre frais à la place de la mozzarella pour plus de légèreté, ou du tofu émietté pour une version végane. Quelques gouttes d'huile d'olive à la sortie du four, et c'est parfait. Les pignons grillés ou raisins secs dans la farce, c'est la touche sicilienne qui régale tout le monde.
Idées d'accompagnement
A lui tout seul, ce plat cale bien, mais servez-le aussi avec une salade verte citronnée ou une belle salade tomate quand il fait chaud. Un riz pilaf ou de la polenta bien crémeuse se marient super bien pour profiter de la sauce. Et pour les carnivores, un peu de jambon cru à côté, c'est le top.
Questions fréquentes
- Quels critères pour choisir de bonnes aubergines ?
Sélectionnez des aubergines bien fermes, avec une peau lisse et brillante. Évitez celles avec des taches ou qui semblent ramollies.
- Par quoi remplacer la mozzarella ?
Vous pouvez opter pour un fromage râpé comme le comté, l'emmental ou une alternative végétale pour les sans lactose.
- Peut-on préparer les aubergines en avance ?
Oui ! Préparez-les et mettez-les au frigo. Au moment voulu, il suffira de les gratiner pour les réchauffer.
- Comment limiter l’excès d’huile dans ce plat ?
Appliquez une petite quantité d’huile d’olive sur les légumes à l’aide d’un pinceau. Cela évitera qu’ils en absorbent trop.
- Avec quoi accompagner ces aubergines ?
Ces aubergines vont très bien avec une salade légère, du pain croustillant ou des céréales comme le quinoa ou le riz.
