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J'ai inventé ces tartelettes aux aubergines et fromage de chèvre un été dans le Sud, quand je me promenais au marché local rempli de légumes délicieux. Je les fais souvent quand j'ai des amis à la maison car elles transportent tout le monde au bord de la Méditerranée. Le mélange d'aubergines fondantes, de tomates juteuses et du chèvre qui dore au four me fait penser aux douces soirées estivales passées dehors.
Une bouchée ensoleillée du Sud
Ces petites tartelettes racontent vraiment une histoire provençale. Chaque morceau mélange parfaitement le croquant de la pâte avec le moelleux de l'aubergine et le goût marqué du fromage. Je peux les servir pour un apéro détendu ou comme entrée d'un repas plus élaboré. C'est ma petite façon d'amener un bout de Méditerranée à table.
Mes ingrédients
- Aubergine: Une jolie aubergine ferme de 300g que je sens pour vérifier qu'elle est parfaite.
- Pâte feuilletée: 200g conservée au frais pour garantir son croustillant.
- Tomates: 2 tomates bien rouges et odorantes achetées chez mon maraîcher.
- Fromage de chèvre: 150g coupé en tranches généreuses.
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe de celle que j'ai ramenée du Sud.
- Ail: 1 gousse bien fraîche.
- Mes herbes: Un bon mélange d'herbes typiques du Sud.
- Assaisonnement: Du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
- Basilic: Quelques feuilles fraîches de mon balcon.
Ma façon de faire
- La préparation du four
- Je le mets à chauffer à 200°C pour que la pâte devienne bien dorée.
- La cuisson des légumes
- Je découpe l'aubergine en rondelles égales, les arrose d'huile d'olive et les fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.
- La préparation de la pâte
- Je découpe des ronds dans ma pâte bien froide et pique le fond avec une fourchette comme on me l'a appris.
- L'assemblage savoureux
- Je place une couche d'ail, puis mes aubergines cuites, mes tomates et mon fromage avec soin.
- La finition
- J'ajoute mes herbes et hop au four pour que tout se marie bien.
Mes astuces maison
Mon truc qui fait la différence? Je laisse les aubergines avec du sel pendant 30 minutes avant de les cuire. Ma pâte reste au frigo jusqu'au dernier moment, et j'ajoute toujours des feuilles de basilic frais juste avant de servir pour plus de goût.
Mes idées de changements
Parfois je troque le chèvre contre de la feta qui me rappelle mes vacances grecques. J'ajoute aussi des poivrons grillés ou des courgettes selon la saison. Et j'accompagne toujours mes tartelettes d'une petite salade de roquette dont le goût relevé va super bien avec.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment organiser la préparation à l'avance ?
- Les légumes grillés peuvent être prêts à l'avance, mais attendez le dernier moment pour assembler et cuire pour un maximum de croustillant.
- → Que faire pour que la pâte reste croustillante ?
- Piquez le fond avec une fourchette et attendez que les légumes soient tièdes avant de les ajouter. Une pré-cuisson rapide de la pâte peut aussi aider.
- → Quel chèvre est le mieux adapté ?
- Choisissez un fromage frais en bûche. Les variétés plus affinées risquent d'être trop fortes ou de couler.
- → Peut-on réchauffer les tartelettes ?
- Oui, au four à basse température (150°C), mais elles sont bien meilleures faites minute pour préserver leur texture.
- → Par quoi peut-on remplacer les aubergines ?
- Les courgettes ou poivrons grillés sont de bonnes alternatives. Vérifiez juste leurs temps de cuisson respectifs.