Barquettes croustillantes fraises

Les mini-tartelettes aux fraises, c’est mon plaisir dès que la saison des fraises arrive. J’adore leur croûte bien croustillante et le cœur fruité qui fait craquer tout le monde à la maison. Une bouchée, et on sent direct le parfum du jardin dans la bouche.

J’en prépare tout le temps quand les fraises pointent leur nez. Ma petite astuce : finir le reste de confiture maison quand y’a plus de coulis. Je compte plus les fois où ces petites tartelettes ont disparu en moins de dix minutes, tout le monde adore.

Ingrédients

• Fraises fraîches : la mara des bois, c’est top pour leur bon goût bien sucré, allez toujours vers les plus rouges et fermes
• Coulis fruits rouges ou gelée de groseille : la petite touche acidulée réveille les fraises et apporte du fondant
• Beurre doux pommade : il doit être bien mou, travaillé longuement pour avoir une pâte toute tendre, un beurre de qualité change tout
• Sucre glace : il assure un fondant en bouche, attention aux grumeaux
• Poudre d’amandes : pour le côté moelleux à la base, utilisez des amandes fraîches si possible
• Farine T55 : texture sablée, pensez à bien la tamiser
• Œuf entier + jaune : pour lier la pâte et lui donner sa jolie couleur dorée
• Amandes effilées : pour un peu de craquant
• Sucre roux + sucre glace : pour le côté gourmand et la croûte légère
• Pincée de sel : ça fait ressortir tous les arômes
• Bonus : faites vraiment attention au choix des fraises et du beurre, ça change tout au final

Super instructions

Pâte maison :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace dans un grand saladier. Travaillez le mélange jusqu’à ce que ce soit bien crémeux. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le sel. Mélangez doucement puis mettez l’œuf entier. Ne chauffez pas trop la pâte. Faites une boule, filmez et gardez au frigo une heure pour qu’elle soit bien froide.

Mouler la pâte :

Beurrez bien vos moules à tartelette. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, en gardant une épaisseur de trois ou quatre millimètres. Découpez à la taille des moules et installez-les dedans sans trop appuyer. Coupez l’excédent. Remettez au frais une heure, ça aide la pâte à rester bien en place à la cuisson.

Dorure et topping :

Mettez le four à cent soixante degrés chaleur tournante. Placez la grille au centre. Délayez le jaune d’œuf et badigeonnez les fonds de tarte. Parsemez d’amandes effilées. Saupoudrez d’abord de sucre roux puis de sucre glace. Faites cuire vingt-cinq minutes. Surveillez bien la couleur. Démoulez quand c’est chaud et laissez refroidir sur une grille pour que ça croque.

Garniture fruits :

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en fines tranches. Faites chauffer un peu le coulis ou la confiture pour que ce soit liquide. Mettez une cuillère dans chaque tartelette, puis disposez les fraises en éventail dessus. Servez direct pour garder la pâte bien croustillante.

J’aime bien changer et mettre un zeste d’orange dans la pâte ou carrément des framboises à la place des fraises. Chez moi, c’est le dessert que mon fils demande dès qu’il y a des fraises à la maison. J’adore le voir placer les fruits avec soin sur chaque tartelette.

Comment les garder

C’est tellement bon tout de suite après montage. Attendez le dernier moment pour mettre la garniture, sinon la pâte ramollit. Si besoin, gardez juste les fonds dans une boîte fermée une journée. Le montage final se fait vraiment juste avant de servir, c’est bien meilleur.

Changements possibles

Pas de poudre d’amandes ? Essayez avec poudre de noisette ou même coco râpée. Plus de coulis de fruits rouges ? Une confiture d’orange ou de citron, c’est top aussi. Pas de fraises ? Poires, prunes, myrtilles ou pêches, tout marche bien ici.

Idées pour servir

Saupoudrez un peu de sucre glace ou servez avec une boule de glace vanille. Quelques feuilles de menthe, ça ajoute de la couleur. Comme elles sont petites, faites-en plusieurs différentes sur un plateau, ça en jette pour un dessert chic ou un goûter sympa pour les enfants.

Petit clin d’œil

La tartelette individuelle, c’est l’image même des goûters en France et ça me rappelle les dimanches simples chez ma mamie, où chacun pouvait choisir la garniture. Ce côté croustillant et fruité, c’est tout ce que j’aime retrouver dans cette douceur maison.

Avec tous ces petits trucs, vos tartelettes aux fraises vont faire sensation. Régalez-vous, ça sent vraiment le printemps !

Questions fréquentes

Comment réussir une pâte bien sablée ?

Travaillez le beurre pour qu'il devienne onctueux puis mélangez doucement le reste des ingrédients. Ne pétrissez pas trop.

Que peut-on utiliser à la place du coulis ?

Vous pouvez opter pour une confiture légèrement chauffée, comme celle de groseille ou fruits rouges.

Quelles fraises privilégier pour cette préparation ?

Les mara-des-bois sont top pour leur parfum, mais toute fraise bien mûre fera l’affaire.

Comment conserver le croquant des barquettes ?

Attendez qu'elles soient bien froides avant de les garnir. Dégustez rapidement une fois montées.

Par quoi remplacer les amandes effilées ?

Des noisettes concassées ou pistaches peuvent apporter une touche croustillante originale.