Beurre épices mijoteuse

Ce plat de poulet mijoté au beurre libère tous les parfums qu’on retrouve dans une vraie maison indienne après des heures de cuisson lente. Sa sauce douce, onctueuse et pleine de bonnes épices rend chaque dîner cosy et relax, avec une sauce qui fait merveille avec du riz ou du pain naan.

La première fois que j’ai préparé ce plat de poulet au beurre pour la famille, tout le monde était bluffé. J’en fais souvent quand on veut un bon repas réconfortant à la maison, et c’est presque toujours le plat préféré du soir.

Ingrédients

• Farine classique : Épaissit la sauce et enveloppe le poulet pour bien dorer. Prenez-la bio si possible.
• Garam masala : Ce mélange d’épices donne son goût chaud, trouvez-le au rayon du monde, c’est top.
• Cumin moulu : Amène une saveur grillée très agréable. Idéalement, moudre juste avant d’ajouter.
• Curry en poudre : Fournit la base parfumée et colorée typique de ce plat. Choisissez-le plein d’arômes.
• Morceaux de cuisses de poulet désossées : Ils restent juteux à la cuisson douce. Le poulet fermier est meilleur.
• Noix de cajou : Rendent la sauce douce et veloutée. Non grillées de préférence.
• Oignon : Fait la sauce plus riche et un peu sucrée. Choisissez-le ferme et jaune.
• Ail : Pour relever le tout. Plus elles sont grosses, plus ça sent bon.
• Piment vert (type piment oiseau) : Ajoute du piquant sans que ce soit trop fort. Enlevez les graines pour adoucir.
• Gingembre frais : Réveille la sauce et soutient les épices. Choisissez-le bien ferme.
• Tomates : En dés pour rafraîchir et équilibrer la sauce. Bien mûres, c’est mieux.
• Crème entière : C’est elle qui rend la sauce bien onctueuse et riche. Utilisez-la bien froide.
• Purée de tomates : Donne un goût profond et une belle couleur.
• Yaourt grec nature : Allège et rend la sauce toute douce. Il doit être épais et sans sucre.
• Coriandre fraîche : Parfume et finit vraiment bien ce plat.
• Sel et poivre : Pour parfaire l’assaisonnement. Sel de mer et poivre du moulin, c’est top.

Déroulé simple

Mélanger les épices et la farine :

Mettez farine, garam masala, cumin et curry au fond de la mijoteuse. Mélangez bien, ça permet à chaque morceau de poulet de capter les parfums dès le départ.

Enrober le poulet :

Ajoutez le poulet en morceaux et remuez pour que tout soit nappé d'épices. Vous commencez déjà à sentir le parfum ?

Broyer les noix de cajou :

Avec un petit mixer ou pilon, réduisez les noix en poudre épaisse. C’est le petit truc pour la sauce ultra crémeuse.

Tout ajouter :

Balancez oignon, ail, piment, gingembre, tomates, crème, purée de tomates et poudre de cajou dans la mijoteuse. Mélangez bien. Salez et poivrez bien généreusement.

Cuisson lente :

Couvrez, laissez cuire à basse température pendant quatre heures. Le poulet fonde et les arômes se développent tranquilles.

Finition avec le yaourt :

Juste avant de servir, incorporez le yaourt grec hors chaleur pour une sauce douce comme de la soie. Mélangez doucement.

Dressage :

Parsemez de coriandre fraîche à volonté et servez avec riz parfumé, quartiers de citron vert et naan chaud.

Franchement, les noix de cajou changent tout. Ça rappelle les plats dégustés dans des petits restos en voyage. Quand je fais ce plat en famille, on rigole toujours à comparer qui préfère la sauce forte ou douce.

Garde et fraîcheur

Ce poulet au beurre garde trois jours au frigo, à couvert. Forcément, ne mettez ni coriandre ni yaourt dans la version à congeler : ajoutez-les au moment de réchauffer. Pour la sauce bien onctueuse, remettez un filet de crème quand vous réchauffez.

Options si besoin

Pas de purée de tomates ? Doublez le concentré classique. Pas de crème ? Lait de coco ou juste du yaourt font bien l’affaire pour une version légère ou sans lait. Pour remplacer le garam masala, faites moitié cannelle, cumin, coriandre moulue et un brin de poivre.

Suggestion servie

Mettez votre poulet sur du riz basmati ou servez avec du naan tiède. Un filet de citron vert redonne du pep’s. Testez avec du chutney de mangue ou raïta concombre, ça complète super bien.

Petite histoire

Ce plat, souvent appelé murgh makhani, a été inventé dans des hôtels en Inde pour ne pas gâcher le reste de poulet tandoori. Sa sauce ultra douce et épicée est devenue LE plat cocooning des fêtes. Aujourd’hui, la version mijoteuse fait un carton à la maison tout en gardant l’esprit d’origine.

Lancez-vous, ce plat maison fait toujours plaisir et sent bon le partage. De la chaleur à table en toute saison, garantie !

Questions fréquentes

Quel morceau de poulet privilégier ?

Choisissez des hauts de cuisse désossés sans peau pour une viande moelleuse après cuisson lente.

Comment assurer une texture riche ?

Les cajous réduits en poudre mélangés à de la crème et du yaourt garantissent une sauce soyeuse.

Est-il possible de moduler les épices ?

Bien sûr, ajustez le garam masala ou ajoutez plus ou moins de piment selon votre goût.

Que servir avec ce plat ?

Accompagnez avec du riz pilaf, des rondelles de lime et un naan bien chaud.

Quand ajouter les derniers ingrédients ?

Incorporez le yaourt au tout dernier moment pour préserver sa fraîcheur, et parsemez de coriandre juste avant de servir.