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Le bœuf tendre avec ses pommes de terre bien dorées, c’est tout ce que j’adore pour un repas où tout le monde partage. La viande s’imbibe de bon jus parfumé et rejoint les pommes de terre grillées et croustillantes. Ce genre de plat, il met direct de bonne humeur, que ce soit un soir ordinaire ou un dimanche entouré de vos proches.
La première fois que j’ai mijoté tout ça, dehors il faisait froid. Les patates dorissaient toutes seules pendant que je faisais revenir le bœuf. Depuis, dès que je veux régaler sans passer l’après-midi en cuisine, je pars là-dessus.
Ingrédients
- Steak de bœuf : prenez rumsteck, faux-filet ou entrecôte, pour une viande bien tendre, le côté marbré compte
- Huile d’olive : pour saisir à la poêle et donner du goût à tout
- Beurre : il fond, parfume et rend la viande moelleuse
- Ail haché : amène un petit goût en plus, choisissez-le frais et bien ferme
- Paprika fumé : son parfum boisé change tout au plat
- Thym sec : donne un air de jardin, prenez-le fort en odeur
- Sauce soja : booste la viande et ramasse tous les sucs, une version légère en sel suffit
- Moutarde de Dijon : relève un peu sans être obligatoire, donne du pep’s
- Sel et poivre noir : dosez selon vos envies, mieux vaut goûter au fur et à mesure
- Persil frais haché : la touche verte finale, choisissez-le bien vif
- Pommes de terre grenaille : la chair et la peau fines croustillent super bien au four
- Paprika doux : équilibre l’assaisonnement sans voler la vedette
- Ail en poudre : parfume les patates sans coller ni brûler
- Romarin sec : meilleur pote de la pomme de terre, prenez du romarin bien odorant
- Papier cuisson : élimine les patates collées et aide à avoir plus de doré
Instructions détaillées
- Pommes de terre rôties :
- Mettez le four à deux cents degrés. Coupez les pommes de terre en deux, gardez-les de taille proche pour qu’elles cuisent pareil. Mélangez-les bien dans un saladier avec huile d’olive, beurre fondu, épices et romarin. Étalez tout ça sur la plaque tapissée de papier cuisson, côté coupé contre la plaque, ça croustille plus. Vingt-cinq minutes à rôtir, retournez à la moitié. Elles doivent afficher une jolie couleur dorée, c’est le signe qu’elles sont prêtes.
- Bœuf à la poêle :
- Pendant que les pommes de terre dorent, chauffez une grande poêle. Versez un peu d’huile d’olive, attendez qu’elle soit bien chaude. Testez juste avec une goutte d’eau, ça doit crépiter. Balancer le bœuf en lamelles, laissez dorer deux à trois minutes chaque côté. Il faut juste assez pour dorer, pas trop pour garder le fondant. Ajoutez ail, paprika, thym, laissez les odeurs se répandre une minute mais sans brûler. Mettez sauce soja, puis moutarde si ça vous dit. Mélangez bien et hors feu, ajoutez le beurre pour rendre la sauce brillante. Un peu de persil haché, et c’est prêt.
- Montage et dégustation :
- Posez les pommes de terre bien dorées, ajoutez le bœuf dessus avec le jus. Mangez vite, c’est à ce moment qu’il est parfait. Proposez un peu de sauce maison à côté si vous aimez changer.
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Je craque toujours pour le paprika fumé, ça change carrément la donne dans ce plat. Un midi en famille, j’ai improvisé ce mélange ; tout le monde a repris du bœuf sans se faire prier.
Astuce conservation
Patientez que ça refroidisse bien avant de glisser dans une boîte bien fermée. Le mélange bœuf et patates se garde trois jours facile au frigo. Pour leur rendre leur croustillant, passez au four quelques minutes. Et s’il en reste, pensez à une salade froide le lendemain, c’est top aussi.
Alternatives d’ingrédients
Prenez du filet de porc ou du poulet si le bœuf c’est pas votre truc. Les patates douces ou les carottes cuites au four font une version plus sucrée. Pour changer, tentez du piment doux ou des herbes différentes, selon la saison. Côté sauce, troquez la moutarde contre un peu de raifort ou une cuillère de fromage blanc.
Idées d’accompagnement
Mettez une salade verte avec une vinaigrette punchy à côté. Pour rendre ça festif, sortez une sauce maison comme une béarnaise ou une sauce poivre. Ou bien, glissez quelques légumes de saison à rôtir en même temps que les patates.
Origine et histoire du plat
Ce duo bœuf sauté et pommes de terre rôties est tout droit sorti de nos cuisines familiales françaises. Il évoque la simplicité des plats de campagne, mais remis au goût du jour pour nos vies pressées. Sur toutes les tables où on aime se retrouver, il a sa place pour consoler et faire plaisir.
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Facile et bourré de goût, ce plat met tout le monde d’accord. Laissez-vous tenter, il va vite devenir un incontournable lors des repas en famille !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de bœuf choisir ?
Le filet, la bavette ou encore l’entrecôte, coupés en tranches, offrent une texture parfaite.
- → Et si je n’ai pas de moutarde de Dijon ?
Pas de souci, remplacez-la par une moutarde à l'ancienne ou laissez-la de côté.
- → Comment rendre les pommes de terre bien croustillantes ?
Ne les empilez pas sur la plaque, retournez-les à mi-chemin pour qu'elles soient uniformément dorées.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Ajoutez une sauce poivrée, béarnaise ou même un yaourt aux herbes pour varier les saveurs.
- → Peut-on le préparer à l’avance ?
Totalement ! Assaisonnez à l'avance, mais faites cuire les ingrédients juste avant de servir.