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Le filet mignon de porc, ce morceau raffiné de notre terroir, se métamorphose en une création culinaire exceptionnelle grâce à une marinade d'inspiration japonaise et ses légumes rôtis de saison. Cette recette est devenue un incontournable de ma table, mariant avec élégance la finesse de la viande française aux arômes subtils de l'Asie.
Ingrédients et Astuces
- Filet Mignon Label Rouge (400g) - Sélectionnez un filet mignon de votre boucher local, avec un persillage léger
- Wasabi Kayakata (1 c. à café) - Un wasabi premium disponible chez Kioko Paris
- Miel de Provence IGP (1 c. à soupe) - Sa douceur florale sublime la marinade
- Légumes de Rungis - Privilégiez les légumes de saison du marché
Étapes de Préparation
- 1. Préparation de la Viande
- Retirez la chaîne argentée
- Essuyez soigneusement
- Coupez en deux portions égales
- Incisez légèrement la surface
- 2. La Marinade
- Mélangez le miel tiédi avec la sauce soja Kikkoman
- Ajoutez le wasabi progressivement
- Enrobez la viande
- Laissez mariner 2h minimum
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Service et Présentation
Disposez harmonieusement les légumes autour du filet tranché, en jouant avec les couleurs et les textures.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on anticiper la préparation de la marinade ?
- Absolument, préparez la marinade la veille si ça aide, mais évitez de laisser la viande mariner plus de deux heures pour ne pas trop saler.
- → Comment vérifier si la viande est cuite à point ?
- Le filet doit rester légèrement rosé au centre. Un thermomètre vous aidera : il doit afficher environ 63°C à cœur.
- → Quoi utiliser à la place du wasabi ?
- La moutarde forte ou du raifort sont de bons remplacements qui restent dans l'esprit de ce plat.
- → Quels légumes autres peut-on intégrer ?
- Faites selon la saison : les patates douces, navets ou panais offrent aussi d'excellents résultats.
- → Des astuces pour une cuisson parfaite des légumes ?
- Veillez à les couper uniformément pour une cuisson homogène et arrosez de temps en temps avec le jus de la viande.