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Le sauté de veau à la provençale est un classique de notre gastronomie française, mariant la tendreté d'une viande mijotée aux saveurs ensoleillées des olives et des herbes du Sud. Cette recette authentique nous vient tout droit des traditions familiales méditerranéennes.
Ingrédients Pour 6 Personnes
- 1kg d'épaule de veau coupée en cubes
- 250g d'olives vertes de Provence
- 1 bouteille de Côtes du Rhône blanc
- Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
Étapes de Préparation
- Faire revenir la viande dans une cocotte en fonte
- Ajouter les aromates et déglacer au vin blanc
- Incorporer les olives en fin de cuisson
- Mijoter à feu doux pendant 2 heures
Les Secrets de Réussite
La qualité de la viande est primordiale - privilégiez l'épaule ou le quasi de veau. Votre boucher traditionnel saura vous conseiller les meilleurs morceaux pour cette cuisson mijotée.
L'Accord Parfait
Pour accompagner ce plat, optez pour un blanc sec de la vallée du Rhône ou un rouge léger de Provence. Les pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois sublimeront la sauce.
Questions fréquentes
- Quel morceau de veau choisir ?
- Optez pour du sauté de veau déjà découpé en morceaux épais.
- Peut-on varier les olives ?
- Bien sûr, remplacez les vertes par des noires ou mélangez-les pour plus de saveur.
- Que faire si la sauce est trop liquide ?
- Laissez mijoter à feu doux sans couvercle ou ajoutez un peu de maïzena diluée dans de l’eau.
- Est-ce un plat qui peut se préparer à l’avance ?
- Oui ! Faites-le à l’avance, il suffira de le réchauffer doucement le jour J.
- Quels accompagnements recommandez-vous ?
- Pommes de terre vapeur, riz, pâtes fraîches ou une belle semoule seront parfaits.
