Bœuf légumes lomo savoureux

Ce plat de lomo saltado reste un véritable classique à cuisiner à la maison, parfait pour les repas de famille du week-end. On y retrouve du bœuf tendre, des poivrons bien vifs et le p'tit peps du vinaigre, le tout baigné dans une sauce soja parfumée qui met tout le monde d’accord. Simple et plein de couleurs, ça fait voyager à chaque bouchée.

La première fois que j'ai refait ce plat après mon séjour à Lima, j’ai eu l’impression de ramener la bonne humeur des marchés péruviens à ma table.

Ingrédients

• Filet ou rumsteck de bœuf : pour une viande tendre, choisissez un morceau bien marbré
• Oignons rouges : apportent leur douceur, préférez-les fermes et brillants
• Tomates mûres : acidulées et chargées de jus, la saison fait la différence
• Poivron rouge : ajoute une note sucrée et de la couleur, prenez-le frais
• Ail frais : donne du goût, privilégiez de l’ail tout juste épluché
• Persil plat : pour la touche finale verte, bien choisir bien frais
• Huile végétale : pour cuire la viande, optez pour huile de colza ou tournesol
• Sauce soja : la petite signature salée, de préférence fermentée naturellement
• Vinaigre de vin rouge : apporte du pep’s, choisissez-en un doux
• Paprika doux : donne une jolie couleur et un parfum subtil
• Piment en poudre : pour ceux qui aiment, à mettre selon le goût
• Sel : à doser à la fin pour ne pas tout saler trop tôt
• Poivre : fraîchement moulu, c’est toujours mieux
• Riz blanc long grain ou jasmin : accompagne parfaitement, veillez à bien le cuire
• Frites maison croustillantes : pour la gourmandise, rien ne vaut faites maison
• Concombre ou salade croquante : un peu de fraîcheur, ajoutez au dernier moment

Savoureuses Instructions

Découpe des ingrédients :

Découpez le bœuf en lamelles fines pour qu’il reste tendre et cuise vite. Coupez les oignons en gros morceaux pour qu’ils gardent du croquant. Le poivron se coupe en grandes lanières, les tomates en beaux quartiers. Hachez finement ail et persil.

Cuisson dans une grande poêle ou un wok :

Faites chauffer la poêle très fort, presque jusqu’à fumer. Versez deux grosses cuillères d’huile, déposez le bœuf en une couche et ne touchez pas tout de suite. Faites dorer deux minutes de chaque côté, il doit rester rosé. Mettez-le vite de côté sur une assiette.

Sauter les légumes :

Versez un peu d’huile si besoin. Faites revenir les oignons et les poivrons quatre minutes, il faut qu’ils restent croquants. Ajoutez ail et tomates, faites sauter juste deux minutes pour chauffer sans tout ramollir.

Tout mélanger et assaisonner :

Remettez le bœuf dans la poêle, ajoutez sauce soja et vinaigre pour bien enrober. Mettez du paprika, un peu de piment si ça vous chante, poivrez selon le goût. Mélangez bien sur feu fort à peine deux minutes, la viande doit rester tendre.

À table ! :

Finissez avec le persil haché. Servez tout bien chaud dans un plat, avec du riz, des frites dorées, et un peu de concombre ou de salade croquante. Simple comme bonjour.

Ce que j’adore dans ce plat, c’est qu’on pose tout au milieu et chacun se sert dedans. Ça crée vraiment de la bonne humeur au repas. Et puis le bœuf qui prend tout le parfum de la sauce… c’est juste fondant.

Astuce conservation

Il est top mangé tout de suite, mais se garde facilement un jour au frigo dans une boîte bien fermée. Faites-le réchauffer vite fait à feu fort pour garder la viande moelleuse et les légumes croquants. Gardez les frites à part pour qu’elles restent bien croustillantes.

Substituts Malins

Vous pouvez aussi essayer avec du poulet ou du tofu ferme poêlé pour une version sans viande. Variez la couleur des poivrons selon ce que vous avez sous la main, ce sera toujours bon.

Façons de servir

Ce plat se déguste en solo dans l’assiette ou en mode partage au centre. Ajoutez du maïs grillé ou des tranches d’avocat pour rappeler le Pérou. Et pour ceux qui aiment le piquant, sortez une sauce relevée maison à côté.

D’où ça vient

Cet incontournable est né de la rencontre entre la cuisine créole du Pérou et le savoir-faire apporté par les cuisiniers chinois au XIXe siècle. Le lomo saltado, c’est un parfait mélange de wok asiatique et des saveurs péruviennes, à chaque bouchée on goûte un peu d’histoire et de mélange culturel.

Savourez le lomo saltado tant qu’il est bien chaud, avec toutes ses saveurs et ses jolies textures contrastées. Un peu de Pérou dans votre assiette, à partager comme vous aimez.

Questions fréquentes

Quel morceau de viande choisir pour un résultat tendre ?

Des morceaux comme le filet ou le rumsteck restent tendres après une cuisson rapide à feu vif.

Comment cuire les légumes pour qu’ils soient parfaits ?

Chauffez la poêle très fort et faites revenir les oignons et poivrons à peine quelques minutes.

Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce plat ?

Optez pour du riz blanc légèrement collant et des frites maison croustillantes.

Le piment est-il indispensable ?

C’est totalement optionnel. Si vous aimez les saveurs un peu relevées, dosez à votre goût.

À quel moment incorporer la sauce soja et le vinaigre ?

Ajoutez-les dès que la viande revient dans le wok pour mélanger et parfumer tous les éléments.