Mozzarella boeuf fondant

Un gratin de cannellonis farcis au bœuf tendre et recouvert d’une sauce mozzarella ultra crémeuse, c’est pile ce qu’il faut pour partager un moment convivial et gourmand autour de la table en famille.

À chaque repas avec la belle-famille, je ressors ce plat. Premier essai, mon beau-père a vidé son assiette trois fois. Depuis, c’est LE dîner rituel du dimanche soir à la maison.

Délicieux Ingrédients

• Pour garnir les cannellonis
• 1,2 kg de bœuf haché : visez une viande pas trop maigre (15-20% de gras), ça change tout côté goût
• 2 œufs : histoire de rendre la farce moelleuse et de bien souder le tout à la cuisson
• Paprika doux en poudre : petit plus fumé qui relève discrètement
• Poivre noir moulu : pour le peps et réchauffer l’ensemble
• Sel : valeur sûre pour renforcer chaque saveur
• 1 oignon finement haché : base parfumée incontournable dans la farce
• Pour les pâtes
• 20 à 25 tubes de cannelloni secs : surtout inutile de les précuire, c’est plus simple
• Huile d’olive : on en met au fond du plat pour que ça n’attache pas
• Pour la sauce fondante
• 2 cuillères à soupe de beurre doux : top pour donner du corps à la sauce
• 2 cuillères à soupe de farine : sert à épaissir de manière naturelle, nickel
• 480 ml de lait entier : plus onctueux et riche que demi-écrémé
• 100 g de mozzarella râpée : privilégier la vraie pour bien filer
• Sel : pour la petite touche finale
• 1/4 petite cuillère de muscade (en option) : ça twiste la sauce d’un parfum subtil
• Pour gratiner
• 50 g de parmesan râpé : effet croûte dorée à tomber garanti
• Persil frais ciselé : apporte une note verte et une chouette couleur

Étapes Détaillées

Commencer la farce :

Dans une grande poêle chaude huilée, glisse l’oignon coupé fin et fais-le revenir 5 minutes le temps qu’il change de couleur. Ça va parfumer toute ta viande.

Colorer la viande :

Ajoute ensuite ton bœuf haché, mélange toujours pour ne pas faire de gros morceaux. Une fois tout bien doré après 10 minutes, tu peux passer à la suite.

Assaisonner le mélange :

Saupoudre généreusement paprika, sel, poivre. Quand la farce est cuite, laisse-la refroidir minimum un quart d’heure. C’est important, sinon tu vas cuire les œufs trop tôt après.

Terminer la préparation :

Quand c’est tiède, incorpore les œufs battus et mélange à fond. Tout doit être bien lié pour que la farce reste moelleuse et se tienne dans les tubes.

Faire la sauce mozzarella :

Fonds le beurre dans une casserole moyenne, verse la farine et fouette 2 minutes jusqu’à obtenir une base dorée (on appelle ça un roux, c’est la clé des sauces épaisses maison).

Continuer la béchamel :

Verse le lait doucement en mélangeant non-stop, cuis la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne assez épaisse pour bien napper une cuillère, en gros 6 minutes.

Rendre la sauce irrésistible :

Ajoute mozzarella râpée, sel et muscade si tu veux. Fais juste fondre, puis pose la casserole de côté. Surtout, pas trop cuire sinon ça accroche.

Tapisser le plat :

Allume ton four à 190°C et huile ton plat généreusement pour que rien ne colle plus tard.

Farcir les cannellonis :

Prends une poche à douille ou petite cuillère, remplis les tubes avec la préparation. Pose-les côte à côte dans ton plat sans les tasser.

Napper et gratiner :

Couvre chaque tube avec la sauce épaisse à la mozzarella pour qu’ils cuisent bien tous ensemble.

Ajouter la touche fromagère :

Saupoudre à la volée du parmesan râpé sur toute la surface, c’est lui qui va dorer au four.

Mettre au four :

Couvre le plat d’alu et enfourne 30 minutes. Après, enlève l’alu et laisse encore 10 minutes pour bien gratiner le dessus. Comme ça, c’est cuit dedans et croustillant dehors sans brûler.

Finition et dressage :

Quand c’est prêt, laisse le tout reposer 5 minutes avant de servir. Les saveurs vont mieux se mélanger et le plat sera plus simple à découper. Finis par un peu de persil frais juste avant de servir pour la fraîcheur.

En cuisinant ces cannellonis pour la première fois, j’ai capté l’esprit de la vraie cuisine familiale à l’italienne. L’assaisonnement du bœuf hyper gourmand et la sauce onctueuse à la mozzarella, c’est un mariage fou. Ma petite astuce préférée : toujours mettre de la muscade, tout le monde sent que c’est spécial sans pouvoir deviner !

Conservation et Reprise

Garde les cannellonis jusqu’à 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, mets du papier alu dessus et passe au four à 160°C, 20 minutes suffisent pour que ça fume à cœur. Tu peux aussi tout congeler, que ce soit cru ou déjà cuit, pendant 3 mois. Si tu utilises une version surgelée déjà cuite, laisse-la dégeler une nuit au frigo avant de remettre à chauffer tout doucement.

Épingler

Modifications et Options

Ce plat se plie à toutes tes envies. Remplace le bœuf par un mix porc-bœuf, ou opte pour de la dinde pour une version légère. Pour les veggies, essaye une farce ricotta-épinard. En cas d’intolérance au lactose, choisis des fromages végans et lait de soja. Pour un côté sudiste, incorpore dans la garniture du basilic frais ou un peu d’origan.

Accompagnements Sympas

Une simple salade verte avec vinaigrette olive-balsamique, c’est le top à côté pour contraster avec la gourmandise du plat. Du pain à l’ail maison pour saucer, c’est le bonheur. En mode festif, lance-toi avec une antipasti de légumes rôtis, puis termine avec un tiramisu léger. Et pour trinquer, choisis un bon rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo, ça colle parfaitement.

Conseils Malins

Une poche à douille (sans embout) c’est magique pour remplir proprement et vite chaque tube de cannelloni. Recouvre bien tous les cannellonis de sauce pour éviter que ça sèche ou reste dur à la cuisson. Pense à patienter 10 minutes avant de découper et servir, c’est là que la sauce devient plus épaisse et que les saveurs ressortent vraiment.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l'astuce pour garnir les cannellonis sans galérer ?

Remplissez les tubes avec une poche à douille pour aller vite et éviter les dégâts, ou utilisez une petite cuillère si vous n'en avez pas.

→ Ce plat peut-il être prêt à l'avance ?

Bien sûr, assemblez vos cannellonis et gardez-les au frais avant de les cuire au dernier moment pour un maximum de saveurs.

→ Que puis-je utiliser à la place du boeuf ?

Si vous voulez changer, essayez du poulet, de la dinde, ou même une version veggie avec des champignons ou du tofu écrasé.

→ Peut-on mettre un autre fromage que la mozzarella ?

Sans problème ! Essayez du gruyère, de l'emmental, ou encore un fromage de chèvre pour des saveurs différentes.

→ Avec quoi accompagne-t-on les cannellonis ?

Une salade croquante ou des légumes grillés sont parfaits pour un repas équilibré et gourmand.