Pâtes bœuf braisé tendre

Ces pâtes au bœuf fondant et aux oignons à la provençale te réchauffent lors des moments frisquets. Ça rappelle le fameux broufado, avec des tomates cerises bien juteuses et un soupçon de parmesan râpé. Un vrai parfum du Sud, qui allie tendreté et gourmandise dans chaque fourchettée.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était pour accommoder un reste de broufado du soir. Depuis, c’est devenu mon astuce pour faire plaisir à tout le monde sans prise de tête.

Ingrédients

• Broufado préparé à la cocotte : donne du moelleux et beaucoup de goût, choisis une bonne viande à mijoter pour que ce soit bien tendre
• Son jus de cuisson : ce liquide riche assemble toutes les saveurs, filtre-le pour éviter les petits bouts gênants
• Pennes crues cuites al dente : garde-les un peu fermes pour que la sauce accroche bien, privilégie des pâtes de blé dur italien si possible
• Tomates cerises en deux : elles apportent de la fraîcheur et un peu d’acidité, la saison fera la différence
• Parmesan râpé : touche salée et douce, râpe-le toi-même pour que ce soit encore meilleur
• Sel et poivre : relèvent le tout, n’hésite pas à moudre du poivre noir au dernier moment

Déroulement simplifié

Couper la viande et réchauffer :

Découpe ton bœuf déjà braisé avec oignons en morceaux pas trop fins. Mets le tout avec le jus dans une petite casserole. Réchauffe tout doucement et mélange de temps en temps pour ne pas que ça attache. Le secret c’est de garder ta viande bien moelleuse sans la dessécher.

Cuis les pennes :

Fais chauffer un grand volume d’eau bien salée. Plonge les pennes dedans, couvre et surveille pour qu’elles restent fermes. Égoutte-les, surtout ne les rince pas comme ça elles accrochent bien la sauce.

Tout assembler :

Verse la viande chaude dans un grand bol, ajoute les pennes. Mets les tomates cerises, pour garder leur croquant. Mélange énergiquement pour bien repartir tout.

Dernière touche et assaisonne :

Ajoute le parmesan râpé puis ajuste en sel et poivre. Mélange encore et sers tout de suite tant que c’est brûlant.

Épingler

Ce que j’adore ici c’est le côté sucré des tomates cerises avec la force du bœuf mijoté. J’ai l’impression de retrouver les grands déjeuners où on finissait les restes de la veille tous ensemble.

Garde-fraîcheur

Tu peux la conserver trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, rajoute un peu d’eau ou du jus de cuisson des pâtes en mélangeant souvent. Les saveurs restent intactes, parfait pour un lunch improvisé.

Alternatives faciles

Pas de broufado ? Un reste de pot-au-feu ou du bœuf très tendre feront l’affaire, tant qu’il est bien imbibé de jus. Pour alléger, prends des coquillettes ou des pâtes complètes et remplace la moitié des tomates par quelques poivrons grillés. Pas de parmesan ? Utilise du pecorino ou du fromage de brebis, c’est top aussi.

Comment présenter les pâtes au bœuf

Ajoute un peu de roquette et un filet d’huile d’olive pour dynamiser le plat. Les Provençaux râpent parfois un peu de zeste de citron au dernier moment, ça donne une touche très ensoleillée à la viande.

Petite touche provençale

Ce plat revisite le broufado, classique de Provence où le bœuf marine dans le vin puis mijote doucement avec des oignons et herbes. Le transformer en pâtes le lendemain, c’est une astuce de famille qui permet de varier sans gaspiller.

Épingler

À partager sans attendre, l’esprit chaleureux du Sud. Ces pâtes montrent qu’avec un bon reste cuisiné, tu fais toujours plaisir !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles pâtes fonctionnent le mieux ici ?

On adore les pennes pour leur capacité à capturer la sauce, mais fusilli ou rigatoni marchent aussi très bien.

→ Comment rendre le bœuf ultra tendre ?

Laissez-le mijoter tranquillement avec les oignons, à petit feu ou à l'aide d'une mijoteuse, pour une texture parfaite.

→ Une alternative au parmesan ?

Le Grana Padano ou du pecorino ajoutent également du caractère au plat, en changeant légèrement la saveur.

→ Ajouter d'autres légumes, c'est possible ?

Bien sûr, des courgettes poêlées ou des poivrons apporteraient de jolis contrastes de couleurs et de goûts.

→ Combien de temps ça se conserve ?

Placez les restes au frais, dans une boîte, pour maximum deux jours. Réchauffez doucement au moment de servir.