boeuf poire noisettes

Je raffole de ces rouleaux au filet de bœuf, poire asiatique et noisettes. C'est mon plat chouchou quand j'ai envie d'épater sans me compliquer la vie. Le croquant de la noisette, la douceur du bœuf bien tendre et la touche fruitée de poire, tout ça dans une feuille de laitue bien fraîche... c'est franchement irrésistible. Que ce soit pour une entrée stylée ou un repas d'été tout en légèreté, tout le monde adore.

La toute première fois que j'ai préparé ces rouleaux pour un pique-nique d'anniversaire, ils n'ont même pas tenu cinq minutes : tout le monde voulait savoir comment faire. Depuis, c'est mon plat incontournable dès que je veux régaler tout le monde sans stresser.

Ingrédients

• Sauce soja : elle amène ce goût salé tout en rondeur, prenez une version moins salée si vous pouvez
• Eau : elle permet de diluer la marinade et d’adoucir le tout
• Jus de citron vert : super pour la fraîcheur et l’acidité, optez pour des citrons lourds, c’est signe de beaucoup de jus
• Cassonade : adoucit et aide à bien dorer la viande, une cassonade blonde sans morceaux c’est top
• Huile de noisette : elle apporte un goût toasté unique, piquez-la bien fraîche pour en profiter un max
• Sambal oelek : donne le peps, dosez selon si vous aimez piquant ou pas
• Ail haché : relève le tout, mais il faut qu’il soit bien frais
• Filet de bœuf : prenez-le bien tendre, une belle pièce rouge et lisse
• Huile d’olive : pour cuire très vite la viande, une huile douce ira nickel
• Feuilles de laitue Boston : pour le côté croquant, prenez-les bien vert clair, bien souples
• Poire asiatique : croquante, plein de jus, elle doit être bien ferme
• Noisettes grillées concassées : elles ajoutent un vrai croquant et parfument toute la bouchée, grillez-les vous-même pour le goût
• Oignon vert : apporte couleur et fraîcheur, surtout la partie verte
• Sel et poivre : à ajuster à la marinade et en dernière touche à la cuisson

Déroulé simple

Préparer la marinade :

Dans un saladier, mélangez bien la sauce soja, l’eau, le jus de citron vert, la cassonade, l’huile de noisette, le sambal oelek et l’ail. Remuez jusqu’à ce que la cassonade fonde. Gardez la moitié de cette sauce pour tremper plus tard.

Découper le bœuf :

Sur une planche, tranchez le filet de bœuf dans sa longueur pour avoir deux steaks plats. Coupez-les ensuite en bandes très fines, presque en copeaux, à contre-fibre.

Laisser mariner :

Placez le bœuf découpé dans la marinade restante. Recouvrez de film et laissez au frigo pendant une heure pour que la viande s'imprègne bien.

Cuire la viande :

Égouttez légèrement la viande en gardant la marinade de côté. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez la viande en petites quantités pour garder le moelleux. Rajoutez un peu de sel et de poivre et mettez le tout de côté sur une assiette.

Faire la sauce chaude :

Prenez la marinade mise de côté, versez-la dans la même poêle bien chaude. Portez à ébullition pour bien la chauffer. Laissez bouillir tout juste une minute, puis versez cette sauce sur la viande et mélangez délicatement.

Composer les rouleaux :

Posez les feuilles de laitue sur un grand plat. Ajoutez un peu de bœuf dans chaque, puis quelques lamelles de poire. Terminez avec les noisettes grillées et un peu d’oignon vert ciselé.

À table :

Servez avec la sauce froide pour tremper, et si vous voulez, un peu de riz au jasmin pour en faire un vrai repas!

Je trouve que l'huile de noisette donne tout son charme ici, ça me replonge direct lors de mes escapades en Dordogne où j'en mettais partout. Et à Noël, ce plat a fait l’unanimité, rien que mon père en a repris trois assiettes !

Garder tout frais

Vous pouvez déjà faire mariner la viande la veille et la cuire au dernier moment pour qu’elle reste bien tendre. Gardez tous vos ingrédients séparés au frais pour qu'ils gardent leur croquant. Laissez refroidir la sauce avant de l’ajouter sur la viande pour que ça reste moelleux. Les feuilles de laitue restent fraîches plus longtemps si vous les conservez dans un torchon un peu humide au frigo

Changer les ingrédients

Pas de poire asiatique sous la main ? Une poire bien ferme ou une granny smith feront parfaitement l’affaire. Vous pouvez aussi varier avec du magret de canard finement coupé, ou même du tofu mariné pour une alternative végé. Les noisettes ? Les noix de pécan ou des amandes feront aussi super bien le job.

Pour servir autrement

Lancez ces rouleaux à l’apéro pour un buffet d’été ou en entrée toute fraîche pour un grand dîner. Petite idée : ajoutez de la coriandre ciselée ou quelques graines de sésame pour encore plus de parfums et de croquant. Pour compléter, pensez à servir du riz gluant ou un petit bol de vermicelles froids à côté.

Sortez ces rouleaux pour un pique-nique, succès assuré avec leur fraîcheur et leur originalité. À coup sûr, toute la famille va en redemander!

Questions fréquentes

Quel type de poire est idéal ?

Les poires japonaises sont parfaites : elles apportent un goût juteux et une belle texture croquante qui se marie à la viande.

Puis-je préparer la viande à l’avance ?

Absolument, laissez le bœuf mariner au frais pour qu’il soit meilleur en goût et ultra-tendre.

Quelles alternatives à l’huile de noisette ?

Testez avec de l’huile de sésame ou une huile neutre, mais l’huile noisette reste parfaite pour un goût rôti subtil.

Que servir avec ces bouchées ?

Un riz parfumé ou une salade aux accents asiatiques donneront un joli contraste avec les rouleaux.

Comment garder une viande tendre en tranches ?

Cuisinez du bœuf coupé finement et rapidement à une température élevée, ça conserve toute la souplesse.