Délicieux boeuf aux légumes

Ce bœuf sauté aux pois croquants et sésame, c’est mon plat doudou. Super vite prêt, hyper goûteux, il sauve mes soirs pressés avec son p’tit goût caramélisé et ses légumes bien frais qui font toujours plaisir à la table.

À la base, j’ai fait ce plat pour dépanner un soir entre amis arrivés à l’impro. Maintenant, à chaque fois qu’ils passent, ils me demandent de le refaire !

Ingrédients

• Haut de surlonge de bœuf: Coupé finement, super tendre, choisissez de la bonne viande pour plus de goût
• Cassonade: Donne ce léger côté caramélisé, la version foncée c’est encore mieux
• Maïzena: C’est elle qui rend la sauce bien nappante et lisse, prenez-la fine pour pas de grumeaux
• Huile neutre: Parfait pour cuire à feu fort et dorer la viande facilement
• Poivron rouge: Un peu de douceur en plus et une jolie couleur, il faut qu’il soit bien croquant
• Oignons nouveaux: Le blanc donne du goût à la sauce, le vert pour la touche de fraîcheur et couleur
• Ail frais: Immanquable pour relever le plat, on garde les gousses fermes
• Gingembre frais: Pour un côté piquant, à râper juste avant d’utiliser pour que ça sente à fond
• Pois gourmands: Pour le côté croquant, bien verts et jolis c’est le top
• Graines de sésame grillées: Ça donne du croquant et surtout, que ça sente bon, toujours les utiliser fraîches
• Bouillon de bœuf pauvre en sel: Ça relève bien la sauce, maison si possible c'est encore meilleur
• Sauce hoisin: Pour avoir ce petit goût sucré-salé, prenez-en une bonne si vous pouvez
• Sauce soja allégée en sel: Pour donner le ton, faites gaffe à ce que la sauce ne soit pas trop salée d’un coup
• Huile de sésame toasté: Quelques gouttes à la fin, c’est le détail parfum qu’on adore

Déroulé facile

Mélange de la sauce:

Dans un saladier, mélangez le bouillon, hoisin, soja, huile de sésame et maïzena à fond pour obtenir une sauce bien lisse. Mettez ça de côté pour plus tard.

Bœuf prêt à cuire:

Posez vos lanières de bœuf dans un bol. Ajoutez cassonade et maïzena. Mélangez bien avec les doigts ou une cuillère pour bien les recouvrir. Ça va donner une jolie croûte à la cuisson et garder le jus dedans.

Faire revenir le bœuf:

Mettez un peu d’huile dans une grande poêle. Chauffe à feu fort, déposez le bœuf en une seule couche, laissez cuire 2 minutes sans y toucher pour bien dorer, retournez et refaites pareil. Sortez la viande, gardez-la sur une assiette.

Légumes à la poêle:

Baissez un peu le feu. Ajoutez le reste d’huile. Mettez poivrons, blanc des oignons, ail, gingembre. Mélangez 2 minutes pour parfumer. Rajoutez les pois gourmands et encore 1 minute au feu.

Tout mélanger et finir:

Versez la sauce préparée sur les légumes. Remuez jusqu’à ce que ça épaississe et brille. Ajoutez la viande, mélangez bien pour enrober le tout.

Pour servir:

Répartissez dans des assiettes creuses. Parsemez de vert d’oignons et de graines de sésame. À côté, du riz jasmin ou des vermicelles de riz c’est parfait.

Chez moi, le gingembre c’est tout une histoire. Ma grand-mère en mettait partout. À chaque fois que j’en ajoute, j’ai l’impression d’être dans sa cuisine remplie d’odeurs et de souvenirs. C’est vraiment ça qui donne la touche perso à ce plat.

Garder votre plat

Gardez ce plat deux jours facile au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, la poêle à feu tout doux c’est le mieux, la viande reste moelleuse et les légumes croquent encore. Pour une grosse quantité, vous pouvez congeler, il suffit de laisser revenir tranquillement à température, puis passer à la poêle doucement.

Si jamais il vous manque un ingrédient

Pas de pois gourmands ? Les haricots verts croquants ou du brocoli en fines tranches feront l’affaire. Pas fan du hoisin ? Testez avec un peu de miel et une touche de sauce soja. Pour une version végé, troquez la viande contre du tofu ferme bien grillé, ça fonctionne nickel.

Le meilleur service

Servez sur du riz parfumé ou des nouilles de riz. Ajoutez un peu de coriandre fraîche ou du basilic thaï. Et pour le p’tit plus, mettez un filet d’huile de sésame toasté juste avant de passer à table.

Un peu d’histoire gourmande

Les sautés ça vient tout droit d’Asie. L’idée c’est de cuire très vite, sur feu fort, pour garder tous les bons goûts et la texture croquante des légumes. Ce plat s’inspire du wok chinois et des sauces qui relèvent tout, même les ingrédients tout simples d’ici.

Conseils malins

• Attendez bien que la poêle soit brûlante avant d’y mettre la viande, ça change tout
• Ajoutez le gingembre à la fin pour garder ses saveurs fraîches et piquantes
• Changez les légumes suivant la saison ou ce que vous avez déjà, c’est ça le secret du sauté rapide

Questions fréquentes

Comment obtenir une viande bien dorée ?

Chauffez la poêle au maximum et évitez de surcharger la surface avec trop de morceaux. Faites revenir la viande par petites portions si besoin.

Puis-je varier les légumes ?

Absolument, remplacez les pois mange-tout par des courgettes, des brocolis ou encore des haricots verts selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.

L'huile de sésame est-elle indispensable ?

Elle apporte une saveur unique et intense. Si possible, ne la substituez pas pour conserver l'authenticité du goût.

Que servir avec ce plat ?

C'est délicieux accompagné de riz basmati, des nouilles asiatiques ou du quinoa pour une touche différente.

Comment garder ce plat pour plus tard ?

Laissez bien refroidir, puis transférez dans un récipient hermétique. Consommez dans les 2 ou 3 jours maximum après conservation au frais.