Tomates pêches burrata

Un mélange de tomates et de pêches avec burrata, rehaussé d’une sauce chimichurri au basilic, ça sent l’été et les bons produits frais du marché. C’est un plat plein de peps et de couleurs. C’est parfait aussi bien pour une entrée stylée que pour un repas détendu. On adore le jeu entre le sucré, l’acidulé et le côté crémeux dès la première bouchée.

Le tout premier soir où j’ai préparé ce plat, il faisait une chaleur dingue et le silence est tombé à table dès la première bouchée. Depuis, c’est mon petit tour de magie à chaque repas où je veux bluffer sans perdre mon temps en cuisine.

Ingrédients

• Tomates de saison : prenez-les bien mûres, mélangez les couleurs et les formes pour faire joli et gourmand
• Pêches bien mûres : elles donnent une touche de fraîcheur et de douceur qui fait toute la différence
• Burrata ultra crémeuse : à choisir bien fraîche, c’est la star dans l’assiette
• Croûtons croustillants : maison ou de la boulangerie, idéal avec du pain au levain pour le goût et le croquant
• Olives noires françaises : elles relèvent le côté méditerranéen, prenez-les fermes et peu salées
• Basilic frais : en mettre beaucoup, c’est lui qui fait tout le parfum
• Pour la sauce chimichurri : feuilles de basilic fraîchement cueillies pour envoyer du parfum
• Ail : pour relever, choisissez-le doux si possible
• Jus de citron : bien acidulé, prenez un citron bio pour plus de peps
• Échalote douce : elle adoucit l’ail, et n’envahit pas tout
• Huile d’olive extra vierge : prenez-en une bien fruitée, c’est important pour la saveur
• Quelques gouttes de Piment d’Espelette (en remplacement du Tabasco) : ça réveille sans masquer le reste
• Sel, poivre : assaisonnez à votre goût, le sel de mer et le poivre du moulin font la différence

Déroulé facile

La sauce chimichurri :

Commencez par laver le basilic et séchez-le doucement dans un torchon. Hachez-le bien fin pour qu’il libère tous ses parfums. Pelez l’ail, plaquez-le sous la lame du couteau, puis passez-le au presse-ail. Émincez la demi-échalote aussi fin que possible. Dans un saladier, mettez basilic, ail pressé et échalote. Ajoutez un demi-citron pressé, l’huile d’olive et un peu de piment d’Espelette. Mélangez bien à la fourchette pour rendre la sauce brillante et homogène. Rectifiez le sel et le poivre. Laissez reposer au froid.

Préparez les fruits et légumes :

Lavez les tomates et pêches, séchez doucement. Découpez les tomates en morceaux comme vous aimez. Coupez les pêches en quartiers en enlevant le noyau. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.

Mettez tout en place :

Posez tomates et pêches joliment sur 4 assiettes ou un grand plat. Placez une demi-burrata sur chaque assiette sans la casser pour garder son côté coulant. Ajoutez les morceaux d’olives puis finissez avec une bonne poignée de croûtons.

Finitions :

Versez une cuillère généreuse de sauce au basilic sur chaque portion. Parsemez avec du sel, du poivre et des feuilles de basilic en déco. Et voilà !

Ce que je préfère dans ce plat, c’est la burrata. Ce fromage frais italien au cœur qui coule change tout. Je me rappelle encore la tête épatée de mes enfants quand ils ont goûté pour la première fois cette texture ultra onctueuse au milieu des tomates pleines de jus et des pêches.

Astuces conservation

Gardez cette salade sans sauce dans une boîte bien fermée au frigo, jusqu’à une journée pour garder la fraîcheur. Mettez la sauce et la burrata juste avant de servir, comme ça tout reste croquant et savoureux. Les croûtons doivent rester à part, dans une boîte en fer, sinon ils ramollissent vite.

Remplacements d’ingrédients

Vous pouvez troquer les pêches pour des nectarines ou même des abricots, ça donne une touche encore plus acidulée. Pas de burrata sous la main ? Prenez de la mozzarella di bufala, ça marche bien. Côté herbes, le persil plat fait le job si vous ne trouvez pas de basilic.

Idées pour le service

Chez moi, on savoure cette salade en plat unique les soirs chauds, mais elle cartonne aussi en entrée de fête. Essayez-la avec du poisson grillé ou juste une belle tranche de pain de campagne à l’ail. Pour l’apéro dinatoire, coupez tout en petits morceaux et servez en verrines, effet wahou garanti.

Un vrai bonheur à partager

C’est une assiette qui vient tout droit de ce qu’on partage en Italie, avec les produits de saison mis en avant. L’accord entre fruits, fromage fondant et herbes, c’est la Méditerranée dans la bouche. Et la sauce basilic façon chimichurri donne ce côté pep’s en plus qui rend le tout vraiment unique.

Dès que vous goûtez, cette salade devient l’incontournable de votre été. Fraîche, colorée et différente, elle fait l’unanimité dès la première fourchette.

Questions fréquentes

Quelles tomates choisir pour plus de saveur ?

Misez sur les tomates anciennes multicolores pour leur goût riche et un visuel charmant.

Quelle est la recette du chimichurri au basilic ?

Hachez basilic, ail et échalote, ajoutez huile d'olive, citron, tabasco, sel et poivre pour une sauce vive.

Et si je n’ai pas de burrata ?

Remplacez-la par de la mozzarella di bufala ou un fromage frais légèrement crémeux.

Comment ajouter du croustillant facilement ?

Intégrez des croûtons faits maison dorés à l’huile d'olive pour du croquant.

Idées pour une belle présentation ?

Disposez harmonieusement pêches et tomates, ajoutez burrata, croûtons et sauce, puis saupoudrez d’olives.

Peut-on anticiper la préparation ?

Conservez les ingrédients séparés et combinez-les juste avant le service pour garder leur fraîcheur.