Délicieux velouté champignons

Quand il commence à faire frais ou quand j’ai plein de champignons qui traînent au frigo, je prépare toujours cette crème toute douce. Un bol bien chaud, onctueux et plein de goût, parfait pour se sentir chez soi. En plus, c’est super simple à faire même pendant la semaine.

J’ai inventé cette version quand mon fils voulait absolument goûter la crème de champignons du resto du coin. Finalement, il a trouvé la maison bien meilleure. Depuis, c’est notre classique de l’hiver, surtout pour les soirées télé en famille.

Ingrédients

• Champignons de Paris frais : Tranchés fins pour qu’ils donnent toute leur saveur. Choisis-les bien blancs, bien fermes
• Oignon jaune : Un oignon tout simple pour apporter du moelleux et du goût
• Céleri : Haché tout petit pour une note fraîche et parfumée. Le cœur marche super bien
• Beurre : Pour faire revenir les légumes doucement. Prends du beurre doux pour ajuster le sel à ton goût
• Bouillon de volaille : Donne de la profondeur et équilibre le côté végétal. Un bouillon maison ou léger en sel, c’est top
• Riz blanc long grain : Sert à épaissir naturellement et rend la soupe hyper douce. Attention à ne pas prendre du riz précuit
• Muscade moulue : Pour une touche chaude et parfumée. Si tu peux, râpe-la juste avant, c’est encore meilleur
• Huile d’olive : Pour bien griller les champignons qu’on met dessus. Prends une huile douce et légèrement fruitée
• Crème fraîche épaisse : Pour finir avec un côté super crémeux et gourmand. Une bonne crème épaisse fait toute la différence

Déroulé gourmand

Prépare les légumes :

Essuie délicatement les champignons avec un chiffon humide, puis découpe-les en lamelles. Garde-en une poignée de côté pour la déco. Émince l’oignon et le céleri tout fin, c’est ce qui va lier toutes les saveurs.

Fais revenir doucement :

Dans une grosse casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute la majorité des champignons, l’oignon et le céleri. Mélange souvent et laisse cuire jusqu’à ce que tout soit bien doré et que les champignons aient rendu toute leur eau. Huit à dix minutes environ. Sale et poivre à ton goût.

Verse bouillon et riz :

Ajoute le bouillon de volaille, puis le riz et la muscade. Fais bouillir, puis baisse le feu pour laisser mijoter tout doux, avec un couvercle, pendant une petite demi-heure. Vérifie que le riz est bien tendre et que l’ensemble soit bien parfumé.

Mixe tout bien fin :

Hors du feu, laisse un peu tiédir, puis passe tout au mixeur plongeant ou au blender pour avoir une soupe lisse et soyeuse. Goûte et ajuste en sel et poivre si tu veux.

Prépare les champignons croustillants :

Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, fais dorer les champignons qu’on avait mis de côté. Laisse-les bien griller sans remuer au début, puis saute-les pour qu’ils soient bien dorés partout. Égoutte vite sur du papier absorbant, saupoudre d’un peu de sel.

Serre et savoure :

Verse la crème dans de grands bols bien chauds. Dépose une belle cuillère de crème fraîche au centre, ajoute les champignons croustillants par-dessus. Un peu de poivre au moulin et c’est prêt.

Épingler

Je rajoute un peu plus de muscade quand je la sers à ma mère, c’est son parfum préféré. Et c’est la première crème de légumes que ma fille a réalisée toute seule, elle était super fière. Depuis, elle fait vraiment partie de nos moments de famille.

Garde et réchauffe

Cette crème se conserve trois à quatre jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer, fais-la doucement à la casserole et ajoute un petit peu de bouillon ou d’eau si besoin pour retrouver une bonne texture. Si tu veux la congeler, fais-le avant d’ajouter la crème fraîche. Garnis juste au moment de servir, pour garder toute sa fraîcheur.

Astuces de remplacement

Tu peux changer une partie des champignons par des bruns ou des pleurotes, la saveur sera encore plus marquée. Pour une version végét’ : utilise un bon bouillon de légumes. Pas de crème fraîche sous la main ? Essaie avec un yaourt nature épais ou une crème végétale, ça marche très bien aussi.

Comment servir

Propose-la avec du pain de campagne grillé ou des petits crackers faits maison. Pour une touche de fête, parsème un peu de ciboulette ciselée ou verse quelques gouttes d’huile de noisette. Elle accompagne à merveille un blanc sec ou une blonde légère.

Petit clin d’œil à l’histoire

La crème de champignons, ça remonte ! Cette soupe douce plaît partout en France depuis longtemps. Déjà très aimée à la campagne comme en ville au 18e siècle, puis la version crémeuse s’est imposée dans les foyers bourgeois au début du 20e. Beaucoup gardent le souvenir de leur enfance à table grâce à ce plat généreux.

Épingler

Cette crème maison, c’est parfait pour commencer un repas ou juste pour s’offrir un moment cosy à la maison. Tout le monde se régale, petit ou grand.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de champignons choisir ?

Les champignons de Paris offrent une saveur douce, mais n’hésitez pas à tester les bruns pour un goût plus marqué.

→ Quels conseils pour une soupe bien lisse ?

Mélangez au blender jusqu'à ce que la texture soit parfaitement fluide, et tamisez si nécessaire.

→ Existe-t-il une alternative au bouillon de poulet ?

Un bouillon de légumes est une excellente option, surtout pour ceux qui préfèrent une version végétarienne.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, optez pour du fromage frais ou une alternative végétale si vous le souhaitez.

→ Des idées pour agrémenter le service ?

Parsemez de petits champignons dorés et ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir.