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Une chaudrée de fruits de mer onctueuse et réconfortante, où les saveurs marines de la Bretagne se marient délicatement à la crème fraîche. Cette recette traditionnelle du littoral atlantique associe harmonieusement trois types de fruits de mer dans un riche bouillon parfumé au lard fumé, pour un plat qui ravira les amateurs de cuisine marine authentique.
Cette recette m'a été transmise par un chef breton lors d'un séjour à Saint-Malo. Depuis, elle est devenue mon plat signature des soirées d'hiver. La technique du roux au lard fumé apporte une profondeur de goût remarquable.
Ingrédients pour 6 personnes
- Lard fumé : 200g de véritable lard fumé fermier
- Oignon : 1 gros oignon de Roscoff
- Céleri : 2 branches fraîches
- Pommes de terre : 500g de Charlotte
- Cabillaud : 400g de filets frais
- Crevettes : 400g décortiquées de Bretagne
- Palourdes : 500g fraîches
- Crème fraîche : 25cl d'Isigny
- Fumet : 1L de fumet maison
Préparation étape par étape
- 1. Préparation du lard
- - Taillez le lard en fins lardons
- Faites-les dorer à feu moyen jusqu'à coloration
- Réservez les lardons, gardez la matière grasse - 2. Base aromatique
- - Émincez finement oignon et céleri
- Faites suer dans la graisse de lard
- Cuisez jusqu'à translucidence
- Ajoutez l'ail haché - 3. Le roux
- - Incorporez la farine aux légumes
- Remuez 2-3 minutes sans colorer
- Le mélange doit être lisse
- Mouillez progressivement avec le fumet - 4. Les pommes de terre
- - Ajoutez les pommes de terre en cubes
- Parfumez au thym et laurier
- Laissez mijoter jusqu'à tendreté
- Vérifiez la cuisson - 5. Les fruits de mer
- - Commencez par le cabillaud
- Ajoutez les crevettes après 5 minutes
- Terminez par les palourdes
- Incorporez la crème délicatement
Conservation
À conserver 3 jours maximum au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en remuant régulièrement.
Variantes régionales
- Version normande avec des coquilles Saint-Jacques
- Version économique au lieu jaune
- Version méditerranéenne aux moules de Bouchot
Pour accompagner
Des croûtons à l'ail maison, une salade de mâche nantaise, ou des asperges vertes grillées.
Cette chaudrée évoque les embruns de l'Atlantique et l'atmosphère des ports bretons. Sa préparation est un moment privilégié où chaque étape contribue à créer un plat d'une richesse incomparable. L'équilibre entre la douceur de la crème d'Isigny, le fumé du lard breton et la fraîcheur des fruits de mer en fait un plat authentique qui impressionne toujours les convives.
Questions fréquentes
- Est-ce possible de congeler cette soupe ?
- Ça n'est pas conseillé, car la crème et les fruits de mer peuvent perdre texture et saveur.
- Par quoi remplacer les fruits de mer ?
- Vous pouvez opter pour du saumon, des moules, ou du poisson fumé comme le haddock.
- Que faire si la soupe est trop liquide ?
- Incorporez un mélange de beurre mou et farine en fin de cuisson pour l'épaissir.
- Peut-on la préparer à l'avance ?
- Oui, mais arrêtez-vous à la cuisson des pommes de terre. Ajoutez les fruits de mer au moment de chauffer et servir.
- Quel pain accompagne bien cette chaudrée ?
- Une bonne baguette bien croustillante ou un pain de campagne conviendra parfaitement.
