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J'aime préparer souvent la chorba frik algérienne pour ramener à la maison ce goût unique du Maghreb. Ce bol chaud unit la simplicité du blé vert concassé, l'exotisme des épices et la tendresse d'une bonne viande.
J'ai eu la chance de goûter une vraie chorba frik lors d'un ramadan en Algérie dans une maison qui m’a accueillie. Depuis, chaud devant chaque hiver, c’est mon plat doudou à la maison.
- 1,5 litre d'eau : pour cuire le tout.
- 1 piment vert : ajoute une touche épicée si t’aimes.
- 100 g de frik : le blé concassé qui fait toute la différence.
- 1 cuillère à café de sel : tu adaptes à ton envie.
- 1/2 cuillère à café de poivre noir : pour relever le goût, fraîchement moulu c’est top.
- 1 cuillère à café de cannelle : la chaleur discrète dans la bouche.
- 1 branche de céleri : pour donner plus de parfum au bouillon.
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée : à ne pas zapper, c’est le petit plus à la fin.
- 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri hachées : pour le côté frais.
- 1 cuillère à café de paprika doux : couleur rouge et légères notes fumées.
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : pas obligatoire, ça corse la couleur et le goût.
- 200 g de pois chiches cuits : crémeux et nourrissants, essentiels aussi.
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive : la base pour cuire tout ce beau monde.
- 3 grosses tomates mûres : elles donnent leur acidité naturelle.
- 1 oignon : indétrônable pour une bonne base.
- 400 g de viande d’agneau ou bœuf : découpée en morceaux (agneau c’est top mais bœuf ça le fait aussi).
Étapes Détaillées Faciles
- Fin de cuisson :
- Dernière ligne droite, verse le reste de coriandre fraîche juste avant d’éteindre le feu. Laisse mijoter deux minutes et verse direct dans des bols bien chauds. Mets un petit peu de persil dessus et une rondelle de citron, c’est le top.
- Ajout du frik :
- Lave le frik trois fois à l’eau froide en le frottant. Quand il est bien propre, balance-le dans la marmite. Tourne bien pour qu’il ne fasse pas de paquets. Si tu veux, mets le piment maintenant.
- Mijotage principal :
- Sors la viande, l’oignon, huile d'olive dans une grosse marmite et fais tout revenir une dizaine de minutes. Attends que la viande colore un peu et que les oignons deviennent transparents, en remuant souvent.
- Début du bouillon :
- Ajoute pois chiches, tomates mixées, concentré, toutes les épices, céleri (branche et feuilles), une partie de la coriandre. Mélange pour bien tout enrober, laisse chauffer encore cinq minutes à petit feu.
- Préparer les pois chiches :
- Si t’as des pois chiches secs, fais-les tremper puis cuis-les 20 à 25 minutes dans de l’eau bouillante. Passe-les sous l’eau froide après. Sinon, en bocal déjà cuits ça fonctionne nickel.
- La base tomate maison :
- Pour les tomates, ébouillante-les vite pour enlever la peau puis mixe avec un peu d’eau. Tu verras ça change tout, bien meilleur que le coulis du commerce.
- Cuisson longue :
- Rajoute un verre d’eau, puis laisse chauffer encore dix minutes. Ajoute toute l’eau restante, laisse frémir 40 minutes, la viande doit être bien tendre et le bouillon savoureux. À la cocotte-minute, ça va plus vite.
- Ajuster la texture :
- Tourne régulièrement jusqu’à ce que le frik soit moelleux et la soupe à ton goût. Si c’est trop épaissi, balance juste un peu d’eau.
Impossible de faire sans coriandre fraîche, c’est ce qui donne la magie à cette soupe. Ma mamie algérienne en mettait toujours plein à la fin, elle disait que c’est elle qui lui donne son cœur.
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Garde et Réchauffe
Tu peux garder ta chorba frik trois ou quatre jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Les saveurs se bonifient encore plus si tu la laisses poser une journée. Pour la chauffer reprends-la doucement à feu doux, ajoutes un peu d’eau si ça a trop épaissi et tourne pour éviter que ça colle au fond.
Ce Qui Change D’une Ville à l’Autre
Chaque coin d’Algérie a sa chorba frik à lui. Dans l’est on balance du ras el hanout ou des graines de coriandre en poudre. À Constantine ils ajoutent de la menthe fraîche ou séchée. Y’a aussi des familles qui mettent un peu de smen (beurre fermenté), ça donne un parfum fou. Adapte à ta sauce ou selon ce que tu as sous la main.
Servir et À Côté
Souvent, elle arrive sur la table au Ramadan pour rompre le jeûne mais franchement, ça cale pour un vrai dîner. Va-y avec du bon pain pour slurper le bouillon ou fais des boureks pour plus de fête. Et pourquoi pas une salade concombres tomates-huile d’olive-citron à côté ?
Petite Histoire
La chorba frik, c’est plus qu’une soupe : c’est l’accueil à l’algérienne. Le frik existait bien avant nous, utilisé au Maghreb depuis la nuit des temps. Avant on servait ça pour fêter les moissons, aujourd’hui c’est rituel pour les grandes tablées et tous les ramadans, elle est là presque chaque soir.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande ?
Absolument, utilisez du boeuf, du mouton ou même du poulet, selon ce que vous avez ou préférez.
- → Comment rendre ma Chorba Frik plus relevée ?
Ajoutez plus de paprika doux ou incorporez un piment frais pour un soupçon de piquant.
- → Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Bien sûr ! Elle se conserve jusqu'à 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse.
- → Et si je n'ai pas de frik chez moi ?
Pas de souci, remplacez-le par du boulgour ou de l'orge pour une texture similaire, bien que le goût diffère légèrement.
- → Comment ajuster la texture de la soupe ?
Ajoutez de l'eau si elle vous semble trop épaisse, ou laissez mijoter un peu plus longtemps pour l'épaissir.