Poulet olives citron

Le poulet au citron et olives, façon Philippe Etchebest, c’est le soleil dans l’assiette. Le citron explose en bouche, les oignons sont ultra doux, et les olives réveillent le tout. On utilise des produits simples mais bien choisis, et c’est le réconfort assuré à chaque bouchée pour toute la famille.

Quand j’ai servi ce plat la première fois, il n’a pas fait long feu. Toute la famille s’est ruée sur la cocotte, j’ai direct compris qu’il allait revenir souvent à la maison.

Ingrédients

• Citron bio : Zeste et chair apportent peps et fraicheur. Prenez-le bien ferme.
• Oignons : Il rendent la sauce toute douce, choisissez-les jaunes pour plus de douceur.
• Ail : Donne du goût, prenez-le bien frais et ferme.
• Thym frais : Hyper parfumé, préférez des brins costauds pas encore fleuris.
• Gingembre frais (optionnel) : Ajoute un boost citronné, il doit être lisse et ferme.
• Huile d’olive : Extra vierge pour sublimer tous les arômes.
• Morceaux de poulet (cuisses et ailes) : Moelleux, la peau va bien dorer. Un poulet fermier, c’est encore mieux.
• Farine : Pour une sauce qui accroche bien, prenez de la non blanchie si possible.
• Bouillon de volaille ou eau : La sauce sera plus goûteuse avec du bouillon.
• Coriandre fraîche : La touche fraîche à ajouter à la fin, ne la mettez pas trop tôt.
• Olives vertes dénoyautées : Pour une pointe salée et acidulée, privilégiez celles sans additifs.
• Sel et poivre : Pour relever le tout, privilégiez le poivre fraîchement moulu.

Déroulé facile

Préparez les aromates

Pelez l’ail, enlevez le centre puis écrasez-le. Émincez vos oignons fin pour qu’ils fondent bien. Si vous prenez le gingembre, enlevez la peau et coupez-le en fines lamelles.

Bon assaisonnement du poulet

Sur une planche, salez et poivrez généreusement vos cuisses et ailes pour bien relever la viande.

Faire dorer le poulet

Dans une grande poêle, mettez l’huile d’olive. Sur feu vif, dorez chaque côté pour bien colorer la peau. Retournez pour que ce soit bien grillé partout.

Faire revenir aromates

Dans la même poêle, ajoutez ail, oignon et gingembre. Laissez suer à feu doux, il ne faut pas colorer, juste attendrir.

Préparer le citron

Pendant ce temps, plongez le citron entier dans l’eau froide, portez à ébullition, puis égouttez. Refaites une deuxième fois pour que ce ne soit pas trop amer.

Épaissir la sauce

Saupoudrez la farine sur le mélange oignon, ail, gingembre. Mélangez, remettez le poulet et retournez bien pour que tous les goûts se mélangent.

Cuire doucement

Versez le bouillon ou de l’eau à hauteur. Faites mijoter à feu doux, couvercle sur la casserole, comptez quarante-cinq minutes pour que tout s’imprègne.

Mettre le citron

Enlevez le citron blanchi, coupez-le en quartiers, glissez-le dans la poêle et mélangez.

Terminer avec les olives

Coupez les olives en deux, ajoutez-les en fin de cuisson et laissez encore cinq à dix minutes sur feu doux.

La touche coriandre

Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour une dernière touche de couleur et de fraîcheur.

Je me rappelle encore la tête de mes enfants la première fois que j’ai mis un citron entier dedans. Depuis, c’est la surprise à chaque fois qu’on apporte la cocotte sur la table !

Comment bien garder

Mettez le poulet dans un plat fermé au frigo, il reste ok trois jours sans souci. Pour congeler, attendez qu’il soit bien froid, glissez-le dans un sac et gardez la coriandre pour servir à la fin.

Échanges possibles

Pas de bouillon ? Prenez un cube classique dilué dans de l’eau. Plus de gingembre ? Du poivre long fera l’affaire. Envie de changement ? Les olives noires adoucissent un peu la sauce.

Comment le présenter

Ce poulet se marie parfaitement avec de la semoule, un peu citronnée c’est top, ou du pain frais bien croustillant. Testez aussi avec des légumes rôtis ou des quartiers de citron confit pour plus de peps.

Minute culture

Ce plat vient du bassin méditerranéen et du Maghreb, où citron et olives sont incontournables avec la volaille. Ça respire la convivialité et la coriandre apporte une touche un peu plus moderne.

C’est vraiment le plat qui met tout le monde d’accord. Idéal pour les grandes tablées ou quand on veut faire plaisir sans se compliquer la vie. C’est simple, bon, et ça régale à tous les coups.

Questions fréquentes

Quel poulet privilégier pour ce plat ?

Un poulet élevé en plein air donnera une meilleure saveur et une texture idéale une fois cuisiné.

Les olives vertes peuvent-elles être remplacées ?

Absolument ! Essayez les olives noires ou violettes pour un goût légèrement différent, plus puissant.

Comment éviter de trop sentir l'amertume du citron ?

Faites blanchir les rondelles de citron quelques minutes dans de l'eau bouillante pour adoucir l'amertume.

Quel accompagnement se marie le mieux ?

Accompagnez ce plat avec du couscous, un riz parfumé ou des légumes rôtis pour un mariage parfait de saveurs.

Que remplacer si je n'aime pas la coriandre ?

Le persil plat est une excellente alternative qui reste frais et aromatique.

Pas de fond de volaille sous la main, que faire ?

Utilisez simplement un peu d'eau associé à un cube de bouillon de légumes pour un résultat tout aussi savoureux.