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Ce plat de pâtes au poulet et à la moutarde est devenu mon petit secret pour les soirées où je rêve d’un truc tout doux et réconfortant mais sans galérer des heures. Entre le poulet tendre juste poêlé et la sauce ultra crémeuse à la moutarde et crème, c’est mon plan bonheur dès que tout le monde me réclame du gourmand et qu’il faut faire vite.
La première fois que j’ai testé cette version avec crème épaisse et plein de parmesan, j’ai carrément redécouvert la moutarde chaude. Les enfants n’en reviennent pas : ils en réclament encore et encore
Ingrédients
- Beurre : ajoute une touche bien gourmande pour saisir le poulet, choisis-le doux et bon
- Huile d’olive : évite que le beurre crame, prends-en une parfumée
- Filets de poulet : base du plat assure-toi qu’ils soient bien dodus ça fait toute la différence
- Moutarde : donne toute la force à la sauce une bonne moutarde de Dijon et c’est top
- Crème fraîche épaisse : pour une sauce doudou, prends-la entière pour plus de goût
- Bouillon de volaille : la petite astuce goût, cube ou maison, choisis qualité
- Sel, poivre : indispensables, choisis du poivre fraîchement moulu c’est meilleur
- Pâtes fraîches : elles captent la sauce comme jamais, bien meilleures que les sèches
- Parmesan : apporte une note umami, râpé minute c’est le must
- Persil frais : la touche couleur et fraîcheur, prends des feuilles bien vertes
Délicieuses instructions
- Dorer le poulet :
- Fais fondre le beurre avec un peu d’huile dans une grosse poêle. Mets les filets de poulet et fais-les cuire à feu vif 3-4 minutes de chaque côté pour qu’ils soient dorés dehors et tendres dedans.
- Faire la sauce :
- Baisse le feu puis ajoute moutarde, crème épaisse et bouillon de volaille. Mélange bien pour dissoudre la moutarde et obtenir une sauce lisse. Sale, poivre. Laisse tout mijoter 20 minutes doucement pour que le poulet s’imprègne de bon goût.
- Cuire les pâtes :
- Pendant ce temps fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Mets-y tes pâtes fraîches et laisse cuire pile le temps indiqué sur l’emballage pour qu’elles restent juste fermes.
- Assembler pâtes et sauce :
- Égoutte vite les pâtes et balance-les dans la poêle avec le poulet et la sauce. Ajoute le parmesan râpé. Mélange tout avec une spatule pour que chaque pâte soit bien enrobée.
- Servir :
- Sers direct dans les assiettes. Ajoute plein de persil ciselé pour le côté vert et frais tout de suite.
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Mon meilleur moment c’est quand le parmesan fond dans la sauce bouillante. L’odeur me fait toujours penser aux dimanches chez mamie, elle ajoutait une grosse poignée de fromage râpé juste avant de mettre à table. Je continue la tradition à chaque fois.
Astuces pour garder le plat
Mets les restes dans une boîte fermée au frigo ils tiennent deux jours sans souci. Pour réchauffer, ajoute un peu de crème ou de lait sur les pâtes avant de passer au micro-ondes ou à la casserole pour retrouver le crémeux du tout début.
Idées et remplacements
Pas de crème fraîche sous la main ? Prends crème liquide entière ou mélange mascarpone avec un petit peu de lait, ça change la texture. Tu peux aussi troquer le poulet contre des morceaux de dinde ou du tofu si tu veux faire sans viande.
Avec quoi servir
J’adore ces pâtes avec une salade bien croquante ou des légumes rôtis. Pour rendre le plat encore plus gourmand, balance quelques noisettes toastées ou un trait de moutarde supplémentaire à table.
Petite histoire du plat
Chez nous, les pâtes à la moutarde c’est une vieille habitude de famille. Un super plan pour changer des sauces tomates. Ces plats improvisés partagés à plusieurs sont toujours ceux où la simplicité rime avec bonne humeur et générosité.
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Prends le temps de savourer, la sauce s’accroche parfaitement aux pâtes et le parmesan donne une touche magique. Tu verras, ce plat va vite devenir un classique chez toi !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles pâtes privilégier ?
Les tagliatelles, fettuccine ou pappardelle, de préférence fraîches, s'imprègnent bien de la sauce.
- → La moutarde rend-elle le plat épicé ?
Non, elle ajoute une légère touche piquante, adoucie par la crème.
- → Comment réussir une viande tendre ?
Faites dorer rapidement à feu vif, puis laissez cuire lentement pour que le poulet reste juteux.
- → Par quoi remplacer la crème ?
Choisissez une crème végétale ou liquide entière selon vos préférences.
- → Quel fromage choisir ?
Le parmesan est idéal pour sa saveur, mais le pecorino peut également convenir pour une variante.