Truffe coquillettes Frechon

Ici on revisite nos coquillettes d’enfance en mode chic. La crème apporte de la douceur, la truffe donne le petit côté luxe, les morceaux de jambon et d’emmental fondent ensemble… C’est le plat qui réchauffe et met de bonne humeur, que ce soit en semaine ou pour marquer le coup lors d’un repas spécial.

J’ai testé ce plat d’abord pour l’anniv de mon fils et tout le monde en a redemandé. Depuis c’est devenu notre petit kiff comfort food quand il fait froid dehors.

Délicieux ingrédients

• Gros coquillettes : elles donnent vraiment une texture tendre, choisissez une bonne marque pour que la cuisson soit nickel
• Jambon blanc coupé en dés : prenez-le bien épais, et si possible du jambon tout droit de chez le boucher
• Emmental en petits cubes : super fondant, le top c’est de râper soi-même un morceau frais
• Crème liquide entière : pour une base très onctueuse, ne prenez pas la légère
• Brisures ou petite truffe fraîche : c’est ce qui fait toute la différence, sentez-la avant d’acheter ça doit sentir fort
• Jus de volaille concentré : relève tout, un reste dans le frigo c’est parfait, sinon un bon bouillon maison ça marche
• Fleur de sel : parfait pour relever juste avant de manger
• Poivre noir moulu à la minute : le petit truc qui réveille tout

Instructions faciles

Cuire les coquillettes :

Remplissez une grosse casserole d’eau salée, faites bouillir puis versez les pâtes. Jetez un œil régulièrement pour qu’elles restent moelleuses et qu’elles n’accrochent pas. Égouttez puis passez vite sous l’eau froide, comme ça elles gardent un bel aspect avec la sauce.

Couper tout en dés :

Faites des petits cubes réguliers de jambon et d’emmental. Comme ça, chaque bouchée est bien équilibrée. Un couteau bien affûté vous facilitera le travail.

Préparer la crème chaude :

Prenez une grande casserole, versez la crème, faites chauffer doucement en mélangeant tout le temps pour éviter que ça attache. La crème va épaissir un tout petit peu, plus de goût garanti.

Mélanger les pâtes à la crème :

Égouttez les coquillettes puis jetez-les dans la crème chaude. Remuez bien pour que la sauce nappe chaque pâte. Laissez mijoter juste une minute pour que ça se lie.

Ajouter la truffe et les garnitures :

Salez, poivrez à votre goût puis ajoutez la truffe (brisures ou truffe tranchée), le jambon et l’emmental. Cette étape hors du feu garde un fromage juste fondant et le parfum de truffe bien présent.

Servez comme un chef :

Placez les coquillettes dans de jolis bols. Versez dessus un peu de jus de volaille chaud, direct dans l’assiette pour apporter brillance et goût. À déguster bien chaud pour profiter de toute l’onctuosité.

Ce que j’adore vraiment c’est ce parfum de truffe qui rappelle les grands repas de famille à Noël. Un jour, un de mes neveux en a tellement raffolé qu’il aurait voulu en manger au petit déj le lendemain.

Garde-fraîcheur

Cette version express se garde deux jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour retrouver la texture onctueuse, ajoutez juste un peu de crème ou du lait et mélangez doucement à feu doux. Un tour de poivre à la dernière minute et le tour est joué.

Remplacements malins

Pas de truffe sous la main ? Une bonne huile de truffe ajoutée au dernier moment fera très bien l’affaire. Vous pouvez aussi changer le jambon blanc pour un jambon sec doux, ou même remplacer par du poulet effiloché pour une version plus légère. Côté fromage, testez la mimolette jeune ou râpez un peu de comté pour une belle texture filante.

Astuces service

Présentez ce plat en entrée chic ou comme plat principal avec une salade verte légère pour contrebalancer. Quelques copeaux de truffe posés à la fin, c’est la touche qui en jette. Et côté boisson, un bon chardonnay sec se marie parfaitement avec la crème et la truffe.

Ce plat sait sublimer les jours ordinaires. Il suffit de savourer chaque fourchette comme si c’était la fête !

Questions fréquentes

Quelle truffe choisir pour ce plat ?

Une truffe fraîche de 60 g ou bien des éclats en boîte feront très bien l’affaire.

Ya-t-il une alternative à l’emmental ?

Vous pouvez facilement le remplacer par du comté ou du gruyère râpé, selon vos préférences.

Comment réchauffer les pâtes sans altérer leur texture ?

Faites chauffer doucement dans une casserole avec un peu de crème pour les rendre moelleuses sans les assécher.

Ce plat peut-il être préparé en avance ?

Oui, préparez-le entièrement, puis chauffez-le doucement avant de servir en ajoutant le jus de volaille au dernier moment.

Quel accompagnement privilégier ?

Une petite salade croquante ou des pousses fraîches légèrement assaisonnées se marient très bien avec ce plat riche.