Comment avoir une côte de bœuf bien saisie ?

Sortez votre viande une heure avant cuisson. Assurez-vous que votre plancha est bien chaude, commencez à feu vif pour créer une belle croûte, puis réduisez le feu pour cuire l’intérieur tout doucement. N'oubliez pas le temps de repos après cuisson !

Puis-je faire la sauce chimichurri en avance ?

Complètement ! Cette sauce garde ses saveurs 2 à 3 jours au frais, et elle est encore meilleure après quelques heures de repos.

Et si je n’ai pas de plancha ?

Une poêle en fonte ou un gril classique feront aussi bien l’affaire. L’essentiel est d’avoir une surface bien chaude pour réussir la cuisson.

Comment adapter le goût pimenté de la sauce ?

Ajoutez plus ou moins de piment rouge selon vos préférences, ou optez pour un piment d’Espelette si vous voulez un piquant plus doux. Ajustez selon votre palais.

Quels accompagnements conviendraient bien ?

Les pommes de terre rôties ou une salade verte fraîche sont d’excellents choix. Vous pouvez aussi servir la sauce chimichurri avec des légumes grillés pour compléter le tout.

Délicieux Bœuf à la Plancha

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Bœuf

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Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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En tant que chef passionné, j'adore travailler les belles pièces de viande. Cette entrecôte grillée à la plancha avec sa sauce Chimichurri maison est l'une de mes recettes signatures que je sers régulièrement lors de mes réceptions. L'alliance de la viande caramélisée et des herbes fraîches crée un plat d'exception.

La technique parfaite

La plancha est l'outil idéal pour réussir une entrecôte. Sa chaleur intense permet une caramélisation optimale en surface tout en préservant le moelleux à cœur. La sauce Chimichurri apporte une fraîcheur herbacée qui sublime parfaitement la viande.

Les ingrédients essentiels

1 entrecôte Label Rouge : Choisir une pièce d'1 kg bien persillée
Romarin frais : Quelques branches
Thym frais : Plusieurs brins
3 gousses d'ail : Écrasées légèrement
Huile d'olive AOP : De première pression
Fleur de sel : De Guérande de préférence
Poivre noir : Fraîchement moulu

La sauce Chimichurri traditionnelle

1/2 botte de persil plat : Bien frais
2 c. à s. d'origan : Frais ou séché
4 gousses d'ail : Pelées
1 échalote : Finement ciselée
1 piment d'Espelette : Selon le goût
2 c. à s. de vinaigre de Xérès : Pour l'acidité
1 citron vert : Le jus
120 ml d'huile d'olive : Extra vierge
Sel et poivre : Au goût

Les étapes de préparation

Marinade: Badigeonner la viande d'huile d'olive et d'aromates. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
Préparation: Sortir la viande 1h avant. Retirer les herbes et saler.
Cuisson: Saisir 2 min de chaque côté à feu vif, puis poursuivre 2 min à feu moyen.
Repos: Envelopper dans du papier aluminium pendant 10 minutes.

Préparation de la sauce

Mixer ensemble les herbes, l'ail, l'échalote, le piment et les condiments. Incorporer l'huile d'olive progressivement. Réserver au frais jusqu'au service.

Une entrecôte marinée aux herbes et épices, disposée dans un plat de service.

Le dressage

Trancher l'entrecôte et servir avec la sauce Chimichurri. Accompagner de légumes grillés à la plancha et de pommes de terre grenailles rôties. Un festin convivial à la française.

Questions fréquentes

Comment avoir une côte de bœuf bien saisie ?: Sortez votre viande une heure avant cuisson. Assurez-vous que votre plancha est bien chaude, commencez à feu vif pour créer une belle croûte, puis réduisez le feu pour cuire l’intérieur tout doucement. N'oubliez pas le temps de repos après cuisson !
Puis-je faire la sauce chimichurri en avance ?: Complètement ! Cette sauce garde ses saveurs 2 à 3 jours au frais, et elle est encore meilleure après quelques heures de repos.
Et si je n’ai pas de plancha ?: Une poêle en fonte ou un gril classique feront aussi bien l’affaire. L’essentiel est d’avoir une surface bien chaude pour réussir la cuisson.
Comment adapter le goût pimenté de la sauce ?: Ajoutez plus ou moins de piment rouge selon vos préférences, ou optez pour un piment d’Espelette si vous voulez un piquant plus doux. Ajustez selon votre palais.
Quels accompagnements conviendraient bien ?: Les pommes de terre rôties ou une salade verte fraîche sont d’excellents choix. Vous pouvez aussi servir la sauce chimichurri avec des légumes grillés pour compléter le tout.

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Bœuf grillé chimichurri

Temps de préparation:: 30 Minutes
Temps actif:: 15 Minutes
Temps total:: 45 Minutes
Portions:: 3

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Un bœuf tendre et grillé à la perfection, servi avec une sauce chimichurri vivifiante aux herbes. Un plat à la fois simple et chic.

Ce dont vous avez besoin

Une côte de bœuf, environ 1 kg.
Des branches de thym et de romarin frais.
Trois gousses d'ail avec leur peau.
Un filet d'huile d'olive.
Sel et poivre selon le goût.
Un demi-bouquet de persil (environ ½ tasse hachée).
Deux cuillères à soupe d'origan frais et détaillé.
Quatre gousses d'ail écrasées.
Un oignon rouge.
Un petit piment rouge épépiné.
Deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
Une cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé.
120 ml de bonne huile d'olive.

Préparation

1. Préparer La Marinade: Étalez l'huile d'olive sur la viande, ajoutez des brins de romarin et de thym, ainsi que les gousses d'ail légèrement écrasées. Mettez au frais pendant au moins 2 heures dans un récipient fermé.

2. Faire La Sauce: Passez dans un mixeur le persil, l'oignon rouge, l'ail, et le piment avec un peu de sel et de poivre. Incorporez le vinaigre, le citron et l'huile d'olive, puis mélangez. Laissez refroidir en attendant.

3. Préparer La Viande: Laissez reposer la viande à température ambiante au moins une heure avant la cuisson. Enlevez les restes d'herbes et d'ail, puis ajoutez du sel à la viande.

4. Cuisson De La Viande: Chauffez bien une plancha. Faites revenir la viande rapidement à feu très vif, environ 2 minutes par face, puis baissez le feu pour cuire 2 autres minutes par côté (cela donnera une cuisson saignante).

5. Repos Et Présentation: Enveloppez la viande dans de l'aluminium pour reposer 10 minutes. Coupez-la ensuite en tranches et servez avec la sauce chimichurri.