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En tant que chef passionné, j'adore travailler les belles pièces de viande. Cette entrecôte grillée à la plancha avec sa sauce Chimichurri maison est l'une de mes recettes signatures que je sers régulièrement lors de mes réceptions. L'alliance de la viande caramélisée et des herbes fraîches crée un plat d'exception.
La technique parfaite
La plancha est l'outil idéal pour réussir une entrecôte. Sa chaleur intense permet une caramélisation optimale en surface tout en préservant le moelleux à cœur. La sauce Chimichurri apporte une fraîcheur herbacée qui sublime parfaitement la viande.
Les ingrédients essentiels
- 1 entrecôte Label Rouge : Choisir une pièce d'1 kg bien persillée
- Romarin frais : Quelques branches
- Thym frais : Plusieurs brins
- 3 gousses d'ail : Écrasées légèrement
- Huile d'olive AOP : De première pression
- Fleur de sel : De Guérande de préférence
- Poivre noir : Fraîchement moulu
La sauce Chimichurri traditionnelle
- 1/2 botte de persil plat : Bien frais
- 2 c. à s. d'origan : Frais ou séché
- 4 gousses d'ail : Pelées
- 1 échalote : Finement ciselée
- 1 piment d'Espelette : Selon le goût
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès : Pour l'acidité
- 1 citron vert : Le jus
- 120 ml d'huile d'olive : Extra vierge
- Sel et poivre : Au goût
Les étapes de préparation
- Marinade
- Badigeonner la viande d'huile d'olive et d'aromates. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
- Préparation
- Sortir la viande 1h avant. Retirer les herbes et saler.
- Cuisson
- Saisir 2 min de chaque côté à feu vif, puis poursuivre 2 min à feu moyen.
- Repos
- Envelopper dans du papier aluminium pendant 10 minutes.
Préparation de la sauce
Mixer ensemble les herbes, l'ail, l'échalote, le piment et les condiments. Incorporer l'huile d'olive progressivement. Réserver au frais jusqu'au service.
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Le dressage
Trancher l'entrecôte et servir avec la sauce Chimichurri. Accompagner de légumes grillés à la plancha et de pommes de terre grenailles rôties. Un festin convivial à la française.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une côte de bœuf bien saisie ?
Sortez votre viande une heure avant cuisson. Assurez-vous que votre plancha est bien chaude, commencez à feu vif pour créer une belle croûte, puis réduisez le feu pour cuire l’intérieur tout doucement. N'oubliez pas le temps de repos après cuisson !
- → Puis-je faire la sauce chimichurri en avance ?
Complètement ! Cette sauce garde ses saveurs 2 à 3 jours au frais, et elle est encore meilleure après quelques heures de repos.
- → Et si je n’ai pas de plancha ?
Une poêle en fonte ou un gril classique feront aussi bien l’affaire. L’essentiel est d’avoir une surface bien chaude pour réussir la cuisson.
- → Comment adapter le goût pimenté de la sauce ?
Ajoutez plus ou moins de piment rouge selon vos préférences, ou optez pour un piment d’Espelette si vous voulez un piquant plus doux. Ajustez selon votre palais.
- → Quels accompagnements conviendraient bien ?
Les pommes de terre rôties ou une salade verte fraîche sont d’excellents choix. Vous pouvez aussi servir la sauce chimichurri avec des légumes grillés pour compléter le tout.