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Voici une tarte réconfortante pile dans la saison. On retrouve le côté sucré de la courge butternut bien mûre, le goût marqué des lardons fumés, le fondant du chèvre, et le croquant des noisettes. J’ai imaginé cette version simple et généreuse un soir d’octobre, parfaite quand on veut partager un bon plat sans prise de tête avec tout le monde autour de la table.
J’ai fait ce plat un dimanche parce que tout le monde voulait un truc qui remonte le moral. Depuis, c’est notre incontournable dès que l’automne s’installe. Personne ne s’en lasse !
Ingrédients
- Pâte brisée : la base bien croustillante, fais-la toi-même pour plus de caractère, sinon prends une bonne pâte pur beurre du commerce
- Courge butternut : super douce, coupe-la pareil partout pour une cuisson nickel, choisis-la lourde et orange, c’est le top
- Lardons fumés : pour la touche salée, essaie de les prendre chez ton charcutier ou coupe toi-même un morceau de poitrine pour limiter le gras
- Chèvre frais : super onctueux, il équilibre les saveurs, prends-le bien crémeux
- Noisettes concassées : pour le côté croquant, passe-les vite fait à la poêle pour qu’elles sentent bon
- Oignon doux : ajoute du goût à tout, préfère-le ferme et brillant
- Œufs : font tout tenir, des œufs bio ou de ferme donneront une belle couleur
- Crème épaisse : rend la garniture bien moelleuse, prends-en une bonne qualité, locale si tu peux
- Huile d’olive : sert pour la cuisson, une huile extra vierge donne plus de goût
- Herbes de Provence ou thym frais : sent bon la garrigue, utilise ce que tu as à la maison, du thym frais ou des herbes séchées
- Sel et poivre noir : relève le tout, le poivre moulu minute c’est encore mieux
Déroulement simple
- Faire cuire légumes et lardons :
- Chauffe de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Mets les dés de butternut dedans dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, sale un peu, mets de côté. Utilise la même poêle pour dorer les lardons, puis éponge-les sur du papier. Ajoute l’oignon finement coupé, baisse le feu et laisse-le fondre cinq minutes.
- Mélanger la garniture :
- Prends un saladier, casse les œufs et bats-les avec la crème, les herbes, un peu de sel et du poivre. Fouette bien, il faut que ça soit bien homogène et aéré. C’est la clé pour une texture légère !
- Mise en place :
- Dépose la pâte dans un moule, pique bien avec une fourchette. Ajoute la courge, les lardons, et l’oignon, puis émiette le chèvre dessus. Verse le mélange œuf-crème, étale bien, puis saupoudre de noisettes qui vont griller en cuisant.
- Cuisson au four :
- Mets au four chaud à 180°C pour 30 à 35 minutes. Il faut que ce soit doré et un peu gonflé. Laisse-la tiédir avant de couper, la garniture restera bien en place et ce sera plus savoureux.
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Ce que je préfère, c’est le croquant des noisettes. Ça me rappelle quand on allait en forêt ramasser des fruits avec les enfants. Chaque année, la butternut devient la star de la saison à la maison.
Garde facile
Tu peux garder cette tarte trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, passe-la au four doux, elle deviendra de nouveau croustillante. Pour la congeler, emballe les parts dans du papier cuisson puis mets-les en sachet, c’est parfait pour les repas en avance.
Variantes possibles
Si tu veux une version sans viande, retire les lardons et mets un peu de feta à la place pour donner du peps. Pour des goûts plus marqués, essaye avec du bleu ou du reblochon. Pas de noisettes ? Remplace-les par des noix ou des amandes selon ce que tu as.
Idées d’accompagnement
Sers la tarte encore tiède avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au miel. L’équilibre est parfait entre le croustillant de la salade et la douceur de la garniture. S’accorde très bien avec du cidre brut ou un vin blanc sec.
Un vrai classique français
Les tartes salées de saison font partie du quotidien en France, on y met ce qu’on trouve au marché. Ici, c’est le mix courge, chèvre et noisettes qui fait honneur aux saveurs d’automne. Ce plat, ça sent la campagne et les bons produits de chez nous.
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Ce plat apporte vraiment tout le réconfort de l’automne à la table. Essaye-le une fois, tu ne pourras plus t’en passer.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-il possible de changer la courge ?
Bien sûr ! Un potimarron ou une autre variété douce fera parfaitement l'affaire.
- → Doit-on cuire la pâte au préalable ?
Pas obligatoire, mais précuire la pâte garantit qu'elle restera bien croustillante.
- → Quel chèvre est le plus adapté ?
Un chèvre frais convient parfaitement, mais un chèvre doux en bûche est tout aussi délicieux.
- → Comment remplacer les lardons ?
Optez pour des dés de jambon ou du tofu fumé pour une alternative végétarienne.
- → Quelle conservation pour la tarte ?
Vous pouvez la garder 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Réchauffez-la doucement au four pour préserver la texture.