Courgettes fondantes au gruyère

Ce petit gratin aux courgettes super moelleux et léger, c'est devenu mon incontournable dès que les beaux jours arrivent. Au fil des années, j'ai peaufiné la recette pour qu'elle soit aérienne et toute douce, même ceux qui ne raffolent pas des légumes craquent. Je l'improvise pour un midi rapide avec une salade ou quand des amis végétariens débarquent sans prévenir, zéro prise de tête.

J'ai tenté ce gratin la première fois pendant une soirée où il faisait super chaud. Avec une grosse salade, c’était parfait et tout le monde voulait savoir comment je l’avais fait. Depuis, je ne m’en lasse plus.

Ingrédients

• Courgettes : c’est la base, elles apportent la fraîcheur et la douceur Prenez-les bien fermes et sans tâches
• Œufs : ils rendent le gratin bien léger et moelleux Préférez-les super frais ils font la différence
• Gruyère râpé : ça apporte du goût et une croûte toute dorée À râper soi-même pour plus de pep’s
• Lait : il rend la préparation plus fluide Un lait entier, c’est encore mieux
• Crème liquide : pour que ce soit bien crémeux Choisissez-en une à 30 pour cent de matières grasses si possible
• Maïzena : ça aide à avoir une texture légère Pensez à bien la mélanger pour éviter les grumeaux
• Huile d’olive : pour huiler le plat et ramener un côté du sud Prenez une huile extra vierge parfumée
• Muscade : un p’tit coup de râpe c’est magique avec les courgettes
• Sel : ça réveille tout, prenez du sel fin de bonne qualité
• Poivre : pour relever un peu Ajoutez-le juste avant d’enfourner pour qu’il garde son arôme

Déroulé étape par étape

Pour les courgettes :

Lavez-les sans les peler et coupez en petits dés Ce format cuit vite et reste tendre Faites-les cuire quelques minutes sans rien ajouter, ni gras ni sel Utilisez la vapeur ou le micro-ondes pour garder leur belle couleur Égouttez bien sinon le gratin sera trop humide

Pour l’appareil :

Dans un grand saladier, versez le lait puis incorporez la maïzena et mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux Ajoutez la crème puis les œufs battus et terminez avec le gruyère râpé Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse

On mélange tout :

Ajoutez les courgettes bien égouttées à la pâte Goûtez muscade sel et poivre, ajustez si besoin

Prêt à enfourner :

Badigeonnez un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive Versez le tout dedans en répartissant bien

Pour la cuisson :

Passez le plat au four bien chaud (210°C, thermostat 7) pendant très exactement trente minutes Surveillez la fin de cuisson pour le dessus soit doré mais pas cramé Il doit rester bien moelleux au centre

Petit repos et service :

Une fois cuit, laissez-le un petit moment à température ambiante avant de découper Découpez en parts rectangles, servez avec une bonne salade bien croquante

Le petit goût sucré de la courgette avec la muscade, je m’en lasse jamais. Mon truc préféré c’est vraiment le fromage qui fonde et croustille sur le dessus, impossible d’y résister. J’en ai partagé avec ma grand-mère un soir d’été, tout le monde a adoré ce plat simple et chaleureux.

Garde & fraîcheur

On garde ce gratin trois jours au frigo dans une boîte fermée Pour réchauffer c’est simple une à deux minutes au micro-ondes ou autour de dix minutes au four doux Il reste moelleux comme au premier jour Très bon froid aussi le lendemain avec des tomates cerises ou des tranches de jambon sec

Astuces remplacement

Pas de gruyère ? Essayez avec du comté ou même de la mozzarella râpée. Pour une version sans lactose, remplacez le lait par du lait végétal neutre. La maïzena peut être échangée contre de la farine de riz. Osez les courgettes jaunes pour changer de couleur et de douceur, effet waouh garanti

Façons de servir

En portions individuelles dans de petits moules, ça fait de l’effet en apéro ou sur un buffet. Ce gratin accompagne parfaitement les grillades en été ou une salade de jeunes pousses Si vous aimez les herbes fraîches ajoutez ciboulette ou basilic ciselé juste avant de servir

Ce gratin de courgettes, c’est un classique bien français. Il plaît autant aux petits qu’aux grands et chacun l’adapte selon ses envies. Ajoutez votre petite touche perso à chaque fois, c’est comme ça qu’il est meilleur

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le gruyère par autre chose ?

Absolument ! Essayez par exemple le comté ou l’emmental pour donner des saveurs différentes.

Est-ce indispensable d’enlever la peau des courgettes ?

Non, gardez leur peau, elle donne une belle texture et des couleurs naturelles.

Des astuces pour rendre le plat encore plus onctueux ?

Coupez les courgettes en mini cubes et précuisez-les légèrement pour que ce soit bien tendre.

Est-ce qu’on peut le préparer la veille ?

C’est possible ! Conservez-le au frais, il reste bon réchauffé ou même froid.

Convient-il pour une alimentation végétarienne ?

Oui, il est totalement sans viande et recommandé aux végétariens.