Yaourt aubergines citron

Ce classique turc met en valeur l’aubergine grillée, ultra moelleuse, avec un yaourt doucement parfumé à l’ail et des herbes fraîches sur le dessus. On se croirait en vacances sur la Méditerranée. C’est le genre de plat qui rend l’aubergine vraiment irrésistible.

Le souvenir que j’ai c’est l’odeur d’aubergines grillées partout dans la maison au début de l’été. Je voulais épater mes potes végétariens. Pari gagné direct.

Ingrédients

• Grosse aubergine: C’est la base du plat choisis celles qui sont lourdes, brillantes et bien fermes pour que ce soit bien tendre
• Huile d’olive: Pour rendre ça super moelleux et rehausser le goût prends-en une extra vierge si tu peux
• Paprika doux: Il donne une petite touche chaude sa couleur aide à bien dorer l’aubergine prends-le doux pour ne pas trop couvrir le goût
• Cumin moulu: Ça donne du peps méditerranéen et un parfum génial si tu peux moudre juste avant, c’est encore mieux
• Sel et poivre: À mettre fraîchement moulus pour plus de goût
• Yaourt grec nature entier: Pour obtenir la sauce bien crémeuse mise sur un yaourt assez épais et nature ça fera ressortir les saveurs
• Gousses d’ail: C’est la touche costaud préfère l’ail jeune, ça évite d’avoir un goût trop fort
• Jus de citron: Pour la note pétillante idéalement bio et tout juste pressé
• Persil plat: Indispensable pour la fraîcheur choisis-le bien vert
• Pain de campagne: Rien de mieux pour saucer demande ton pain au boulanger, il faut une mie bien serrée
• Citron en quartiers: Pour finir sur une note acidulée presse dessus juste avant de manger

Déroulé malin

Chauffer le four:

Mets le four à deux cents degrés et laisse le temps de bien chauffer pour cuire uniformément les aubergines

Découper les aubergines:

Lave-les super bien puis coupe-les en longs morceaux en laissant la peau pour qu’elles gardent leur tenue

Assaisonner:

Mets les aubergines dans un grand saladier verse l’huile d’olive, le paprika, le cumin, sel et poivre mélange avec les mains pour tout bien enrober

Cuisson des aubergines:

Range les quartiers sur une plaque tapissée de papier cuisson sans les coller pour qu’ils dorent à fond passe au four pour une trentaine de minutes retourne-les à mi-cuisson pour qu’ils soient bien colorés, bords un peu caramélisés ça doit être fondant et doré

Faire le yaourt à l’ail:

Pendant la cuisson râpe l’ail puis mélange-le au yaourt grec avec le citron, un filet d’huile d’olive, et une pincée de sel fouette bien pour une consistance ultra crémeuse garde-le au frais

Assembler et servir:

Sur des grandes assiettes étale généreusement le yaourt à l’ail pose les aubergines encore tièdes balaye tout avec du persil finement coupé arrose d’un peu d’huile d’olive mets un quartier de citron par dessus et sers avec le pain grillé

Épingler

Franchement le yaourt à l’ail c’est mon kiff je pourrais le finir juste avec du pain chaud. Ça me rappelle les déjs en famille dehors sur la terrasse avec une grosse salade colorée et ce plat au milieu. Les meilleurs souvenirs c’est quand tout le monde trempe son pain dedans.

Conserver au mieux

Pour garder toute la texture sépare bien les aubergines rôties et le yaourt. Les légumes restent nickels trois jours au frigo dans une boîte fermée. Le yaourt se garde deux jours sans souci. Assemble tout au dernier moment pour que ça ne devienne pas tout mou.

Variantes et astuces

Le yaourt grec peut être remplacé par du fromage blanc entier battu. Pas fan d’ail N’hésite pas à mettre de la menthe ciselée à la place. Et pour l’huile d’olive, tu peux prendre une huile plus neutre ça sera juste un peu moins parfumé.

À servir comment

Idéal en entrée ou pour un brunch ajoute des légumes crus et un bol de pois chiches tièdes. Ce plat booste une viande ou du poisson grillé à la méditerranéenne.

Petite histoire à connaître

Ce plat vient du meze turc patlican yoğurtlama qu’on partage à table. C’est l’art méditerranéen de sublimer les bons produits. Cette association légume grillé et yaourt existe partout au Proche Orient.

Épingler

C’est vraiment toute la magie de la cuisine méditerranéenne et du partage. Profite à fond et savoure en bonne compagnie c’est encore meilleur.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle variété d’aubergine choisir ?

Optez pour des aubergines bien fermes avec une peau brillante, elles garantissent une texture parfaite après cuisson.

→ Comment rendre les aubergines bien croustillantes ?

Retournez-les au milieu de la cuisson et assurez-vous de bien les enrober d’huile d’olive pour une belle dorure.

→ Avec quoi peut-on servir ce plat ?

Un pain rustique grillé et quelques morceaux de citron frais ajoutent une touche parfaite à ce plat.

→ Peut-on préparer le mélange yaourt à l’avance ?

Bien sûr, préparez le yaourt citronné à l’ail à l’avance et gardez-le au frais jusqu’au service.

→ Peut-on utiliser d’autres épices ou herbes ?

Ajoutez du coriandre ou des feuilles de menthe selon vos goûts pour diversifier les saveurs.