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Ces roulés d’aubergines façon italienne sont mon petit secret pour donner du peps à des légumes basiques. J’adore leur goût ensoleillé et ce côté fondant du fromage. On se croirait parti en vacances, tout en gardant la préparation super simple et rapide, même à l’avance.
Je prépare ces petits roulés souvent avec mes enfants, surtout le dimanche, ils s’amusent à mettre la roquette et à rouler chacun leur tour. À chaque apéro ou pique-nique, c’est un vrai succès.
Ingrédients
- Aubergines : prenez-les fermes et brillantes, ça donne une bonne tenue et elles prennent bien le goût des herbes
- Huile d’olive : choisissez plutôt une huile extra pour un parfum sympa
- Herbes de Provence : mélange d’herbes du sud qui apporte ce petit côté typique
- Fromage râpé : emmental, comté, ou cheddar râpé, parfait pour lier les tranches grâce au fromage bien fondant
- Pesto : fait maison ou acheté mais plein de basilic
- Tomates : pensez à des tomates bien mûres pour plus de douceur
- Mozzarella : prenez une boule ferme, bien égouttée, si possible au lait de bufflonne
- Roquette : pour cette note piquante et fraîche, choisissez-la bien verte
- Crème de balsamique : une crème bien réduite pour sa douceur unique
- Sel et poivre : juste ce qu’il faut pour relever tous les goûts, le poivre du moulin c’est mieux
Déroulé facile
- Chauffer le four
- Mettez le four à 180°C, préparez une plaque avec du papier cuisson sinon ça risque de coller
- Découper les aubergines
- Lavez et tranchez finement vos aubergines, avec une mandoline c’est top pour avoir la même épaisseur partout
- Créer le rectangle
- Posez vos tranches sur la plaque, bien à plat et en les faisant un peu se chevaucher pour former un grand rectangle, ça aide pour bien rouler ensuite
- Assaisonner et ajouter la garniture
- Versez un peu d’huile d’olive dessus, ajoutez sans économiser les herbes, salez, poivrez puis parsemez le tout de fromage râpé, ça va bien coller pendant la cuisson
- Aller au four
- Laissez cuire vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que les tranches soient jolies et tendres. Laissez tiédir un peu avant de les toucher
- Mettre la garniture fraîche
- Étalez une couche de pesto, posez dessus quelques tranches fines de tomates puis des bouts de mozzarella et une bonne poignée de roquette, finissez avec de la crème de balsamique
- Roulez et coupez
- Roulez doucement en vous aidant du papier, serrez bien pour avoir un boudin régulier, puis coupez en morceaux avec un couteau bien tranchant. Dégustez chaud ou froid
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La mozzarella ultra fraîche change tout. La première fois que j’ai pris une vraie mozzarella de bufflonne, tout fondait, c’était doux à souhait, une vraie découverte lors d’une soirée d’été en famille avec ma sœur.
Garde facile
Tu peux garder tes roulés deux jours sans souci au frigo dans une boîte bien fermée. Mets une feuille essuie-tout dessous pour éviter qu’ils ne ramollissent trop. Sors-les un petit quart d’heure avant de servir, les goûts seront plus intenses.
Alternatives
Pas de pesto maison, pas de panique : un bon pistou ou même une tapenade légère conviennent aussi. Pour une version végane, prends du fromage râpé végétal et de la « mozzarella » végétale. Tu peux remplacer la roquette par des jeunes pousses d’épinard.
Idées de présentation
Propose-les en petites bouchées à picorer à l’apéro, ou en plus gros pour un plat avec une belle salade de tomates anciennes. Ajoute un filet de crème de balsamique et quelques pignons dorés pour le croquant.
Petit mot sur l’origine
Ce plat s’inspire fort de la cuisine du Sud, là où les légumes grillés et roulés font partie des habitudes. C’est une façon plus légère de revisiter les involtini, tellement pratique pour les apéros d’été chez nous.
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Amuse-toi à changer les ingrédients, selon la saison ou tes envies. Ces roulés mettent de la gaieté sur la table, c’est un vrai plaisir à partager!
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure méthode pour couper les aubergines ?
Servez-vous d’une mandoline ou d’un couteau bien tranchant pour obtenir des lamelles régulières de 3 à 5 mm.
- → Y a-t-il une alternative au fromage râpé ?
Absolument, remplacez-le par du pecorino, parmesan, ou une version végétalienne faite avec des noix de cajou mixées.
- → Comment garder les aubergines moelleuses après cuisson ?
Badigeonnez chaque lamelle d’un peu d’huile d’olive avant de les mettre au four. Laissez-les cuire juste le temps nécessaire.
- → Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?
Oui, roulez les lamelles et gardez-les au réfrigérateur. Servez-les froides ou réchauffez-les légèrement avant dégustation.
- → Quelles idées pour accompagner ces rouleaux ?
Une salade verte, du pain complet toasté ou un peu de quinoa viendront parfaitement compléter le repas.