Courgettes Comté Gratinées

Dès que j’ai envie d’un plat qui fait du bien, je pense toujours à ce gratin de courgettes au jambon et au comté. C’est super simple à faire, tout le monde adore. Les courgettes sont douces, le comté met de la saveur et la crème rend tout ça hyper moelleux. Impossible d’y résister quelle que soit la saison.

La toute première fois que je l’ai fait pour un dimanche à la maison, tout le monde n’a pas arrêté d’en redemander. C’est vite devenu un des plats préférés chez nous.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : elles amènent du moelleux et de la fraîcheur, prenez-les bien fermes sans marques marron
• Bon jambon blanc : pour parfumer et enrichir, si vous trouvez du jambon artisanal c’est encore meilleur
• Comté râpé : essentiel pour la croûte dorée, plus il est vieux plus il a de goût
• Crème fraîche épaisse : elle apporte du fondant, la version épaisse tient mieux au four
• Oignon émincé finement : il ajoute de la douceur et une note sucrée en fond
• Ail haché : donne un petit coup de pep’s à l’ensemble
• Huile d’olive : top pour faire revenir les légumes, prenez-la extra vierge pour le goût
• Sel : juste ce qu’il faut puisque le jambon est déjà salé
• Poivre fraîchement moulu : indispensable pour relever le plat
• Muscade si vous aimez : juste une pincée pour booster la sauce crème, pas plus

Déroulé malin

Prendre soin des courgettes :

Lavez-les sous l’eau fraîche, coupez en rondelles ou demi-lunes selon la taille. Pour éviter le plat plein d’eau, faites-les revenir 8-10 minutes à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Gardez-les fermes, elles finiront la cuisson au four.

Dorer les bases :

Faites chauffer l’huile dans la poêle et laissez l’oignon cuire tout doucement environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, puis mélangez bien pour que tout s’imprègne des saveurs.

Mettre le jambon :

Ajoutez les dès de jambon, faites cuire deux à trois minutes en mélangeant pour bien parfumer, sans assécher le jambon.

Faire la sauce onctueuse :

Versez la crème. Salez, poivrez, un peu de muscade si ça vous dit, puis touillez pour bien recouvrir tous les ingrédients. Laissez cuire tout doucement deux à trois minutes pour que la sauce nappe bien les courgettes et le jambon.

Assembler le tout :

Mettez le four à chauffer à 180°C. Étalez la préparation dans un plat, répartissez bien. Recouvrez de comté râpé, égalisez pour avoir du fromage partout c’est ce qui fait la croûte dorée géniale.

Direction le four :

Laissez gratiner environ 35-40 minutes. Le dessus doit être bien doré, la crème a épaissi, les courgettes sont moelleuses. Pour encore plus de croûte, passez sous le grill 2-3 minutes à la fin tout en surveillant.

Le comté affiné, c’est vraiment mon petit secret pour une croûte magique. Je l’avais cuisiné pendant la fête des voisins, tout le quartier a adoré, et chaque été on me réclame ce plat.

Conseils conservation

Ce gratin garde sa texture deux ou trois jours au frigo, couvert dans le plat d’origine. Pour le réchauffer, je préfère 15 minutes au four, ça garde le fromage croustillant contrairement au micro-ondes qui le rend mou. Vous pouvez aussi monter le plat à l’avance et tout simplement cuire au dernier moment, très pratique pour les grandes tablées.

Remplacements possibles

Si vous n’avez pas de comté, testez avec de l’emmental ou de la tomme plus doux. Envie de légèreté ? Choisissez une crème végétale et un jambon de dinde ou poulet. Les courgettes jaunes changent aussi, ça met de la couleur et une touche sucrée. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches (basilic, ciboulette) avant d’enfourner, ça parfume selon l’humeur et la saison.

Idées pour servir

C’est top bien chaud avec une salade pleine de croquant pour plus de fraîcheur. On peut aussi le proposer avec une viande blanche, ou alors seul, super nourrissant. Quand il fait chaud, laissez-le tiédir, il est très bon à température ambiante pour les pique-niques ou en buffet d’été.

Petit point culture

Ce gratin de courgettes au jambon et comté vient tout droit du coin de l’Est, là où le comté est roi sur la table. Il met en avant la Franc-Comté, avec ses plats généreux faits maison et de bons produits. Beaucoup apprennent à le faire dès qu’ils commencent à cuisiner chez eux.

C’est le genre de plat qui fait plaisir à tout le monde et qu’on ressort aussi souvent pour sa simplicité que pour la gourmandise. À chaque part, c’est un bout du terroir à partager et ça rappelle des bons moments passés ensemble.

Questions fréquentes

Comment éviter trop d'eau dans le plat ?

Faites cuire les courgettes à la poêle d'abord, cela réduit l'eau qu'elles libéreront au four.

Quel jambon choisir pour cette recette ?

Le jambon blanc est idéal pour sa douceur, mais du jambon fumé ou de pays peut apporter plus de caractère.

Un autre fromage que le comté conviendrait ?

L’emmental ou le gruyère sont de bons choix, mais le comté donne une croûte dorée et un goût inégalé.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Absolument, préparez-le et réchauffez-le au four quand vous en avez besoin, pour qu’il reste croustillant.

Comment rendre ce plat végétarien ?

Essayez avec du tofu ou des légumes grillés à la place du jambon, pour garder la gourmandise et les couleurs.