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Ce plat à base de tomates anciennes, chèvre frais et marjolaine sent bon l’été. Dès que le marché regorge de tomates colorées, j’en fais souvent. Frais, simple et vraiment parfait avec des produits de saison pour débuter un repas ou se faire une assiette légère entre amis.
Je prépare ce carpaccio dès que la chaleur arrive. Les enfants aiment placer les tranches de tomate de toutes les couleurs et personne ne laisse une miette de cette belle assiette estivale.
Délicieux Ingrédients
- Tomates cœur de bœuf : goût puissant, chair épaisse à choisir assez fermes
- Tomates noire de Crimée : douces, prenez-les bien brillantes
- Tomates ananas : acidulées et sucrées, à préférer bien mûres
- Tomates green zebra : zing et originalité, leur peau doit être bien rayée
- Chèvre frais : doux, crémeux, prenez-en chez un producteur local si possible
- Marjolaine fraîche : très parfumée, à cueillir au dernier moment
- Huile d’olive extra vierge : saveur fruitée, indispensable
- Vinaigre balsamique blanc : doux, il ne colore pas les tomates
- Sel : adaptez à votre goût
- Poivre noir : moulu minute pour relever
Instructions faciles
- Couper le chèvre frais :
- Découpez doucement le fromage en petits dés pour en avoir un peu partout dans chaque bouchée
- Préparer les tomates :
- Lavez-les bien, retirez le pédoncule puis trancher en fines rondelles. C’est plus joli et ça met en valeur les couleurs
- Mélanger la vinaigrette :
- Dans un bol, fouettez le balsamique blanc avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lié et brillant
- Composer les assiettes :
- Alignez les tranches de tomates sur les assiettes en alternant les types et les couleurs, amusez-vous sur la présentation
- Assaisonner :
- Utilisez un pinceau pour répartir la vinaigrette partout, sans en mettre trop
- Ajouter marjolaine et fromage :
- Effritez la marjolaine par-dessus puis déposez les dés de chèvre frais, assaisonnez encore un peu si besoin
J’ai un faible pour la tomate noire de Crimée, sa douceur plaît à tout le monde. Avec la marjolaine du jardin, le parfum rappelle le Sud et mes souvenirs en Provence.
Bien la garder
Dégustez ce carpaccio tout de suite, c’est meilleur bien frais et avec des tomates fermes. Si besoin, couvrez d’un film alimentaire au contact et gardez quelques heures au frigo maximum. S’il en reste, tartinez sur du pain grillé le lendemain.
Idées remplaçantes
Vous ne trouvez pas chaque variété de tomates? Prenez juste les plus goûteuses et jolies. Marjolaine introuvable? Essayez basilic ou origan à la place. Si pas de chèvre frais, remplacez par burrata ou feta bien crémeuse.
Petits plus à table
Servez cette entrée avec un verre de rosé bien frais ou accompagnez-la de tranches fines de jambon cru pour un plat léger. À partager au centre sur une grande table, c’est parfait. Quelques olives noires, et voilà le côté soleil assuré.
Petite histoire
Le carpaccio vient à la base d’Italie mais sa version tomate est vite devenue un classique chez nous pour l’été. Retrouver les tomates anciennes sur les étals et dans les potagers, ça change vraiment la donne et apporte de la variété.
Cru, coloré, super sympa à partager, ce carpaccio est vraiment LE plat phare des grandes journées d’été. Goûtez, vous verrez, tout le monde va l’adorer.
Questions fréquentes
- Quelles variétés de tomates choisir ?
Misez sur différents types anciens comme cœur-de-bœuf, noire de Crimée ou ananas pour varier les saveurs et les teintes.
- Comment préparer les tomates pour le visuel ?
Tranchez-les finement à l’horizontale pour obtenir un effet mosaïque attrayant.
- Quel type de fromage utiliser ?
Un fromage frais type chèvre tendre, arrosé d’un léger filet d’huile d’olive, soulignera idéalement la recette.
- Comment assaisonner au mieux ?
Préparez un assaisonnement aérien avec vinaigre blanc, huile d’olive, marjolaine, sel et poivre.
- Peut-on tout préparer à l’avance ?
Gardez chaque ingrédient séparé et effectuez l’assemblage de dernière minute pour préserver la fraîcheur.
