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En été, j’aime préparer cette tarte colorée aux courgettes, tomates et fromage de chèvre frais. Elle est devenue mon choix préféré pour les soirs où on veut un plat sympa sans se compliquer la vie. Le croquant de la pâte et le côté moelleux du chèvre mélangés aux légumes du soleil, tout le monde adore. Ça marche aussi bien à table qu’en apéro improvisé.
J’ai trouvé cette idée un soir de canicule alors que je manquais de temps... et depuis, je m’en sers à chaque fois que je veux faire plaisir sans me prendre la tête. Les enfants aiment placer les légumes sur la pâte et la maison sent la Méditerranée.
Ingrédients
- Pâte brisée : bien beurrée pour plus de croustillant
- Fromage frais : donne une texture crémeuse, prenez-en un artisanal pour le goût
- Pesto rosso : apporte une note tomate intense, artisanal si possible pour un boost de saveurs
- Chapelure panko : pour rendre la pâte craquante et absorber le jus des légumes
- Thym frais : parfume délicatement, choisissez les petites tiges bien odorantes
- Courgette : fine et ferme pour rester jolie même après cuisson
- Tomates cerises : jolis petits fruits rouges et jaunes pour la couleur et la douceur
- Crottes de chèvre : fromage de chèvre au lait cru, pour un goût super aromatique
- Huile d’olive : extra vierge pour la marinade, ça relève tout
- Sauce soja : ajoute du peps, préférez-la bio et pas extra-salée
- Vinaigre balsamique : pour l’acidité et la couleur caramélisée, mieux vaut une version vieillie
- Miel : petite touche sucrée, prenez-le liquide et léger en goût
- Pignons de pin : on les fait dorer pour un côté croquant, choisissez-les bien jaunes et sans amertume
- Basilic frais : à parsemer au dernier moment, entières ou coupées grossièrement pour apporter du pep’s
Déroulé futé
- On commence par la pâte :
- Etalez la pâte brisée sur la plaque avec du papier cuisson en dessous. Mélangez le fromage frais et le pesto jusqu’à obtenir une crème homogène. Tartinez cette base mais gardez deux centimètres libres sur le bord.
- On saupoudre le croustillant :
- Mettez la chapelure panko sur le mélange, puis éparpillez le thym pendant que c’est encore humide pour que ça parfume bien.
- On dispose les légumes et le chèvre :
- Découpez la courgette tout fin, idéalement à la mandoline. Placez-les en cercles, du bord vers le milieu. Ajoutez les tomates coupées en deux et alternez avec les tranches de chèvre pour un joli rendu.
- On prépare la sauce :
- Dans un bol, mélangez huile d’olive, sauce soja, balsamique et miel jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse. Badigeonnez-en les légumes à l’aide d’un pinceau sans oublier les bords pour une belle dorure.
- On passe à la cuisson :
- Glissez tout dans un four déjà bien chaud à 200°C (chaleur tournante si possible). Surveillez la pâte, elle doit être bien dorée et le chèvre juste gratiné. Comptez entre vingt et vingt-cinq minutes selon votre four.
- On finit en beauté :
- Dès la sortie du four, lancez les pignons grillés sur le dessus, la chaleur rehausse leur arôme. Ajoutez enfin le basilic frais à volonté.
J’adore quand le thym frais sort du four, ça me rappelle les vacances dans le sud chez ma mamie qui déposait toujours une branche sur ses tartes. Perso, le pesto rosso, c’est devenu mon essentiel pour relever la base.
Conservation maline
Mettez le reste au frigo bien emballé, ça tient deux jours sans problème. Pour retrouver le croquant, repassez quelques minutes au four. Attention, pas de micro-ondes, sinon la pâte ramollit. Pour le pique-nique, coupez en parts faciles à emporter, à manger froid.
Variantes gourmandes
Pas de chèvre ? Testez avec de la feta ou du bleu pour changer. Plus de pesto rosso ? Un pesto de basilic ou une tapenade d’olives noires fera super bien l’affaire. On peut aussi ajouter des poivrons grillés ou des tranches d’aubergines pour un plat encore plus généreux.
Pour accompagner
Parfait en plat avec une belle salade verte au vinaigre balsamique. En version apéro, coupez en dés pour partager avec un verre de rosé. Pour faire la fête, servez avec une burrata bien crémeuse ou une chantilly salée au basilic.
Clin d’œil du Sud
Les tartes salées sont un classique en Provence depuis toujours. On retrouve le bon goût des légumes rôtis, de l’huile d’olive et des herbes. Dans les auberges du sud, chaque famille a son petit secret pour la marinade ou la présentation des légumes.
Servez cette tarte pour un moment convivial au soleil ou en apéro. Facile et terriblement bonne, elle séduit tout le monde à coup sûr.
Questions fréquentes
- Peut-on éviter de cuire la pâte avant ?
Pas besoin ! Avec la garniture, la pâte brunit et cuit parfaitement au four.
- Une alternative rapide au fromage de chèvre ?
Optez pour de la feta ou de la mozzarella pour une texture douce et savoureuse.
- Comment cuisiner les courgettes tendres ?
Coupez-les assez fines pour qu'elles cuisent sans problème et restent moelleuses.
- Pourquoi utiliser du pesto rosso ici ?
Il ajoute une saveur méditerranéenne, parfaite pour relever le goût des légumes.
- Des alternatives pour remplacer panko ?
Essayez de la chapelure classique, des noisettes hachées ou encore des graines toastées.
