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Ce clafoutis du soleil aux courgettes, jambon et fromage me sort toujours d’affaire quand j’ai besoin d’un déjeuner d’été qui change, gourmand et rassasiant. Il fait briller les restes du frigo et se glisse partout, du pique-nique au repas pris sur le pouce.
La première fois que j’ai sorti ce clafoutis du four, c’était dans l’urgence avant un départ à la campagne. Depuis, il ne quitte plus mes repas d’été, si simple à adapter selon les envies.
Ingrédients
- Courgettes fraîches : leur douceur et leur fraîcheur apportent un côté léger, choisissez-les bien fermes
- Dés de jambon : pour relever le tout, prenez un jambon savoureux
- Fromage râpé (Emmental, Comté ou Gruyère) : il ajoute un goût intense et du caractère, râpez-le vous-même si possible
- Mozzarella en cubes : donne du crémeux, prenez-la bien égouttée
- Œufs : pour une tenue impeccable, préférez les œufs plein air
- Lait et crème : rendent l’appareil velouté, mieux vaut du lait entier
- Farine : c’est la base, tamisez-la pour éviter les paquets
- Persil frais : le parfum idéal, choisissez du persil plat
- Ail haché : amplifie la saveur, optez pour de l’ail frais
- Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement
- Beurre (pour le moule) : pour ne rien laisser coller, soyez généreux
Déroulé facile
- Préparez tout :
- Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux. Coupez le jambon et la mozzarella en dés pour qu’ils se mélangent bien. Beurrez un moule rond et faites préchauffer le four à 180°C pour une belle cuisson.
- Faites l’appareil :
- Battez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez la farine doucement sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux, c’est super important. Ajoutez l’ail, le persil, sel et poivre, puis mélangez encore.
- Mettez les garnitures :
- Ajoutez les courgettes dans la pâte, mélangez sans écraser. Ajoutez le jambon, les dés de mozzarella et la moitié du fromage râpé, tournez sans brusquer pour garder l’appareil léger.
- Versez dans le moule :
- Transvasez dans le moule beurré, répartissez bien dessus, puis finissez par le reste de fromage râpé pour gratiner.
- Enfournez :
- Faites cuire au milieu du four pendant 35 à 40 minutes. Surveillez, il doit gonfler et dorer. Piquez au centre, la lame doit ressortir sèche. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.
Franchement, la mozzarella change tout. Fondante, filante, elle donne au plat ce côté tout doux qu’on adore. J’adore la découper avec mon fils, il ne résiste jamais à ce fromage fondant.
Garde et astuce
Ce plat salé se garde deux à trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour le réchauffer, passez-le au four doux, il retrouve son moelleux. Pour le congeler, coupez-le en parts, laissez les décongeler au frais avant de réchauffer tout doucement.
Idées de swaps
Envie de changer? Remplacez les courgettes par des poireaux ou des épinards. Le jambon peut laisser la place à du poulet cuit ou un peu de saumon fumé. Version végé? Oubliez la viande et ajoutez tomates séchées ou dés de poivron grillé. Essayez aussi feta ou chèvre pour varier le fromage.
À servir avec
Délicieux à la sortie du four ou froid, avec une salade verte bien craquante. Découpez-le en carrés pour l’apéro ou un pique-nique. Parfait aussi au brunch, ou dans une lunchbox avec quelques crudités.
Petit clin d’œil à l’histoire
Le clafoutis salé modernise un vieux classique d’Auvergne, initialement aux cerises. Il est devenu courant en France dans cette version salée pour sa simplicité et son esprit familial, un vrai plat à partager et à personnaliser selon ses envies.
Lancez-vous à la prochaine occasion, ce plat va vite devenir un basique chez vous. Impossible de résister à sa texture fondante et à sa simplicité.
Questions fréquentes
- Quel type de fromage donnerait le meilleur résultat ?
Privilégiez l’Emmental, le Comté ou le Gruyère, combinés à de la mozzarella pour une texture fondante et une croûte appétissante.
- Que mettre à la place du jambon pour varier ?
Du blanc de poulet, des lardons ou même rien pour une version végétarienne conviendraient très bien.
- Doit-on précuire les courgettes avant ?
Pas besoin ! Pendant la cuisson au four, elles garderont leur tendreté et un léger croquant.
- Comment savoir si tout est bien cuit ?
Piquez un couteau au centre : la lame doit ressortir propre, et le dessus doit être gonflé et doré.
- Peut-on préparer ce plat en avance ?
Absolument ! Vous pouvez le faire le matin ou la veille. Réchauffez simplement avant de servir pour retrouver toute sa saveur.
