Tarte légumes croquants

Cette tarte croustillante bourrée de légumes fait toujours plaisir quand le soleil revient. Elle est à la fois légère, ultra moelleuse, mais avec du croquant. Top pour un déjeuner dehors ou un dîner sur le pouce. Ce qui fait tout son charme, c'est l’association entre une pâte toute dorée et des légumes crus super frais sur de la burrata onctueuse.

La première fois avec cette tarte, c’était un pique-nique printanier entre copains. Elle n’a pas fait long feu, tout le monde s’est régalé. On la refait chaque année dès les bons radis du printemps.

Ingrédients

• Tomate : pour une touche qui pique un peu et du jus, plus elle est mûre, plus elle a du goût
• Radis : ils amènent du croquant et de la fraîcheur, pensez à garder les feuilles pour une salade
• Oignon rouge : donne une douceur sucrée, il doit être ferme
• Courgette : apporte du moelleux et de la couleur, prenez-les petites, elles rendent moins d’eau
• Pâte brisée : la base croquante, maison ou prête à l’emploi
• Huile d’olive : donne du parfum et fait tout l’arôme, une huile un peu fruitée c’est le top
• Parmesan râpé : du goût et du sel, choisissez-le affiné pour plus de saveur
• Paprika fumé : met du pep’s et la touche fumée, choisissez une épice de qualité
• Burrata : cœur fondant et gourmand, prenez-la ultra fraîche, c’est ça qui change tout
• Micropousses : pour la touche finale, à mettre juste avant de servir, plein de croquant et de vitamines
• Sel : indispensable, choisissez un bon sel pour booster tous les arômes

Instructions faciles

Mise en chauffe du four :

Allume ton four à 190 degrés (thermostat 6 ou 7) pour bien cuire la pâte à cœur.

Tailler les légumes :

Pèle les carottes. Découpe la tomate, l’oignon, la courgette et les radis en tranches fines (un épluche-légumes marche nickel pour ça).

Façonner la pâte :

Rabats un peu les bords de la pâte posée sur la plaque, ça évite les fuites quand ça cuit.

Préparer l’assaisonnement :

Mélange huile d’olive, parmesan râpé, paprika fumé et sel pour faire une pâte parfumée, puis étale sur toute la pâte.

Première cuisson :

Passe la pâte avec son assaisonnement (sans les légumes) au four vingt minutes, surveille bien la couleur, elle doit rester bien dorée.

Montage final :

Quand la base a refroidi, dépose doucement la burrata dessus, puis dispose les légumes joliment, sans appuyer pour que ça garde du volume.

Finition et service :

Un petit filet d’huile d’olive, les micropousses à la fin pour le croquant, et hop, c’est prêt à être dégusté.

Le paprika fumé, c’est vraiment l’ingrédient qui change tout. Même ma sœur qui déteste les légumes ne rate jamais une part. C’est sa demande chaque été.

Astuces conservation

La tarte reste bien au frigo deux jours si tu l’emballes. Mets les légumes au dernier moment, comme ça ils gardent le croquant. Si tu prépares en avance, cuit la base et fais le montage juste avant de servir.

Remplacements possibles

Pas de burrata ? Va pour de la ricotta ou un chèvre frais. Les courgettes peuvent s’échanger avec du concombre ou des carottes, c’est fun de changer les couleurs ! Pour le fromage, un peu de pecorino ou même de l’emmental râpé, ça marche aussi.

Idées pour servir

Propose chaque part avec une salade de jeunes pousses et un peu de balsamique. Pour les grosses faims, sers-la avec une soupe froide de petits pois ou une citronnade maison. Ça se marie super bien avec des grillades ou sur un buffet convivial.

Un peu d’histoire

Ce genre de tarte, ça vient beaucoup des régions du sud de la France. On y met des légumes du moment, c’est très tendance dans les cuisines de familles qui aiment limiter les déchets. Parfait pour rassembler tout le monde autour d’un plat blindé de vitamines !

Tu vas kiffer cette tarte, que ce soit pour un pique-nique ou un bon plat du soir. Amuse-toi à changer les légumes, tu verras, elle a toujours un nouveau style à chaque saison !

Questions fréquentes

Comment garantir une pâte dorée et légère ?

Faites une cuisson à blanc au préalable et badigeonnez légèrement avec un mélange d’huile d’olive et de fromage râpé.

Par quoi remplacer la burrata ?

Optez pour une mozzarella crémeuse ou un fromage frais pour une touche légère et savoureuse.

Peut-on cuisiner ce plat en avance ?

Précuisez la pâte et ajoutez les légumes à la dernière minute pour conserver leur croquant.

Quel est le secret pour des légumes finement tranchés ?

Une mandoline ou un épluche-légumes vous aideront à obtenir des tranches uniformes et délicates.

Quelles herbes fraîches utiliser pour sublimer ?

Basilic, ciboulette ou persil frais feront des merveilles en rehaussant subtilement les saveurs.