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Des pâtes aux courgettes grillées qui marient douceur et peps avec de l’ail, du parmesan fondant et une touche de piment. Rien de plus simple et agréable qu’un bon plat de saison, léger et plein de parfum. Idéal pour les soirs où je veux faire vite sans oublier le plaisir.
J’ai inventé ce plat en tombant sur de belles courgettes au marché l’été. Depuis, c’est mon plat fétiche dès que j’ai un invité surprise ou juste envie d’un repas rapide en solo.
Ingrédients
- Tagliatelles : 350 g, idéales pour accrocher la sauce et accueillir les courgettes
- Courgettes, jaunes et vertes : deux de chaque, pour la couleur et la douceur, choisissez-les bien fermes
- Ail : 2 gousses, leur fraîcheur donne le top de l’arôme
- Huile d’olive : 3 cuillères à soupe, pour la gourmandise et dorer les légumes, l’extra vierge c’est meilleur
- Piment rouge frais émincé : pour le punch, dosez selon vos envies, choisissez-le bien brillant
- Parmesan râpé : 50 g plus un peu pour après, prenez-en un affiné pour plus de goût
- Persil plat ciselé : ramène de la fraîcheur et relève l’ensemble, des feuilles bien vertes font la différence
- Sel : salez toujours l’eau à grosses pincées
- Poivre noir en moulin : rien ne vaut les grains fraîchement moulus à la fin
Déroulé complet
- Cuire les pâtes
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les tagliatelles et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles restent fermes. Surveillez bien, le succès du plat dépend de leur texture.
- Découper les courgettes
- Lavez-les puis coupez-les en fines rondelles, environ 5 mm. Essayez de les faire toutes pareilles pour qu’elles cuisent bien.
- Préparer ail et piment
- Pelez l’ail, hachez-le finement. Coupez le piment en petites rondelles, enlevez les graines si vous préférez moins fort.
- Griller les courgettes
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les courgettes en une couche. Laissez à feu assez vif 8 à 10 minutes, retournez pour les colorer partout. Elles doivent garder un cœur un peu ferme.
- Ajout ail et piment
- En fin de cuisson, balancez l’ail et le piment dans la poêle. Faites revenir encore 2 minutes en mélangeant bien pour parfumer sans brûler. Salez, poivrez à votre goût.
- Tout mélanger
- Égouttez vos pâtes mais gardez un peu de leur eau. Versez-les dans la poêle avec les courgettes, ajoutez le parmesan râpé, incorporez doucement un peu d’eau de cuisson pour lier le tout et rendre crémeux. Les pâtes doivent être bien nappées.
- Finition et service
- Ajoutez du persil, mélangez une dernière fois et servez tout de suite. Remettez un peu de parmesan sur chaque assiette pour faire plaisir.
Ma fille en redemande tout le temps, surtout pour râper le parmesan à table. J’adore quand le fromage fond sur les pâtes bien chaudes et le persil reste tout frais et croquant.
Conseils pour garder
Mieux vaut manger ce plat tout de suite, mais il reste bon deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passez à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile et tout redevient savoureux. Je déconseille la congélation, les courgettes changent de texture.
Alternatives
Pas de tagliatelles ? Essayez des penne ou spaghetti, ça change de texture. Remplacez le parmesan par du pecorino ou grana padano pour un goût plus marqué. Besoin de douceur ? Mettez du poivre blanc ou un peu de zeste de citron à la place du piment.
Façons de servir
Offrez-les avec une salade verte bien croquante pour compléter ou accompagnez d’un poisson blanc au four pour un côté festif simple. Envie d’un peu de croquant ? Ajoutez des noisettes grillées hachées juste avant de servir.
Ambiance et origines
Les pâtes aux courgettes poêlées respirent l’Italie, où la simplicité et les bons produits de saison sont rois. Cuisiner ce plat en été donne l’impression d’être en terrasse dans un village méditerranéen, à profiter des bons légumes du coin.
Ces pâtes font ressortir l’ambiance décontractée de l’été à la façon italienne. Impossible de s’en lasser, on en profite à chaque saison pour manger bon et simple.
Questions fréquentes
- Comment réussir des courgettes dorées ?
Chauffez une poêle avec de l'huile d'olive, faites dorer les courgettes en tranches sans les empiler, en les retournant régulièrement.
- Une alternative au piment frais ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du piment en poudre ou une sauce pimentée pour ajuster le piquant selon vos envies.
- Quels types de pâtes conviennent ?
Les linguines, spaghetti ou même fusilli se marient très bien si vous voulez changer des tagliatelles.
- Des conseils pour enrober les pâtes ?
Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes avec le parmesan pour obtenir une sauce crémeuse qui s'accroche bien.
- Ce plat est-il végétarien ?
Oui, il convient aux végétariens. Pensez juste à vérifier que le parmesan est sans présure animale.
- Préparer le plat à l'avance, est-ce possible ?
Il est meilleur servi chaud et frais. Cependant, vous pouvez cuire les courgettes à l'avance pour gagner du temps.
