Délicieux bœuf à la crème

Ce plat de bœuf tendre, petits pois et crème m’a souvent sauvé la mise lors de soirs pressés. Avec l’autocuiseur, c’est prêt en vraiment peu de temps. On y retrouve des saveurs douces et tout bêtement, que des trucs qu’on trouve facilement au supermarché. Un plat généreux qui réchauffe le moral, franchement.

Ingrédients

• Bœuf à mijoter: un peu de gras ça rend la viande hyper moelleuse après cuisson
• Huile d’olive: choisis une olive extra vierge si possible, ça relève vachement le plat
• Oignons: hachés, pour bien parfumer tout, prends-les bien durs et pas germés
• Bouillon de bœuf: ça booste le goût, en cube ou fait maison, l’important c’est qu’il soit pas trop salé
• Pommes de terre grenaille: garde-les fermes, elles tiennent bien cuites et sont faciles à couper
• Persil plat frais: haché, ça apporte de la fraîcheur, rajoute-en juste avant de servir si t’aimes
• Moutarde à l’ancienne: pour le petit peps, prends celle bien grainée pour la texture
• Romarin frais haché: cette herbe change tout dans ce genre de plat, choisis-le bien vert
• Maïzena: on s’en sert pour lier la sauce et la garder bien nappante
• Petits pois surgelés: laisse tomber les conserves, prends-les surgelés ils restent tout verts
• Crème épaisse entière: pour la gourmandise, épaisse c’est mieux pour obtenir une sauce bien onctueuse

Instructions faciles

Faire colorer la viande:

Lance l’autocuiseur en mode dorer et fais revenir le bœuf dans un filet d’huile. Retourne les morceaux pour bien les colorer de tous côtés, sale et poivre au fur et à mesure. Mets la viande de côté. Le fond doit vraiment accrocher, c’est ça qui donne du goût.

Lancer les oignons et déglacer:

Dans la même cuve, rajoute un peu d’huile si besoin, mets les oignons hachés et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Verse le bouillon pour gratter tous les bons sucs du fond, ça parfume la sauce à fond.

Tout mettre et lancer la pression:

Remets la viande dans la cuve, ajoute les patates en morceaux, le persil, la moutarde et le romarin, mélange, ferme l’autocuiseur. Mets le mode viande et règle sur 15 minutes.

Préparer la sauce épaisse:

Pendant que ça cuit, mélange la Maïzena avec de l’eau froide pour que ça soit bien lisse. Une fois la pression retombée naturellement, ouvre puis remets en mode dorer.

Terminer avec petits pois et crème:

Mets les petits pois dégelés, la crème et le mélange Maïzena, touille bien, fais bouillir une minute en remuant. La sauce va s’épaissir, goûte pour ajuster le sel et le poivre, sers bien chaud.

À retenir

• Beaucoup de protéines et de fibres grâce aux petits pois
• Encore meilleur le lendemain, le goût s’intensifie
• Se congèle trop bien, pratique pour faire des réserves

Perso, ce que j’adore, c’est quand les patates sont pleines de sauce crèmeuse et de bouillon. Ma mamie disait toujours de pas les couper trop fin, sinon elles se tiennent pas. Maintenant, c’est ma règle à la maison.

Conservation

Ce plat se garde trois jours au frais, dans un tupperware pour que la sauce reste bien onctueuse. Pour congeler, laisse-le d’abord refroidir. Pour que les pommes de terre gardent leur consistance, enrobe-les bien de sauce avant de mettre au congélo.

Remplacements malins

Pas de bœuf pour mijoter? Prends de la dinde ou même du porc, c’est plus léger mais ça marche super bien. Pour la crème, tu peux aussi utiliser de la crème légère à 18 %, le plat est tout aussi chouette et plus digeste.

Pour accompagner

Honnêtement, ce plat suffit à table, mais j’aime bien ajouter une salade verte ou des haricots vapeur à côté. Sinon, tu peux verser sur un lit de polenta, ça change des patates.

Un brin d’histoire

Bœuf mijoté à la crème, c’est un classique dans plein de régions françaises. La moutarde à l’ancienne fait penser au nord, alors que la crème rappelle la Normandie. C’est vraiment un plat qui fait voyager dans les souvenirs de famille.

Astuces du chef

• Laisse bien caraméliser la viande au début, c’est le secret d’une sauce top
• Mélange toujours la Maïzena avec de l'eau froide, sinon bonjour les grumeaux
• Laisse l’autocuiseur faire sa pression tranquillement, la viande sera bien tendre et juteuse

Questions fréquentes

Est-ce que je peux changer la viande ?

Bien sûr ! Essayez avec du poulet ou du veau, ça sera tout aussi bon.

Les pois frais, c’est possible ?

Oui, sans souci. Ajustez juste votre temps de cuisson pour qu’ils restent parfaits.

La crème 35 %, c’est obligatoire ?

Pas forcément ! Cette crème est riche et parfaite pour la texture, mais une version légère fera aussi l'affaire.

Comment garder ce plat pour plus tard ?

Gardez au frais dans une boîte bien fermée pour 3 jours. Réchauffez doucement pour retrouver toute la saveur.

Peut-on varier avec d’autres légumes ?

Carrément ! Des haricots verts ou des carottes feront des merveilles avec cette recette.