Poulet parmesan croustillant

Ce poulet au parmesan ultra croustillant m’a sauvé tant de repas à la dernière minute que c’est mon plan B préféré. La panure est dorée comme il faut et l’odeur qui sort du four est à tomber. J’adore surtout que le fromage relève le goût, c’est simple à préparer et tout le monde en reprend.

La première fois que je l’ai posé sur la table, plus rien dans le plat en deux minutes. Aujourd’hui je double les quantités pour espérer avoir du rab !

Ingrédients

• Parmigiano reggiano râpé fin : donne une saveur bien salée et un croustillant irrésistible. Râpez-le vous-même, c’est bien meilleur
• Chapelure panko : des miettes de pain bien sèches et un peu épaisses, bien plus croustillantes que la chapelure classique. Prenez-en avec de beaux flocons
• Crème épaisse : elle permet au panage de bien tenir et ajoute un petit goût frais. Privilégiez une crème entière
• Moutarde à l’ancienne : ses grains réveillent le goût, préférez un pot récent, bien mélangé
• Paprika : apporte de la couleur et un parfum léger. Doux, c’est parfait pour ce plat
• Demi-poitrines de poulet désossées et sans peau : pour que tout cuise pareil, prenez-les de taille similaire
• Sel et poivre : pour relever sans masquer le reste. Un tour de moulin suffit

Déroulé détaillé

Allumer le four

Mettez la grille au milieu et réglez à cent quatre-vingt-dix degrés pour cuire le poulet sans qu’il sèche

Mélanger la chapelure et le fromage

Dans un bol, mélangez le parmesan frais râpé et la panko. Prenez le temps de bien répartir tout pour mixer les textures

Préparer le mélange crémeux

Dans un autre saladier, fouettez la crème épaisse avec la moutarde à l’ancienne et le paprika. Ajoutez les morceaux de poulet, salez-poivrez et remuez pour bien les enrober. Il faut que chaque morceau brille légèrement

Installer dans le plat

Choisissez un plat qui va au four, pas trop grand pour que les morceaux ne se chevauchent pas. Déposez le poulet, recouvrez-le avec le mélange panko-parmesan, pressez un peu pour faire tenir

Cuire

Glissez au four pour environ 25 minutes sans couvrir. Il faut que le dessus dore bien et que le jus du poulet soit clair si on le perce

Passer sous le grill

Si ce n’est pas encore assez croquant, passez sous le grill une ou deux minutes. Restez à côté pour surveiller, le fromage dore vite

Servez

Sortez le plat, laissez reposer. Pour accompagner, faites des haricots verts revenus au beurre, un riz tendre ou des légumes de saison. Faites selon vos envies

Le parmesan est vraiment la vedette. Sa croûte dorée, c’est tout ce que j’aimais pendant les repas du dimanche, cette bonne odeur partout dans la maison

Stockage simple

Le poulet croustillant se garde trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le rendre croquant à nouveau, repassez-le au four, ne le mettez pas au micro-ondes. Vous pouvez aussi préparer panure et mélange crémeux la veille, ça fait gagner du temps

Tutos quand il manque un ingrédient

Pas de crème épaisse ? Essayez un yaourt grec nature bien dense. Pas de panko ? Prenez de la chapelure maison un peu grosse ou écrasez des crackers à la place. Si vous n’avez plus de parmesan, le grana padano marche sans souci

Idées d’accompagnements

Ce plat s’adapte un peu à tout. Pour un dîner vite fait, quelques légumes rôtis ou une salade vont parfaitement. Les enfants adorent avec des pâtes au beurre, et les adultes aiment bien ajouter une sauce tomate maison ou juste un filet de citron

Petit clin d’œil historique

Cet enrobage rappelle le célèbre poulet parmesan à la façon italienne-américaine, ici en version plus maison. Du vrai fromage italien, de la panure bien croustillante, et une simplicité qui bluffe à table depuis des générations

Avec ce poulet croustillant, vos repas deviennent simples et gourmands. Changez les accompagnements comme bon vous semble pour ne jamais vous lasser

Questions fréquentes

Comment avoir une croûte croustillante parfaite ?

Mélanger chapelure panko et parmesan râpé pour un rendu léger et doré. Terminez la cuisson au grill pour encore plus de croustillant.

Puis-je remplacer la crème sure ?

Absolument, du yaourt nature ou du fromage blanc peuvent faire l’affaire sans changer la saveur.

Quels accompagnements recommandés ?

Vous pouvez l’associer avec du riz, une salade croquante ou des légumes verts sautés.

Comment savoir si le poulet est cuit ?

La chair doit être blanchâtre et le jus transparent. Une sonde doit indiquer 74°C à cœur.

Peut-on anticiper la préparation ?

Oui, préparez l’enrobage avant, et enfournez au dernier moment pour que tout reste croustillant.